導讀干煸四季豆食材：四季豆300克,干辣椒段1小把,花椒粒1小把,蔥姜蒜適量,生抽1勺,白糖少許,鹽少許,雞精少許。做法：四季豆去絲洗凈控干水份，切成3厘米長段....

干煸四季豆

食材：四季豆300克,干辣椒段1小把,花椒粒1小把,蔥姜蒜適量,生抽1勺,白糖少許,鹽少許,雞精少許。

做法：四季豆去絲洗凈控干水份，切成3厘米長段，小蔥切長段，蔥姜切碎。

起鍋倒入寬油，油溫燒至七成熱，放入四季豆，炸至表皮起皺撈出控油備用。鍋內留底油，下入蔥姜蒜,花椒粒爆香，再加入四季豆,生抽,鹽,白糖,雞精翻炒均勻即可。

糖醋里脊

食材：豬里脊300克,蛋清1個,蕃茄醬3勺,白糖20克,白醋1/3勺,水淀粉適量,干淀粉適量,胡椒粉少許,蔥姜少許,鹽2克,熟白芝麻少許。

做法：將里脊肉洗凈切成厚片，然后再用刀背拍打，使肉質細嫩，然后再切成大小均勻的長條放入碗中，加入蔥姜,蛋清,鹽,胡椒粉抓拌均勻，腌制15分鐘入味。

然后挑出蔥姜不要，再加入適量干淀粉，均勻的將里脊肉包裹備用。

起鍋倒入寬油，油溫七成熱放入里脊肉，炸至微黃撈出，再次將油溫加熱，倒入里脊肉復炸，炸至金黃色撈出控油備用。

鍋清洗干凈，加入蕃茄醬,白糖,白醋,少許清水煮沸，然后淋入少許水淀粉勾芡，分兩次勾芡，當芡汁濃稠時淋入少許明油，然后加入炸好的里脊肉，快速翻炒均勻出鍋，撒上芝麻即可。

魚香茄子

食材：紫皮茄子2個,蔥姜蒜適量,郫縣豆瓣醬1.5勺,生抽1/2勺,老抽1/2勺,蠔油1/3勺,醋1/2勺,白糖少許,鹽少許,淀粉少許,麻油少許。

做法：將茄子切成條放入清水中浸泡5分鐘，撈出控干水份，再撒上一些淀粉抓拌均勻備用。

準備一個小碗，加入鹽,淀粉,生抽,老抽,蠔油,白糖,麻油,醋,再加入一點清水調成料汁備用。

起鍋倒入寬油，油溫七成熱放入茄條，炸至微黃撈出控油，鍋內留底油放入蔥姜蒜爆香，再加入豆瓣醬炒出香味，倒入茄條，再加入料汁翻炒至湯汁粘稠，盛出裝盤撒上蔥花即可。

宮保雞丁

食材：雞胸肉1塊,成品去皮花生米少許,郫縣豆瓣醬1/3勺,蔥段適量,干辣椒段少許,糖適量,鹽適量,醋適量,料酒適量,胡椒粉適量。

做法：雞肉洗凈，用刀背拍打，使肉質細膩，然后切成大小均勻的小塊放入碗中。加入鹽,料酒,胡椒粉抓拌均勻腌制15分鐘。

起鍋燒熱放入適量食用油，加入豆瓣醬炒出香味，下入肉丁翻炒至七成熟，再加入蔥段,辣椒段，白糖,翻炒至斷生，加入花生米翻炒均勻即可。

蠔油杏鮑菇

食材：杏鮑菇2個,胡蘿卜1/3個,青椒1個,姜片少許,蠔油1勺,鹽少許,雞精適量。

做法：將所有食材洗凈，杏鮑菇和胡蘿卜切滾刀片，青椒切片。

起鍋放入適量食用油燒熱，加入杏鮑菇,胡蘿卜,姜片翻炒至食材發軟，再加入蠔油，翻炒至鍋內剩余少許湯汁，再加入青椒,鹽,雞精翻炒至青椒段生即可。

韭菜炒蛋

食材：韭菜200克,雞蛋2個,鹽少許,生抽少許,料酒少許,雞精少許,生姜少許。

做法：韭菜洗凈控干水份，切成大約3厘米的長段，雞蛋打散加入少許鹽,料酒攪拌均勻，生姜切絲備用。

起鍋放入適量食用油燒熱，倒入雞蛋翻炒至定型盛出備用。鍋內底油放入姜絲炒香，加入韭菜翻炒至斷生，倒入雞蛋，加入生抽,雞精翻炒均勻即可。

爆炒肥腸

食材：加工半成品肥腸200克,青紅椒各1/2個,蔥姜蒜適量,花椒粒適量,鹽少許,料酒1勺,東古醬油適量,糖少許,雞精少許,麻油少許。

做法：青紅椒洗凈切成片，姜蒜切片，蔥切段，肥腸切片。

起鍋放入放入適量食用油燒熱，加入蔥姜蒜,花椒粒爆香，然后將蔥姜蒜,花椒粒盛出不要，再加入肥腸翻炒至出油，然后順著鍋邊淋入料酒,東古醬油,青紅椒,鹽,糖,雞精翻炒至青椒段生，淋入少許麻油即可出鍋。

干煎帶魚

食材：帶魚一條,胡椒粉適量,料酒2勺,椒鹽適量,低筋面粉100克,玉米淀粉100克。

做法：將帶魚去除內臟，切成段清洗干凈放入碗中，加入料酒,胡椒粉腌制1小時備用。

將面粉于淀粉混合均勻，再將腌好的帶魚用吸油紙吸干水份，將每一段帶魚均勻的粘上混合的粉料。

平底鍋燒熱，放入帶魚，煎至兩面金黃出鍋，撒上少許椒鹽即可食用。

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