導讀By雨姍小主用料排骨2-3根姜4片八角1個桂皮1小塊白糖1小勺香蔥適量食用油適量料酒適量生抽適量老抽少許香醋少許鹽適量做法步驟1、排骨浸泡半小時左右，去除血....

By 雨姍小主

用料

• 排骨 2-3根
• 姜 4片
• 八角 1個
• 桂皮 1小塊
• 白糖 1小勺
• 香蔥 適量
• 食用油 適量
• 料酒 適量
• 生抽 適量
• 老抽 少許
• 香醋 少許
• 鹽 適量

做法步驟

1、排骨浸泡半小時左右，去除血水

2、去完血水的排骨清理干凈，放入鍋里加冷水、生姜、蔥結和料酒焯水

3、焯完水的排骨清洗干凈，蔥和姜不要丟

4、熱鍋倒油，油熱放入蔥姜炸出香味

5、倒入排骨，中小火慢煎

6、煎至排骨微焦

7、加老抽、生抽、香醋大概1:3:1的比例，讓排骨上色

8、加冷水沒過排骨，放入一個八角和一小段桂皮和少許白糖

9、早上沒吃完的煮雞蛋，去殼劃上四刀丟進去一起大火煮

10、水開后中小火慢煮，煮至水分收干三分之一左右，加一點點鹽，不需要太咸，以防越燒越咸

11、煮至湯汁還剩三分之一左右，再嘗一嘗咸淡，不夠咸再加鹽

12、此時丟去八角、桂皮和之前的香蔥

13、大火收汁，撒上切碎的蔥花

14、蔥花變色燒出香味就可以出鍋了

15、裝盆，因為晚上吃就不裝盤了，小盆子可以直接上鍋蒸

小貼士

這次沒有先熬糖色，燒出來的排骨味道也一樣好吃，排骨里的雞蛋才是YYDS，味道全都吸進去了。紅燒菜一定要小火慢煮，大火收汁，不能著急一直大火煮！香蔥一部分焯水用，一部分切成蔥花，我喜歡出鍋前蔥花燒一下，讓蔥花的香味燒出來，也可以出鍋后再撒蔥花，這樣更好看，但是我覺得蔥味不夠香

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