導讀椒鹽里脊材料：花椒10克，鹽10克，白糖一丟丟，辣椒粉（按個人喜好），芝麻一勺，里脊250克，土豆淀粉100克，蔥段適量，生姜適量，料酒1小勺步驟：椒鹽：將....

椒鹽里脊

材料：花椒10克，鹽10克，白糖一丟丟，辣椒粉（按個人喜好），芝麻一勺，里脊250克，土豆淀粉100克，蔥段適量，生姜適量，料酒1小勺

步驟：

椒鹽：將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒一炒關火，將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細末，然后再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻，椒鹽就做好了。

里脊：將里脊肉切成1.5厘米厚的大片，然后用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，脊肉再切成小條，放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制，將干淀粉放入清水攪勻后靜置10分鐘，倒掉上面的那層清水，然后抓勻，里脊挑出香料后放入淀粉糊抓勻，將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，鍋內(nèi)油溫加熱，復炸半分鐘撈出，撒上椒鹽即可。

爆炒里脊

材料：豬里脊肉200克，鮮香菇50克，青椒1個，蛋清，蔥，姜，鹽，料酒，生抽，水淀粉，雞精，糖，醋，高湯

步驟：豬里脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌上勁，加入1勺食用油腌制一會兒；香菇和青椒洗凈切成條備用，炒鍋加入油燒至五成熱時，將里脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油，鍋內(nèi)留底油，煸香蔥、姜末，下香菇、青椒和里脊肉翻炒，調(diào)入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻后裝盤即成。

糖醋里脊

材料：里脊肉300g，糖2.5大匙，醋1.5大匙，鹽1/4小匙，蛋清1個，料酒1/2小匙，淀粉1小匙，蔥末1大匙，生姜末1小匙，蒜末1小匙，生抽1大匙，番茄醬1大匙，水4大匙

步驟：里脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀，把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入淀粉約2大匙抓勻上漿，鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入里脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色，全部炸好后，把火轉(zhuǎn)大，油燒熱至8成左右，加入里脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用，鍋中留少量底油，把材料2混合成調(diào)料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的里脊條，快速翻炒至里脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤。