導(dǎo)讀各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『灌臘腸時(shí)，想要好吃且保存時(shí)間長(zhǎng)，牢記9個(gè)竅門(mén)，很多人還不知....

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『灌臘腸時(shí)，想要好吃且保存時(shí)間長(zhǎng)，牢記9個(gè)竅門(mén)，很多人還不知道！』

立冬后，天氣晴好，最近半個(gè)月都有大太陽(yáng)，很適合曬一些干菜、臘味。昨天去超市，遇上了前腿肉做活動(dòng)，一斤9.9元，買(mǎi)了10斤，準(zhǔn)備回家灌一些臘腸。臘腸是南方人的“年味”，年夜飯必不可少，通常是過(guò)年前一個(gè)月制作，也就是冬至?xí)r節(jié)。

冬至?xí)r的溫度大概7℃左右，由于今年的“雙拉尼娜”現(xiàn)象，才立冬就降到了5℃，為提前灌臘腸提供了條件。腌好的臘腸切成薄片，上鍋蒸熟后就可以吃了，是很不錯(cuò)的下酒菜。或是加上蒜薹、荷蘭豆一起炒，特別好吃。

各地都形成了獨(dú)特的風(fēng)味，最有名的就是廣式臘腸、川味臘腸，一甜一辣。腌制方法都比較簡(jiǎn)單，肉剁碎了加上調(diào)料拌勻后灌進(jìn)腸衣，放在太陽(yáng)下晾干即可。

雖然簡(jiǎn)單，但想要臘腸好吃，并且保存時(shí)間長(zhǎng)，有幾個(gè)竅門(mén)一定要記牢，很多人還不知道，今天我就和大家說(shuō)一說(shuō)，想要灌臘腸的朋友快看一看。

【灌臘腸的竅門(mén)】

①用什么肉？

想要臘腸口感軟嫩油潤(rùn)，建議用前腿肉、后腿肉、五花肉等部位，三肥七瘦或四肥七瘦，這樣口感不會(huì)干，也不會(huì)太油膩。不要用純肥肉或純瘦肉，口感都很差。

②豬肉要不要洗？

很多人認(rèn)為，洗肉的話臘腸容易壞，但您想想，豬肉如果不洗，臟東西不就帶到臘腸里面去了嗎？曬好后想洗都洗不成了。所以灌臘腸時(shí)建議把豬肉洗一下，洗干凈后放在太陽(yáng)下曬半小時(shí)，把水分曬干就行了。

③豬肉絞成肉泥還是切大塊？

是不是很多人都以為，灌臘腸是把豬肉絞成肉餡？那就不是臘腸了，而是火腿腸了。做臘腸，只需要把豬肉切成大塊即可，這樣才會(huì)有嚼勁，口感更佳。

④只加調(diào)味料就行了嗎？

除了調(diào)味料，還需要加入一些高度白酒，最好是糧食酒。白酒有2個(gè)作用，一個(gè)是去腥增香，另一個(gè)是消毒殺菌，這樣做出來(lái)的臘腸既好吃，保存時(shí)間也長(zhǎng)。

⑤臘腸怎么灌？

很多人認(rèn)為，肉塊用調(diào)料拌勻后不就能灌了嗎？其實(shí)不是的。正確做法是先腌制2~3小時(shí)，可以去腥入味，臘腸才會(huì)好吃。

⑥臘腸要不要打結(jié)？

灌臘腸是要打結(jié)的，為什么呢？一個(gè)是方便曬制，一個(gè)是方便保存，還有一個(gè)就是方便食用。大家想一想，一根腸衣至少一米長(zhǎng)，如果不打結(jié)的話怎么曬？保存起來(lái)也很麻煩。食用時(shí)切開(kāi)了也容易壞，所以大概15~20厘米的距離打一個(gè)結(jié)，把臘腸分成小段，會(huì)方便很多。

⑦臘腸怎么曬？

曬臘腸之前，需要用牙簽或針在腸衣上扎一些小洞，因?yàn)闀竦臅r(shí)候會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，如果太封閉的話腸衣就會(huì)被撐爆。然后也不要用陽(yáng)光暴曬，會(huì)讓臘腸快速失去水分，口感會(huì)發(fā)硬。正確做法是陰涼通風(fēng)處風(fēng)干即可，然后才放在太陽(yáng)下曬，口感最為軟嫩。

⑧臘腸要曬多久？

臘腸先晾3~5天，然后放在有點(diǎn)太陽(yáng)的地方曬2天，最后外干里軟時(shí)就差不多了，可以收起保存。切記要提前查看天氣，如果有陰雨天，先放在陰涼通風(fēng)處，千萬(wàn)不能受潮，不然會(huì)發(fā)霉。

⑨臘腸怎么保存？

臘腸保存很簡(jiǎn)單，收回來(lái)后不用清洗，按量用保鮮袋或保鮮膜包起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷凍即可。

只要記住上面的9個(gè)竅門(mén)，保證做出來(lái)的臘腸比買(mǎi)的更好吃，而且保質(zhì)期特別長(zhǎng)，放一年都不會(huì)壞。關(guān)于我們吃喝的那些事，無(wú)論是精彩的美食資訊，還是特色菜肴的做法，這里統(tǒng)統(tǒng)都有。關(guān)注我，享受和美食的每一刻。