導(dǎo)讀在我居住的縣城，沒(méi)有比砂鍋更常見(jiàn)的夜市美食了。砂鍋像是家用熬藥的容器，大約能盛兩碗水的個(gè)頭，黑黑的、圓圓的、像個(gè)大號(hào)地雷。還得在夏季晚上吃，一天的勞累結(jié)束后....

在我居住的縣城，沒(méi)有比砂鍋更常見(jiàn)的夜市美食了。

砂鍋像是家用熬藥的容器，大約能盛兩碗水的個(gè)頭，黑黑的、圓圓的、像個(gè)大號(hào)地雷。還得在夏季晚上吃，一天的勞累結(jié)束后，犒勞自己的最佳方式莫過(guò)于此，搭配上啤酒和羊肉串，美味、營(yíng)養(yǎng)又愜意。

一定是在街邊的地?cái)偵希首印⒙?tīng)黃昏的嘈雜、看人影燈影的婆娑，享受著爽風(fēng)的吹拂才有味道和感覺(jué)。

我最早的吃砂鍋是在上世紀(jì)九十年代，老公開(kāi)了間電子游戲室，有我退休的父母親照看，我倆只負(fù)責(zé)打烊時(shí)收錢(qián)。那時(shí)睢縣城的規(guī)模比現(xiàn)在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)大不了很多，解放路、民主路、文化路、袁山路等主要街道的路口，均有夜市砂鍋地?cái)倲[設(shè)開(kāi)來(lái)，是傍晚最人聲鼎沸的地方。

門(mén)店在袁山路，我家在文化路老回中附近，從店到家需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)有砂鍋攤的路口，不是在這個(gè)路口停下來(lái)，就是被另一個(gè)路口所吸引。

那時(shí)候還沒(méi)有家用空調(diào)，夏季的傍晚很少有人在悶熱的室內(nèi)逗留，也沒(méi)有如今的樓房套房，每家都是個(gè)小小的院子，廚房簡(jiǎn)陋憋悶，回家生火做飯得煙熏火燎汗流浹背。當(dāng)然，最主要還是得有錢(qián)，當(dāng)時(shí)的砂鍋素的是三元，葷的是五元，如果買(mǎi)饅頭，夠一家人吃幾天的，如果僅只是普通家庭或者沒(méi)啥特殊原因，誰(shuí)經(jīng)常吃砂鍋啊。

可是，我們經(jīng)不起美食的誘惑啊，先是砂鍋地?cái)偟年噭?shì)：路口的一大塊空地被打掃干凈，顯眼處立著一輛推車(chē)，上面是改接成的灶臺(tái)，裝有好幾個(gè)煤火灶，每個(gè)灶里都點(diǎn)燃起煤球，可同時(shí)燉煮好多個(gè)砂鍋。周?chē)菙[開(kāi)的桌子和矮凳，黑壓壓地坐滿了光著膀子的男人、抱著小孩的少婦。

還有和嘈雜人聲一樣升騰的煙霧，有砂鍋里的，砂鍋放在灶口上，放不放料都得有清水燒著，白色的煙霧雖顯稀薄卻也有勢(shì)，更有燒烤的，烤羊肉串的煙霧不但視覺(jué)沖擊，嗅覺(jué)也被調(diào)動(dòng)了起來(lái)：濃、焦、香、膻、鮮，哪種味道都讓人垂涎欲滴。是啊，烤羊肉串始終是夜市砂鍋的絕配，記不得那時(shí)候羊肉串是三毛一串還是五毛一串了，只知道那時(shí)的燒烤是用碳的，也不像現(xiàn)在雞魚(yú)鵝鴨、筋頭巴腦、海鮮蔬菜什么品種都能烤，除了有烤羊肉串，也就有男人愛(ài)吃外腰羊內(nèi)腰，也就是羊睪丸和羊腎，其余的啥都沒(méi)有。

砂鍋的品種也不復(fù)雜：葷的有酥肉、燉雞、魚(yú)塊、羊雜、清燉羊肉等，素的雞蛋、蓮藕、雜燴湯。烹飪方法也很簡(jiǎn)單，砂鍋里添滿水，放在火上，依次加入主材、輔材和調(diào)料，主材決定了品種，輔材則通用，無(wú)外乎蘑菇、海帶、豆皮、青菜，調(diào)料更不必說(shuō)，無(wú)論哪種砂鍋，都往里都亂放一通，煮燉時(shí)間雖長(zhǎng)短不一，也大都無(wú)需很長(zhǎng)時(shí)間的等待，熱氣騰騰的砂鍋由老板端上來(lái)，就可以湯菜并用、品嘗美味了，且?guī)资暌回炛疲浆F(xiàn)在都沒(méi)有什么大的變化。

我和老公，后來(lái)還有兒子經(jīng)常要一葷一素兩個(gè)砂鍋，再來(lái)兩瓶啤酒和幾個(gè)羊肉串，一邊享受美食一邊東拉西扯的說(shuō)著閑話，這一頓下來(lái)，也就花去了三分之一的營(yíng)業(yè)額，有時(shí)候想想，好吃的不好吃的，餓了也都差不多，也就是經(jīng)歷了從嘴巴到胃囊那么一段距離，可是，人偏偏就是貪圖這咀嚼不一樣的感覺(jué)。

老公在吃喝方面是一向是慷慨的，家里置辦什么東西從不過(guò)問(wèn)，買(mǎi)什么衣服也不講究，但凡是吃的，他可以給來(lái)小城品嘗美味的人當(dāng)向?qū)АＮ乙采挟惓Ｌ籼薜淖彀停詿灣陨w、吃包子吃餡、吃面要又入味又勁道的，稍泡松散就不吃了。這樣的兩個(gè)大人，在小城夜市的地?cái)偵希谏板侊h香的傍晚，顯露出從未有過(guò)的默契，像極了志同道合的夫妻。

印象中最早一家有名字的砂鍋店是聚友砂鍋，在袁山路和文化路的西南角，北面對(duì)著袁山大門(mén)，東面對(duì)著睢州劇院，白天在店里經(jīng)營(yíng)，接待的多是在袁山服裝市場(chǎng)買(mǎi)衣服的鄉(xiāng)下人；晚上就搬到了室外，顧客就是城里人居多了，很好的地理位置加上還的味道，生意十分紅火。但若論特色和偏愛(ài)，我還是最推崇袁山東大門(mén)的一家叫不上名字的砂鍋地?cái)偅荛L(zhǎng)一段時(shí)間，我們是這里的常客，我們每次必點(diǎn)的是個(gè)燉三黃雞和雜燴湯的砂鍋。

店老板是一對(duì)夫婦，男的有力，包攬了端鍋、拎水等重活，女的長(zhǎng)臉、瘦削，行動(dòng)利落，干的是大廚兼收款的角色。去的次數(shù)多了，就像個(gè)熟人一般客套幾句，他們是感謝光臨，想拉個(gè)回頭客，我們是想多得些實(shí)惠，砂鍋多給盛些雞大腿肉。

現(xiàn)在回想起來(lái)，那家攤位上的三黃雞砂鍋還是別的砂鍋沒(méi)法比的，可是，現(xiàn)在的夜市上，傳統(tǒng)砂鍋還有，他們的這個(gè)砂鍋也沒(méi)再見(jiàn)到過(guò)，是僅只是我們喜歡吃而不符合大多數(shù)人的胃口？還是當(dāng)時(shí)吃過(guò)這種砂鍋的人少，沒(méi)有推廣開(kāi)來(lái)呢？世上任何事情都是這樣，細(xì)細(xì)去想，總有這樣那樣的原因和理由，總能得出這樣那樣的結(jié)果和答案，一個(gè)小小的砂鍋里面還能悟出什么哲理不成！

民以食為天，沒(méi)有什么物質(zhì)比食物更直接，沒(méi)有什么欲望比食欲更重要，還是回味一下砂鍋的美味吧：像別的砂鍋不同，三黃雞砂鍋是不用生燉的，是事先做好加加熱就行了，里面也沒(méi)放蘑菇豆皮之類的菜，湯是湯，肉塊是肉塊，湯醇厚，肉香濃，在碗口大的砂鍋里，呈現(xiàn)讓人喉嚨發(fā)緊、口舌生津的誘人色形，如果當(dāng)時(shí)正饑餓，一不小心張開(kāi)嘴巴，說(shuō)不定口水就禿嚕一下流出來(lái)了。常常的，砂鍋一端上來(lái)，我就迫不及待的動(dòng)筷動(dòng)勺了，醬色的肉塊，肉皮勁道，肉質(zhì)嫩滑，再加之雞肉不同于豬牛羊肉而有小骨頭的特點(diǎn)，顯得更有嚼頭、有內(nèi)容、有趣味。熱的發(fā)燙的雞湯，濃郁厚重，回味綿長(zhǎng)，喝了這一勺，還想喝下一勺，但是再好喝也不能喝完，得留到最后下砂鍋面，面也一定得是細(xì)細(xì)的掛面，浸透了濃雞湯的面勁道濃稠，在我看來(lái)，趁熱吃賽過(guò)任何主食。雜燴湯砂鍋則是全素，豆腐、豆皮、平菇、海帶、油炸的蓮藕和面皮，切成丁，放在砂鍋里燉熟，掛欠，撒上一撮香菜，淋上芝麻香油，就端上桌了，營(yíng)養(yǎng)齊全堪稱養(yǎng)身湯羹不說(shuō)，味道也是不一般的鮮滑。和雞肉砂鍋是絕好的搭配。在嘴里也就是上下嚼動(dòng)的那一會(huì)兒，卻調(diào)動(dòng)了全身的注意力，就如同偌大的一個(gè)人、偌大的身軀就僅存了一張大嘴一般。

就這樣，等吃過(guò)晚飯，夜色更深，氣溫也降了下來(lái)，我一家邁著松散的步伐往家走，任由街燈的光亮將身影拉長(zhǎng)或縮短，構(gòu)成一幅低色調(diào)的舒服、富足、平和、默契圖。