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今天我要發表的“味”道是“辣”，原則上，辣不是一種真正的味道，而是辣椒里面的辣味素強刺激人的味蕾而產生的一種感覺。從這一點上，“辣”與“麻”類似，都是一種刺激性感覺。如果能用一種味道代表一種地方菜系，那湘菜的特點非辣莫屬。

干鍋茶樹菇是一道地道的湖南菜，屬湘菜系。這道菜以干茶樹菇、五花肉或湖南臘肉為主料，炒制后放入干鍋內。隨著干鍋下面酒精的燃燒，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的干香，這種感覺想想都幸福。有朋友總抱怨說，家里面很難做出地道正宗的干鍋菜，其實不然。在家也能做出好吃的干鍋菜，地道湘菜干鍋茶樹菇，這樣做才夠味。我們家中總有剩余的高度白酒，去市場購買一個小干鍋，這就具備了干鍋菜最基本的廚具。不管是來客人，還是家庭聚會，一個干鍋菜絕對把宴會提升數個檔次。

干鍋茶樹菇

主料：干茶樹菇100克、精五花肉或臘肉150克

配料：鮮青、紅椒各30克、干紅辣椒15克、花椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香蔥15克、洋蔥150克

調料：植物油30克、豆瓣醬或香辣醬30克、豆豉15克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油10克

制作過程

1、選用干茶樹菇100克，剪去底部老根，用清水沖洗一下。

2、提前數小時用溫水泡發干茶樹菇，把泡發好的干茶樹菇攥干水分后切成5厘米的長段。

3、選用精五花肉或臘肉150克。如果選用臘肉一定要上鍋蒸30分鐘，把臘肉蒸軟后切成薄片。精五花肉為豬肋骨外面的一層五花肉，基本沒有肥肉，是口感最佳的豬肉之一，是做這道菜極佳的食材。

4、把精五花肉切成薄片。洋蔥150克切成細絲，在干鍋底部淋少量植物油，把洋蔥絲鋪在干鍋底部，一是加熱的時候防糊鍋，二是可以溢出濃郁的洋蔥香味。

5、鮮青、紅椒切成細絲，加用鮮青、紅椒一是調一下菜品色澤，其次出鮮辣味道，是這道菜的點睛之筆。豆瓣醬、豆豉剁細備用，也可以選用等量香辣醬代替豆瓣醬。

6、提前把干紅辣椒用溫水浸泡一下，撈出控干水分后晾干，這樣炒出來的干辣椒仍然鮮紅靚麗。切蔥花、姜片、蒜末、小香蔥碎或蒜苗段，準備花椒。

7、提前炙鍋，熱鍋涼油，鍋內倒入植物油30克，下入五花肉片或臘肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把里面的油脂煸出來。下入干紅辣椒段，略炒后下入花椒，炒出麻辣干香的味道后，把剁細的豆瓣醬、豆豉放入，小火炒出紅油。下入姜片、蒜末、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。伴隨著濃香四溢，下入泡發好的茶樹菇段，開中火，翻炒均勻。調入白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻。

8、下入鮮青、紅椒絲，翻炒均勻，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香蔥碎出香，停火。把炒好的食材盛至鋪了洋蔥絲的干鍋內。

9、把底部的酒精點燃，伴隨著滋滋啦啦的響聲，茶樹菇的菌香、五花肉或臘肉的肉香，夾雜著麻辣的干香，這種感覺想想都幸福。干鍋茶樹菇這樣做，麻辣鮮香爽口下飯，在家也能做出地道的干鍋菜。

菜品特點：色澤靚麗、菌香濃郁、肉香醇厚、麻辣干香、濃香怡人、爽口下飯。

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