導(dǎo)讀蒸饅頭用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬松又暄軟，營(yíng)養(yǎng)易消化，中國(guó)有一半的省份，都是以面食為主，蒸饅頭、包包子、包餃子、烙大餅，個(gè)個(gè)都是我的最愛，....

蒸饅頭用的最多的就是酵母，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬松又暄軟，營(yíng)養(yǎng)易消化，中國(guó)有一半的省份，都是以面食為主，蒸饅頭、包包子、包餃子、烙大餅，個(gè)個(gè)都是我的最愛，就拿蒸饅頭來說，它做法簡(jiǎn)單，攜帶方便，飽腹感強(qiáng)，是很多人的不二之選，蒸饅頭除了正常發(fā)酵以外，還有一種低溫冷藏發(fā)酵技術(shù)，也就是讓酵母發(fā)的面團(tuán)，在冰箱中過夜，這也是上班族懶人必備的知識(shí)，晚上10點(diǎn)做好，第二天6點(diǎn)-7點(diǎn)之間，開始和面，就像平常蒸饅頭那樣，一次就能成功。

酵母發(fā)面不像小時(shí)候用的老面肥，只要掌握好發(fā)酵的溫度，發(fā)酵一夜的面團(tuán)依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會(huì)出現(xiàn)任何的異樣，面粉與酵母的比例為100:1，有的人擔(dān)心，酵母冷藏過夜會(huì)不會(huì)有酸味，會(huì)不會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵太過，導(dǎo)致二發(fā)沒勁了呢？其實(shí)完全不用擔(dān)心，隨著溫度的上升，也會(huì)促進(jìn)饅頭胚的發(fā)酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬松的。

在平常生活中，如果白天有時(shí)間，盡量選擇白天，不一定非常冷藏發(fā)酵，這篇文章的主要目的，是要告訴大家，冷藏發(fā)酵行得通，酵母發(fā)面也可以過夜，如果在應(yīng)急的情況下，可以選擇這一步，而且做吐司、面包都可以參考，而且冷藏低溫發(fā)酵的面團(tuán)，蓬松性好，可塑性更強(qiáng)，很適合新手操作。

冷藏發(fā)酵

食材：面粉、白糖、酵母粉、溫水、鹽

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1、在盆中加500克面粉，30克白糖，2克鹽，然后在260克溫水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放進(jìn)面粉中也行。

2、把含有酵母的溫水，邊倒邊攪拌，每個(gè)面粉的吸水率不同，可以自行調(diào)解，攪成沒有干粉的狀態(tài)，出現(xiàn)大面絮。

3、下手揉成光滑的面團(tuán)，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，在常溫下發(fā)酵20分鐘，然后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏中，晚上10點(diǎn)左右放入，冰箱冷藏室的溫度，大約5、6、7度的樣子。

4、等第二天早晨7點(diǎn)，即可打開看一看，面團(tuán)在冰箱中發(fā)酵變大，面盆已經(jīng)鼓起來了，說明面團(tuán)發(fā)的很成功。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)拉開，就是這個(gè)樣子，撕開里面是像蜘蛛網(wǎng)一樣的，全是蜂窩狀氣孔，跟常溫下發(fā)酵的面團(tuán)一模一樣。

6、案板上撒些干面粉，將面團(tuán)倒出來，揉搓排氣，然后整形搓成長(zhǎng)條，直接用刀切成面劑子，揉成饅頭的形狀。

7、揉搓好的饅頭生胚，還不能直接蒸，需要進(jìn)行二次發(fā)酵，大約15分鐘左右，將面團(tuán)發(fā)至1.5至2倍大。

8、等上汽后，把饅頭上鍋蒸15分鐘關(guān)火，先悶五分鐘后，再打開鍋蓋，這樣的饅頭才不會(huì)回縮，500克面粉大約可以做12個(gè)饅頭，想做多一點(diǎn)的饅頭，可以將面粉翻倍。

技巧總結(jié)

1、冷藏發(fā)酵時(shí)，一定要蓋緊保鮮膜，若破了進(jìn)入空氣，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)變得很酸。

2、揉好的饅頭生胚，需要進(jìn)行二次發(fā)酵，這一點(diǎn)千萬別忘記。

3、停火后一定要悶五分鐘再開蓋，饅頭才不會(huì)回縮。

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