導(dǎo)讀最近一直是米飯饅頭饅頭米飯，很少做大包子了，因?yàn)橘I菜不容易，賣菜的小超市品種特少，沒有我喜歡的茴香賣，所以一直就沒做過包子了，今天我家那位說想吃包子，我尋思....

最近一直是米飯饅頭饅頭米飯，很少做大包子了，因?yàn)橘I菜不容易，賣菜的小超市品種特少，沒有我喜歡的茴香賣，所以一直就沒做過包子了，今天我家那位說想吃包子，我尋思那就干脆做個梅干菜包子吧！剛好冰箱里有塊肥肉不知咋吃好呢！梅干菜喜肥肉，用它做肉餡兒配梅干菜最合適不過了，我在節(jié)前買了三斤整棵的梅干菜還真買著了，家里沒菜也能拿它當(dāng)菜用，做包子或是餡餅沒問題哈！關(guān)鍵還好吃，我家人都愛吃梅干菜餡兒，特別香。

經(jīng)常有朋友問我為啥饅頭包子就是蒸不好，說酵母的配比也總是弄不好，和面也不知到底放多少水合適，蒸出來的饅頭包子總是表面不光滑坑坑洼洼的，要不就是蒸出來跟死面疙瘩似的，一點(diǎn)不蓬松特別難吃。其實(shí)我想說現(xiàn)在有一種面粉特別適合面食方面的小白使用，那就是自發(fā)粉，這種面粉特別省事，你也不用預(yù)備酵母了，廠家都給配比好了，你只管往里加水和成面團(tuán)就行了，相對來說成功率幾乎是百分百，而且蒸出來的饅頭包子挺暄騰挺蓬松效果真的很不錯，建議總做不好饅頭的人試試看哈！

和面加水的比例很好記，只要記住面水比例是二比一就沒問題，做包子饅頭花卷這比例都能行，如果有條件的話，和面時再加一勺豬油，做出來的面食組織會更蓬松表面更光滑，如果沒豬油改成橄欖油玉米油一樣也可以的。

我包包子的樣子不太好看，一直也練不好，真是很抓狂，不過也不可能天天蒸一鍋練手，所以每次蒸包子我都盡量包兩種樣子的，盡量多練習(xí)，柳葉包感覺容易些，就是這圓包子我總是捏褶子不夠好看，有經(jīng)驗(yàn)的朋友也給我指點(diǎn)指點(diǎn)呀！

所需食材：自發(fā)粉500克，溫水250克，豬油10克，梅干菜一大棵，豬肉300克，生抽15克，老抽10克，蔥姜適量，白糖5克，香油20克，鹽4克，玉米油20克。

制作過程：

1準(zhǔn)備好所有食材，面粉我用的是自發(fā)粉比較省事，如果沒自發(fā)粉就用面粉和酵母代替。

2先把梅干菜用溫水浸泡，泡之前先用冷水洗幾遍去掉浮土，待泡好以后再徹底清洗幾遍避免有沙子。

3大碗中稱好500克自發(fā)粉，如果沒自發(fā)粉就用500克面粉放5克酵母代替即可。

4在面粉里放10克豬油，目的是可以令蒸好的包子更白更暄騰。

5然后分次加入250克溫水先用筷子攪成絮狀，然后再下手揉成光滑的面團(tuán)。

6揉光滑的面團(tuán)放大碗中蓋塊濕布開始發(fā)酵，我家24度大概用一個小時多點(diǎn)。

7豬肉切大塊用絞肉機(jī)攪成肉餡兒，我喜歡有顆粒感的肉餡兒，所以用大洞的零件絞的，你隨自己喜歡的口感定哈！

8洗干凈的梅干菜攥干水分切成末，蔥姜也切末。

9炒鍋燒熱加入20克玉米油，油熱后下入絞好的肉餡兒煸炒。

10待肉餡兒煸炒至變色就加入姜末爆鍋。

11然后加入10克老抽煸炒。

12再加入切好的梅干菜末一起翻炒。

13加入5克白糖提鮮，這一步挺重要的，梅干菜加點(diǎn)糖真的更能提鮮提味激發(fā)出它的香味。

?14再加15克生抽拌勻關(guān)火盛出晾涼。

15待炒過的梅干菜晾涼后加入蔥末和4克鹽拌勻，對了這一步要等包子皮搟好再做，避免餡兒出湯不好包。

16再加入20克香油拌勻即可。

17面團(tuán)發(fā)酵到明顯長大三倍就可以了，判斷發(fā)酵好沒有可以用手指蘸點(diǎn)干面粉在面團(tuán)上戳個洞，觀察洞口不回彈也不塌陷就是合適。

18發(fā)酵好的面團(tuán)倒在案板上揉勻排氣。

?19再將面團(tuán)搓成長條切小劑子按扁用搟面棍搟成四周厚中間薄的包子皮。

20每個包子皮都放入梅菜餡兒包成包子，我包了兩種，一種圓的一種柳葉包子。

?21所有的包子都包好放在鋪了屜布的蒸籠上。

22放在蒸鍋里蓋好蓋子先不開火，在鍋里醒20分鐘再開火，水開后大火蒸15分鐘即可，我用的電蒸鍋定時20分。

23蒸好以后先不打開蓋子，燜兩分鐘再打開蓋子，避免包子皮塌陷。

小提示：梅干菜餡兒要晾涼再用，包子皮搟好再放蔥放鹽調(diào)餡兒，避免出湯不好包。