導讀旺火就是大火，文火就是小火。而中火就是介于兩者之間，通常我們家庭用燃氣灶的火力是不如專業廚房的，家庭燃氣灶的火力從3.2kW~4.5kW。大火大火：適合快炒....

旺火就是大火，文火就是小火。而中火就是介于兩者之間，通常我們家庭用燃氣灶的火力是不如專業廚房的，家庭燃氣灶的火力從3.2kW~4.5kW。

大火

大火：適合快炒、蒸制菜肴、油炸小塊食物等。

中火

中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等。

散狀小火

散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。

集中小火

集中小火：適合燉煮、煲清湯等。

總結：

1.炒菜分快炒、燜、燉。

2.快炒和熱炒的菜用大火。

3.燜、燉的菜需要用大、中、小火

提示：散狀小火可讓食物受熱均勻，但有時火開太小容易熄滅，不安全。所以最好用集中小火來燉煮或煲湯。