導(dǎo)讀導(dǎo)語：炒肥腸時，最忌洗完直接下鍋炒，多加2步，口感又脆又嫩，好吃無異味！“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫....

導(dǎo)語：炒肥腸時，最忌洗完直接下鍋炒，多加2步，口感又脆又嫩，好吃無異味！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

炒肥腸是一道非常美味的特色美食，很多朋友都愛吃，我家孩子和媳婦也就好這一口，所以我三天兩頭便會做一次。炒肥腸好吃，但是做起來卻很麻煩，尤其是清洗，如果處理不好，做出的肥腸不但不香，而且還會有一股異味、口感不好；也有的朋友洗得倒是很干凈，但是炒好后口感卻不好，吃起來不脆不嫩、咬不動嚼不爛，很是費牙！快過年了，今天我就分享一下炒肥腸的小技巧，學會了年夜飯安排上，家人吃得香！

一、清洗：買回來的豬大腸內(nèi)先加入適量的鹽和面粉，然后多揉搓一會兒，面粉的吸附性比較強，能夠?qū)⒇i大腸表面的的臟東西和黏液吸附下來，而鹽又具有殺菌消毒的作用，可以將豬大腸清洗的更干凈。不過面粉雖然吸附性好，但也很容易粘在手上，所以我們還要再加入適量的玉米面繼續(xù)揉搓，玉米面沒有黏性，而且顆粒感比較強，加它一起搓洗，不一會兒大腸上的臟東西就會被吸附干凈了，這時再用流動的清水多沖洗幾遍，大腸就會變得干凈滑爽了。大腸里外都用相同的方法清洗即可，大腸上的油脂有的人喜歡吃、覺得特別香；也有的不喜歡吃、覺得很膩！如果不喜歡吃的用剪刀剪去就可以了。

二、焯水：清洗后的豬大腸不要直接下鍋炒，還要進行焯水，焯水不但可以去除大腸的異味、縮短炒制時間，使大腸保持香脆的口感，而且焯過水后大腸再炒時就不會出水了。大腸焯水時間不要太久，水開后下鍋焯水20秒左右即可，時間久了大腸口感會變差。

三、腌制碼味：大腸焯水后清洗干凈，然后切成小段，再加入適量的鹽、生抽、白糖、淀粉、蔥姜末和少許黃豆醬，攪拌均勻后放到冰箱中冷藏腌制20分鐘。炒大腸前多加這一步可以使炒出的肥腸特別入味好吃。

四、準備配菜：根據(jù)自己的喜好切點青椒塊、洋蔥塊做配菜，也可以再加點木耳：木耳焯水撕成小朵后。

五、炒肥腸：起鍋加油，油熱后下入肥腸快速翻炒均勻，大火炒至大腸表面微微變黃時倒入配菜，然后加入適量的蠔油和生抽，再繼續(xù)翻炒片刻，炒至配菜斷生即可出鍋啦，香、脆、嫩的炒肥腸就做好了！

怎樣炒肥腸才脆爽？這樣做又嫩又脆又入味，學會年夜飯安排上，太香了！我是曉峰，喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉(zhuǎn)發(fā) 點贊 收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！

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