導(dǎo)讀#新作者扶植計(jì)劃第二期#文/阿宏晚餐總是要有點(diǎn)葷腥才好，不然總覺(jué)得缺少點(diǎn)什么。我記得有個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)中國(guó)人體格不如歐美人健壯，有一個(gè)重要原因就是缺少牛羊肉的補(bǔ)....

#新作者扶植計(jì)劃 第二期#

文/阿宏

晚餐總是要有點(diǎn)葷腥才好，不然總覺(jué)得缺少點(diǎn)什么。我記得有個(gè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)中國(guó)人體格不如歐美人健壯，有一個(gè)重要原因就是缺少牛羊肉的補(bǔ)充，這是中國(guó)的飲食習(xí)慣無(wú)法改變。不過(guò)偶爾來(lái)一些牛羊肉溫補(bǔ)一下，是很有必要的。昨天做紅燴牛腩還剩余了兩個(gè)西紅柿，那么再來(lái)個(gè)“番茄羊肉”作為晚餐就順理成章了。

還記得我那白蘭地烹的蘑菇嗎？這是我做菜的風(fēng)格，我喜歡在烹飪的時(shí)候用白蘭地，即便是羊肉我也不會(huì)放過(guò)。這不僅僅是去腥那么簡(jiǎn)單，要知道只有白蘭地的高貴才會(huì)受得起羊肉的華麗，讓羊肉綻放出一種特殊的醇香。烹飪就是這么有魅力，一個(gè)看似簡(jiǎn)單的改變就成就一頓別樣的晚餐，給家人留下回憶的味道。

接下來(lái)我要說(shuō)我的另一個(gè)創(chuàng)意性廚藝，羊肉中加入迷迭香，光聽(tīng)名字，味道就已經(jīng)出來(lái)了，至于是什么味其實(shí)不重要，要緊的是感覺(jué)有了就能創(chuàng)作。《哈姆雷特》中有這樣一句話：“迷迭香是為了幫助回憶，親愛(ài)的，請(qǐng)你牢記在心。”因這句話，我愣是把羊肉吃出了愛(ài)情的感覺(jué)。其實(shí)，這話一點(diǎn)都不假，迷迭香本身就有提神醒腦，增強(qiáng)記憶力的說(shuō)法。當(dāng)然，我用迷迭香是因?yàn)樗芟改c脹氣，這對(duì)幫助消化羊肉是極有必要的，至于說(shuō)去斑減少皺紋就隨緣好了，這貌似不影響我的廚藝。

【所需食材】：

主料：羊腩，番茄

配料：香葉，白胡椒粒，洋蔥，蒜瓣，白蘭地，迷迭香（干的、鮮的都可以），芹菜葉，黃油，低筋面粉，橄欖油，鹽。

【烹飪方法】：

第一步，食材處理

羊腩切小塊，表面拍一層面粉；番茄去皮切塊；芹菜只要芹菜葉，這里主要是為了去腥；洋蔥切丁；蒜瓣去皮；香葉、白胡椒粒、迷迭香用紗布包好，做一個(gè)香料包；

第二步，煮料

鍋中倒入足量的水，放入香料包開(kāi)小火煮開(kāi)，這樣會(huì)更加有利于香料出味，煮開(kāi)之后加入適量的白蘭地。

第三步，炒羊腩

這一步跟第三步同時(shí)進(jìn)行，煮料的時(shí)候另外起鍋倒入少許橄欖油，并放一塊黃油融化。鮮蝦蒜瓣，洋蔥炒香，緊接著放入羊肉炒至變色，最后下入芹菜葉翻炒去腥便可。

第四步，燉羊腩

將炒好的羊肉倒入加過(guò)白蘭地的湯料中，放入切好的番茄，調(diào)少量的鹽，然后先開(kāi)中火煮后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至羊肉酥爛為止。

燉好后根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)鹽，然后開(kāi)大火稍微收汁便可，最后點(diǎn)綴香菜出。上菜的時(shí)候連湯帶肉一起端上，顯得非常安逸。

什么叫色香味俱全，看看這道番茄羊肉就會(huì)秒懂，賣相不用說(shuō)，時(shí)不時(shí)飄來(lái)的香氣總給人一種春暖花開(kāi)的感覺(jué)。夾一塊羊肉先用吮吸一下上面的湯汁，一種別樣的香味從舌頭四周瞬間擴(kuò)至整個(gè)口腔，舌尖上每個(gè)味蕾都拼命的找尋自己需要的滋味。

晚餐吃的不僅僅是飯，更可以讓一家人彼此交流，這一點(diǎn)我深信不疑，而一頓美味的晚餐本就是感情的催化劑，就像這道番茄羊肉。

惦念中那一抹鄉(xiāng)情味，純正、原汁原味，關(guān)注“鄉(xiāng)情味”，吃到食物最本真味道！