導(dǎo)讀我家小朋友的零食，也要可可愛愛的。By暴暴飽飽居用料蛋黃2個蛋清1個配方奶粉18克玉米淀粉8克火龍果15克檸檬汁5.6滴做法步驟1、蛋黃兩個，加入幾滴檸檬汁....

我家小朋友的零食，也要可可愛愛的。

By 暴暴飽飽居

用料

• 蛋黃 2個
• 蛋清 1個
• 配方奶粉 18克
• 玉米淀粉 8克
• 火龍果 15克
• 檸檬汁 5.6滴

做法步驟

1、蛋黃兩個，加入幾滴檸檬汁，打發(fā)到顏色發(fā)白體積變大，蛋液緩慢流動，從上滴落紋路緩慢消失的狀態(tài)。

2、加入10克奶粉翻拌均勻，入裱花袋擠出小豆豆，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱95℃15分鐘。

3、火龍果汁加入4克淀粉8克奶粉攪拌成粘稠的溶豆糊。第一次加可以少量多次加入火龍果，不要一次性加多了。

4、蛋黃溶豆快定型的時候，蛋白加入幾滴檸檬汁，打發(fā)到出現(xiàn)綿密的小泡，加入4克淀粉，繼續(xù)打出小尖勾。

5、取三分之一蛋白加入溶豆糊翻拌均勻，再倒入剩下的蛋白翻拌均勻。入裱花袋

6、給個進(jìn)裱花袋的狀態(tài)。

7、在蛋黃溶豆旁邊擠一圈小豆豆。 繼續(xù)入烤箱95℃35分鐘。 具體溫度和時間根據(jù)溶豆大小和自己烤箱情況酌情調(diào)整。

8、成品就是這種粉紅色的小花花了，好看嗎。 因為做的多，不同造型和口味的溶豆做法整理過不下十篇了，如果有哪里表述不太清楚或者遇到什么問題，可以和我交流。 希望大家都能做出好吃好看的小零食。

小貼士

現(xiàn)在天氣熱，處理蛋黃的時候可以把蛋白放冷凍，十幾分鐘剛好能凍出冰渣，打出來更穩(wěn)定。 每個人烤箱脾氣不一樣，根據(jù)自己烤箱脾氣和溶豆大小適當(dāng)調(diào)整溫度和時間。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛(wèi)生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護(hù)膜，使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上膜被破壞，蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負(fù)壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，貯藏時容易腐敗變質(zhì)。

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