中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現(xiàn)代研究證明，土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。 土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。

據(jù)國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果，同時(shí)不會(huì)造成抗藥性。 土豆即馬鈴薯，是蔬菜中熱量最高的一種，因?yàn)槠渲泻械矸邸５牵暮扛哌_(dá)76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產(chǎn)生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它來代替主食具有減肥效果。 從營養(yǎng)價(jià)值角度來說，土豆是一種極好的主食。它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種堿性食品。

其次，土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量高。雖然蛋白質(zhì)的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸。

第三，土豆含有維生素C。

第四，土豆含有膳食纖維。土豆的纖維質(zhì)地柔軟，不會(huì)刺激腸胃，任何體質(zhì)的人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。 土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質(zhì)，所以，土豆類脆片、油炸片、薯?xiàng)l之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)、18種氨基酸、礦物質(zhì)（磷、鈣等）、維生素等。可以作為主食，也可以作為蔬菜食用，或做成輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲等，還可以釀造酒或作為牲畜的飼料。 土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多，因此胃腸對土豆的吸收較慢。食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長得多，所以更具有飽腹感；同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

有一個(gè)說法，吃土豆會(huì)發(fā)胖， 吃土豆到底胖還是不胖？像歐洲的很多國家，比如英國，法國，德國，人家這土豆，基本上就是當(dāng)主食吃的。所以呢，發(fā)胖不發(fā)胖，其實(shí)不在于有沒有淀粉，因?yàn)橛械矸鬯园l(fā)胖，這個(gè)事情其實(shí)說的不是非常準(zhǔn)確。那你這么說，我吃面粉也會(huì)發(fā)胖，吃面條、米也會(huì)發(fā)胖，吃饅頭也會(huì)發(fā)胖，那咱們還能吃主食嗎？而土豆跟大米、白面相比，誰的淀粉多，肯定還是面和米，米面的淀粉肯定比土豆含量多。

你想這個(gè)東西它是濕的，除非你把它作為土豆粉，這樣差距就不太大了，那這土豆，為什么大家會(huì)這樣去誤會(huì)它，為什么覺得我們吃了土豆會(huì)發(fā)胖？這事情很簡單，就是因?yàn)槟愠缘姆椒ú粚Γ胝{(diào)的方法也不對。吃的方法不對意思就是，比如炸薯?xiàng)l，你是把它當(dāng)糧食吃的呢，還是當(dāng)菜吃的呢，還是當(dāng)零食吃的呢？我發(fā)現(xiàn)，一般我們是吃一碗米飯時(shí)，再炒一個(gè)土豆絲，或是燉個(gè)什么土豆，然后吃完飯?jiān)偃コ允裁词砥惖摹?/p>

所以說土豆本身沒錯(cuò)，是你吃的有問題。如果你把土豆替代糧食吃，比如說，今天本來我要吃碗米飯的，我就吃這土豆了，我把土豆也弄碎當(dāng)米飯吃，或者我不弄碎，我就這么吃唄，大概一碗米飯的量，吃一個(gè)土豆，那你肯定是不會(huì)更胖的。但是我們現(xiàn)在是，這碗米飯照吃不誤，然后我再來一碗土豆燒牛肉，或者我來盤青椒炒土豆絲，是不是等于你吃兩碗飯了。

我們在概念上做一個(gè)調(diào)整，就是我們用土豆去做主食，是來替換主食，千萬不是說，我們吃完了糧食之后，我們再加上一份土豆；否則概念就混淆了，合理正確食用土豆是不會(huì)胖的。