導讀炒臘魚時，有人直接炒有人先蒸軟？大廚：做對了，臘魚軟嫩鮮香。大家好，我是蕾寶的煙味生活，希望大家在10月注重飲食，防止秋燥，開啟秋季養生模式，謝謝！臘魚，一....

炒臘魚時，有人直接炒有人先蒸軟？大廚：做對了，臘魚軟嫩鮮香。大家好，我是蕾寶的煙味生活，希望大家在10月注重飲食，防止秋燥，開啟秋季養生模式，謝謝！

臘魚，一般將魚洗凈腌制后，再將其曬干或者熏干的總稱，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位，并且深受大眾的喜歡。

此外，臘魚做法多樣，常見的家常做法就有清蒸、紅燒等，但它做法雖多，制作時卻考究個人的烹飪水平，做對了，臘魚塊鮮香入味，做錯了，又咸又硬又腥，難吃的難以下嘴！

而今天，蕾寶特意跟大廚學習了臘魚的美味做法，告訴你，臘魚直接下鍋與先蒸后炒的正確烹飪順序，學會了，臘魚味道軟嫩鮮香，美味至極！所以下面來看看具體做法吧！

【準備所需食材】

臘魚300克、生姜10克、小米辣10個、大蒜5瓣；

【烹飪步驟】

1、將臘魚切成小塊，用溫水提前浸泡1小時以上，盡量泡出臘魚的咸味，然后清洗干凈備用；而生姜、大蒜、辣椒切碎備用；

2、將臘魚放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分鐘左右，先蒸這樣做能軟化魚塊，讓魚塊不再干硬難嚼，同時方便后續入味，當然除了蒸，你也可以用高壓鍋燉煮軟爛；而直接下鍋，臘魚非常干硬，難以入味，所以建議下鍋前先將魚塊蒸軟！

3、臘魚蒸好后倒出多余水份，然后起鍋倒入熱油，油熱后倒入魚塊，中小火煸炒至表面金黃；

4、將魚塊推至一旁，就著鍋內余油，倒入姜絲、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再與魚塊翻炒均勻；

5、調入2勺料酒、1勺淡鹽生抽、1勺蠔油，翻炒至料酒揮發；注意：臘魚有一定的咸味，所以調入調味料時注意把握份量，避免太咸，影響身體；

6、然后從鍋邊均勻淋入半碗熱水，翻炒均勻后，中小火燜煮，大火收汁；淋入熱水，一方面讓調味料化開，另一方向讓魚塊更入味，口感更好；

7、等到收汁完全，倒入少許雞粉提鮮，再倒入適量熟芝麻，翻拌均勻即可出鍋；當然沒有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入蔥段或者蒜葉、香菜等；

這樣香辣魚塊就做好了，非常的香辣下飯，所以喜歡吃臘魚的朋友們千萬別錯過！#10月吃什么#

您好，我是蕾寶的煙味生活，今天關于臘魚的做法就分享就到這里了！如果喜歡，可以點贊、轉發、評論或者關注我哦！我會每天為你更新各種美味美食，你的支持就是我進步的動力，謝謝你了！