導讀煮餃子要不要蓋鍋蓋？什么時候蓋？不懂的要看看，難怪總是煮破皮餃子是“團圓飯”，每次家人團聚，我都會煮上一鍋餃子。煮餃子人人都會吧，但煮出來的效果卻天差地別。....

煮餃子要不要蓋鍋蓋？什么時候蓋？不懂的要看看，難怪總是煮破皮

餃子是“團圓飯”，每次家人團聚，我都會煮上一鍋餃子。煮餃子人人都會吧，但煮出來的效果卻天差地別。有些人煮的餃子爽滑筋道，有些人煮的卻發(fā)粘，容易粘在一塊，為什么呢？

大多數(shù)人認為的煮餃子，就是用水把餃子煮熟就行了，沒有考慮口感。

煮餃子會遇到很多問題，比如餃子破皮、溢鍋，都和關鍵的一步有關，那就是“蓋鍋蓋”。到底要不要蓋鍋蓋？什么時候蓋鍋蓋？下面我就和大家說說煮餃子的方法，不會煮的朋友快學學吧，以后就不會把餃子煮破了。

煮餃子的順序

餃子是一種有皮有餡的食物，下鍋后應該怎么煮？先煮皮兒還是先煮餡兒呢？民間關于煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“開蓋煮皮，蓋蓋煮餡”，是什么意思呢？

餃子皮是面做的，非常好熟，并不需要太高的溫度，水開后下餃子，就能把餃子皮煮熟，所以不用蓋鍋蓋。

餃子餡是肉做的，而且被包在里面，不容易熟，需要更高的溫度，因此煮餡的時候要蓋上鍋蓋，加快餃子的成熟。其實，不蓋鍋蓋餃子照樣能煮熟，不過需要更長的時間。那和蓋鍋蓋煮餃子有什么區(qū)別呢？

如果一下鍋就蓋上鍋蓋，鍋里的溫度上升很快，淀粉糊化，在餃子皮還沒煮熟定型之前，內(nèi)部就開始受熱膨脹了，餃子就容易裂開，導致破皮、露餡，并且粘連。

而先不蓋蓋子，把餃子皮煮熟，增加了韌性，再蓋上蓋子煮餡兒的話，就算餃子皮膨脹，也不至于破掉。添一碗冷水，也是為了讓餃子降溫，這樣內(nèi)外受熱均勻，不會破不夾生，而且爽滑筋道。

了解了這2句俗語的意思，就知道該如何煮餃子了。煮餃子要蓋鍋蓋，不過只有在煮餡的時候才蓋，別弄錯了。

怎么讓餃子不破皮、不露餡呢？

主要是看餃子皮，首先和面時要和軟一些，俗話說“軟面餃子硬面條”，餃子皮軟才有更好的延展性，膨脹時不易破。但面團不能太軟，太軟的話更容易破。

另外，煮的時候水里加一勺食鹽，食鹽增加面筋的筋性，讓餃子更加爽滑筋道，還不易破皮。

新鮮餃子如何保存？

很多人都有自己包餃子的習慣，在冷凍時經(jīng)常會遇到粘連的情況，本以為下鍋一煮就開了，誰知道一個個都破皮了。其實，和保存方法有很大關系，并不能包好了直接放冰箱里冷凍，餃子館老板教了我一招，分享給大家。

在盤子上撒一些干面粉，依次擺放好餃子，在餃子表面也撒一些干面粉，放進冰箱里冷凍2小時；當餃子稍微凍硬后，裝進干凈的保鮮袋里，再撒一些干面粉，讓表面裹上一層干粉，放進冰箱里冷凍即可，隨吃隨取，保證不會粘連。

冷凍餃子保存半年都不會壞，但家庭吃建議1個月之內(nèi)吃完，不要放那么久。

凍餃子怎么煮？

凍餃子和鮮餃子不一樣，如果開水下鍋的話，很容易破皮。下鍋之前，要把凍餃子放進清水里浸泡1~2分鐘，可以讓餃子緩慢回溫，還能吸收一些水分。

然后溫水下鍋，溫差比較小，餃子不會開裂，接下來就和煮鮮餃子一樣了，先煮皮后煮餡，開蓋煮皮蓋蓋煮餡，記得加2碗冷水，全部漂起后就煮好了。