三亞美食指南（三亞美食精華集錦）

發(fā)布時(shí)間：2025-05-29閱讀(15)

導(dǎo)讀第一市場(chǎng)的海鮮說到三亞的本土美食，海鮮依然承擔(dān)著亙古不變的分量。三亞近年來興起的“火車頭萬人海鮮廣場(chǎng)”以及各種新式主題的海鮮餐廳，更像是一個(gè)百花齊放的時(shí)代，....

第一市場(chǎng)的海鮮

說到三亞的本土美食，海鮮依然承擔(dān)著亙古不變的分量。三亞近年來興起的“火車頭萬人海鮮廣場(chǎng)”以及各種新式主題的海鮮餐廳，更像是一個(gè)百花齊放的時(shí)代，很大程度上擴(kuò)充了食客們的選擇空間。我基本都體驗(yàn)過，各家的優(yōu)勢(shì)都能領(lǐng)略一二，然而本人最常去的還是第一市場(chǎng)這樣的老地方，也許是懷舊的情結(jié)在作祟吧，這家有五十多年歷史的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在熙熙攘攘的人流中，散發(fā)著它特有的溫度，既吸引著來自五湖四海的游客，也是當(dāng)?shù)厝怂鶡嶂缘牡胤健?/p>

歷經(jīng)了多年的發(fā)展，第一市場(chǎng)的水果蔬菜、副食、海鮮、肉類等各個(gè)類目完善。尤其是海鮮品種非常齊全，已經(jīng)成為三亞市區(qū)海鮮品種最多、更新最快的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

周邊還有一些小的海鮮賣場(chǎng)，為食客們的選擇擴(kuò)充更多空間

第一市場(chǎng)旁邊的新民街，匯集了多個(gè)海鮮加工餐廳，而每個(gè)店都有各自的主打風(fēng)味。許多當(dāng)?shù)厝嗽谶@個(gè)地帶都有一個(gè)經(jīng)常光顧的店。這一個(gè)店，在人的心里不僅僅是一個(gè)餐廳，還是承載著許多回憶的地方，隨著美食文化的變遷，歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮而屹立，沉淀出的是情懷的味道

店家精選的蟹，個(gè)頭大，不僅蟹肉肥厚，且脂白膏黃，蟹肉肥厚，吃完了蟹肉吮吸蟹殼還感覺余味無窮。店家的標(biāo)語是：“為了更鮮一點(diǎn)”。為了寵壞食客們的舌尖，店主在挑選螃蟹時(shí)總是頗費(fèi)工夫，眼觀、手觸，挽起袖子，經(jīng)歷了十幾年的專注海鮮，店主總能從賣家手中買到質(zhì)量最上乘的膏蟹，基本沒有失誤

清蒸龍蝦，蒜蓉與海鮮鮮美的肉質(zhì)形成神奇的化學(xué)反應(yīng)，異香撲鼻

清蒸石斑魚

辣炒花螺

魷魚

在酒足飯飽之后，華燈初上，不得不感慨時(shí)光流逝的飛快。走過繁華現(xiàn)代，走進(jìn)熟悉的街道，總覺得唯有這樣的老店最是耐人尋味。與知己好友一同，品味一場(chǎng)因海而生的盛宴，人生美食莫過如此

鮮榨果汁炒冰

果汁和炒冰，本來是兩種東西，在這里卻是同一種物質(zhì)的兩種狀態(tài)，還可以相互轉(zhuǎn)換。秘訣就在于這個(gè)機(jī)器：炒冰機(jī)。鍋下面不是火，而是一種強(qiáng)力制冷的機(jī)器，使溫度瞬間降到零下40攝氏度左右，把液體倒在鍋里，用木鏟不停地翻動(dòng)，液體受冷逐漸粘稠成為冰泥。在第一市場(chǎng)，炒冰隨處可見。三亞天氣長(zhǎng)期炎熱，加之熱帶水果出產(chǎn)眾多，水果炒冰也就應(yīng)運(yùn)而生。

三亞特色的炒冰是以新鮮水果為原料的，其實(shí)每個(gè)店家炒冰機(jī)都差不多，如果說出品有區(qū)別的話，主要在于水果的新鮮程度。這家的炒冰一直采用新鮮優(yōu)質(zhì)的水果榨汁，做出來的炒冰充滿天然水果的鮮甜，散發(fā)清爽的香氣

店家用益生菌發(fā)酵的酸奶，無任何添加劑，和新鮮果汁在一起混合制作炒冰，口感更加綿滑，營(yíng)養(yǎng)也更勝一籌

芒果酸奶炒冰，果味濃郁，質(zhì)感非常細(xì)膩

果汁炒冰推薦：新民街140號(hào)小小鮮海鮮加工店內(nèi)

后安粉

后安粉是“粉湯”的分支之一，雖不是粉湯最傳統(tǒng)的做法，卻在全省內(nèi)流傳廣泛，當(dāng)然包括三亞的街頭巷尾。這一點(diǎn)足以體現(xiàn)它的魅力。后安鎮(zhèn)是海南省萬寧市一個(gè)小鎮(zhèn)，也是后安粉的起源地。

后安粉的米粉比較薄，湯底主是用豬骨、粉腸、大腸、豬內(nèi)臟等熬成的，是后安粉的精髓所在。湯底經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的燉煮甚至小火慢熬一夜，吃得時(shí)候和粉條放進(jìn)滾燙濃香的湯中，加上一個(gè)土雞蛋，再撒上蔥花，一碗令人垂涎欲滴的后安粉就制作好了。

因?yàn)榉蹢l很細(xì)，所有煮的時(shí)間很短。即便如此，粉條還是吸收了湯汁的鮮濃味道。加上一小勺紅辣椒醬，無人能抵擋其中的美妙滋味

后安粉湯在三亞很多，從早餐夜宵攤，到大店小店。地道與否以湯底香濃，真材實(shí)料（熬制用的豬骨含量多、材料新鮮）、味精少為標(biāo)準(zhǔn)。本人經(jīng)常去的兩個(gè)店，地址分享一下。一、勝利路420號(hào)（早餐攤，早上十點(diǎn)之前營(yíng)業(yè)）。二、解放四路：瓊林后安粉（農(nóng)墾醫(yī)院對(duì)面）

港門粉

港門原來是三亞的一個(gè)海濱小鎮(zhèn)，也是三亞最重要的漁港之一，現(xiàn)并入崖州區(qū)（原崖城鎮(zhèn)）。港門人主要以漁業(yè)為生，出產(chǎn)的食品和海鮮息息相關(guān)。港門粉，其實(shí)也是粉湯的一種做法，被港門人做出了地方特色，以海鮮為湯底的主要原料。豬骨與海螺熬出的湯底，加上魚餅、小蝦裹面粉炸成的塊塊，和米粉一起煮，最后加上蔥花。湯味道清爽，不像后安粉湯的濃香，卻帶有天然海味的鮮甜。

這是港門粉里的重要配料：魚餅

相對(duì)于后安粉，港門粉的湯色比較清，而米粉稍微軟一些。整個(gè)體驗(yàn)爽滑、開胃

辣椒等配料一般都是店家自制的

港門粉推薦地址：解放路（明珠廣場(chǎng)對(duì)面）儋州3巷

另外一家也是在附近，解放路第二市場(chǎng)正門斜對(duì)面，正宗港門粉鮮魚湯店

海南傳統(tǒng)粉條湯

其實(shí)和港門粉、后安粉差不多，同樣是屬于粉湯，基質(zhì)是米粉，但區(qū)別在于湯底的配方。我把這種用瘦肉、豬骨和海螺（一般是海白螺）為主要湯底食材熬制的，叫做海南傳統(tǒng)粉條湯。因?yàn)檫@個(gè)種類在粉湯里最常見，也最為經(jīng)典，也是我們童年記憶里最久遠(yuǎn)的味道。

與后安粉還有個(gè)區(qū)別就是，傳統(tǒng)粉條湯是放蔬菜的，一般是青菜或者白菜。而后安粉湯一般只放蔥花，不放蔬菜

正宗的傳統(tǒng)粉湯里，海白螺是必不可少的，在濃郁的骨湯中，增加一抹鮮甜。湯底是熬好的，煮的時(shí)候再加上海白螺、豬肝、青菜、雞蛋、酸菜等，和粉湯一起煮，大概五分鐘就可以出鍋了，再澆上一勺蒜頭油，那滋味真是太贊了

伊面湯。其實(shí)湯底和粉湯是一樣的，而伊面是一種油炸的雞蛋面。和文章第一節(jié)的“腌伊面”是一樣的面，可以干拌（腌），也可以煮湯

在三亞，無論在商業(yè)小吃街，還是大街小巷的早點(diǎn)、夜宵攤，幾乎都有粉湯的身影，是海南小吃中最為普及的一個(gè)品種，因此詳細(xì)地址就不例舉了。注意和后安粉區(qū)別開來

陵水酸粉

在三亞小吃里也非常常見。有些沒吃過的朋友總會(huì)好奇：酸粉究竟有多酸？其實(shí)其中的酸度類似于果汁，都是大眾可以接受的。陵水，是三亞鄰近的一個(gè)縣級(jí)市，也是這種酸粉的原產(chǎn)地。酸粉的米粉比海南粉更細(xì)。配料和鹵汁也和海南粉抱羅粉有區(qū)別。配料有沙蟲干、魚餅、小咸魚、魷魚絲、牛肉干、韭菜、空心菜、炸花生（地道的酸粉里有沙蟲干，但現(xiàn)在沙蟲比較少，一般都不放）。個(gè)人覺得，決定一碗酸粉的地道程度，最關(guān)鍵還是鹵汁。每家的酸粉鹵汁都是秘方，其中最關(guān)鍵的成分是酸豆汁。酸豆是生長(zhǎng)于熱帶的一種喬木植物，也叫做酸角。原果極酸，不直接食用，一般用于佐料和制成飲料

陵水酸粉酸甜適中，佐料豐富，可口開胃，吃的時(shí)候配上店家自制的黃燈籠辣椒醬，真是香、辣、酸三味俱全，令人食指大動(dòng)。陵水酸粉的價(jià)格為8-10元/碗

這家酸粉店是三亞的老店，除了酸粉的食客每天絡(luò)繹不絕，出品的其他小吃種類也很多。椰子烏雞湯，鮮甜濃郁，12元/份

這家店的小吃套餐品種多，味美價(jià)廉。這是海南特色快餐里很常見的豬腳飯，12元/份

本文第一季有推薦過這家陵水酸粉店，今年新裝修了之后，環(huán)境更好，空間更大

這是店門口的酸豆樹。地址：新風(fēng)街水利大廈公交站旁，君瑞陵水酸粉

除了君瑞家這樣比較正規(guī)的店面，還有一些零環(huán)境的小攤，味道也令人驚喜。個(gè)人感覺這家的味道更濃郁地道，但沒有店面，而且只有夜宵時(shí)間供應(yīng)（擺攤時(shí)間是20:00-凌晨1:00左右）。這家的鹵汁里放了一種小魚，使得鮮香的魚味貫穿整碗粉，鮮美無比

這鍋熱氣騰騰的紅色黏糊狀液體，就是陵水酸粉的精髓了。陵水酸粉其中“酸”的精髓就在鹵汁里，鹵汁的主要成分是酸豆壓榨的汁，加入醋、番茄汁多種調(diào)料熬成一種紅色粘稠糊狀的液體. 據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，鹵汁是顏色越紅越香，就像這種，非常酸爽夠味！

地址：旺豪二巷（靠勝利路） “陵水母“”陵水酸粉攤位

抱羅粉

在三亞小吃中的知名度最高。抱羅是文昌市的一個(gè)鎮(zhèn)，文昌出產(chǎn)美食小吃的種類很多，以抱羅粉為代表，在全省內(nèi)流傳最廣。有些游客朋友去過蜈支洲島，島上抱羅粉40元一碗，會(huì)感覺非常奢侈。其實(shí)在市區(qū)也就8-10元，是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小吃。抱羅粉和本文第一節(jié)介紹的海南粉一樣，粉都是用米做的，只是抱羅粉的形狀比海南粉更粗。米粉的口感比普通的面條口感爽滑，卻不及面條耐餓。相對(duì)于面條，更容易消化。

這是抱羅粉的配料，其實(shí)和海南粉差不多，只是略有不同。豬肉條或者牛肉干、花生米、竹筍、酸菜、豆芽、香菜等等。豐富的配料濃縮在一個(gè)碗里，像是一個(gè)繽紛的小世界

放好了配料，再澆上一勺鹵汁，一碗鮮美滑嫩，香噴可口的抱羅粉就可以開吃了，吃之前需要把鹵汁和米粉充分?jǐn)嚢?/p>

這是同一家店的海南粉，可以看到配料和鹵汁是一樣的，只是米粉的粗細(xì)有區(qū)別。相對(duì)于本文第一節(jié)介紹的海南粉，這種亦有區(qū)別。前者是干撈海南粉，這種是濕撈的。在三亞，濕撈（鹵汁較多）的海南粉比較多見。但一般認(rèn)為干撈的海南粉為正宗

抱羅粉在三亞有幾個(gè)推薦地址：

（1））第一市場(chǎng)新民街（圖片來源）

（2）文明路66號(hào) 粉地道-海南特色小吃。價(jià)格都在8-10元一碗

（3）三亞汽車站正門旁邊：云記抱羅粉?？拷溃ù笮统校?，由于地理位置好，人流多，價(jià)格也稍貴約15元/碗

（4）解放路小吃城海南美食匯攤位

醬爆蝦餅

蝦餅是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，主要油米糊和蝦，一同油炸而成。外焦里嫩，香脆可口，是伴隨著許多當(dāng)?shù)厝送暧洃浀拿牢?/p>

優(yōu)質(zhì)的大米，打碎成米漿。加入少量面粉，混合攪拌成米糊狀，加入調(diào)料，每一勺米糊裹入一兩只小蝦，進(jìn)油鍋，翻滾，炸至金黃成型

賣蝦餅的攤，一般沒有任何座位，賣的是讓人難以忘懷的味道。蝦的鮮甜，面皮的香脆，蘸上特制的醬，滋味妙不可言

在本文第一季也講過蝦餅，是河西路阿椰伯清補(bǔ)涼店的蝦餅，人氣比較高。而這家是在附近的文明路，人流顯得稍微低調(diào)一些。味道差不多，這里還發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，一般蝦餅的旁邊都有清補(bǔ)涼，可能是這兩種食物一冷一熱，形成互補(bǔ)的絕配

清補(bǔ)涼

蝦餅的隔壁就是鄧記清補(bǔ)涼。鄧記是省內(nèi)的連鎖品牌，比較有特點(diǎn)，清補(bǔ)涼上加入兩個(gè)冰淇淋球。椰奶比較濃郁，但個(gè)人感覺偏甜一些

清補(bǔ)涼的名氣不用說了，大大小小的美食旅游攻略里都有。三亞一年中大多數(shù)天氣炎熱，一碗清甜解渴的清補(bǔ)涼無疑是夏日里的最佳福利了。清補(bǔ)涼的優(yōu)劣，在于椰奶的成分。最好的椰奶是用新鮮椰肉壓榨，帶有天然椰肉的濃郁香滑，無添加劑，然而隨著原料以及人工成本的漲價(jià)，純的天然椰奶已經(jīng)很少了，一般店家都是天然椰奶和配制的混合。比例的問題啦。

再說說瓊海清補(bǔ)涼，是用椰汁炒冰，而配料（紅豆綠豆、芋頭、水果、西米等）都在炒冰底下。這是區(qū)別于傳統(tǒng)清補(bǔ)涼的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的清補(bǔ)涼是椰奶和冰塊分開，椰奶呈正常的液體狀

瓊海清補(bǔ)涼推薦地址1：團(tuán)結(jié)街瓊味雜糧。（打鐵豆花的對(duì)面）

推薦2：解放路二中對(duì)面彭媽媽傳統(tǒng)清補(bǔ)涼

經(jīng)典清補(bǔ)涼推薦地址1：明珠廣場(chǎng)對(duì)面儋州三巷黃記清補(bǔ)涼

推薦2：河西路第一市場(chǎng)路口阿椰伯清補(bǔ)涼（小正抱羅粉）

海南火焰醉鵝

海南的鵝肉，名氣并不亞于傳統(tǒng)“海南四大名菜”中的嘉積鴨。在民間，溫泉鵝甚至被推崇為海南“第五大名菜”。正宗的溫泉鵝與嘉積鴨是同一個(gè)產(chǎn)地，海南北部的瓊海市。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出醇香可口、肥而不膩的鵝肉。鵝肉的經(jīng)典做法一般是白切，但由于眾人口味的多樣化，也衍生出干煸、紅燒、煲湯等等做法。這里走進(jìn)的店，是在三亞很受歡迎的火焰醉鵝。其實(shí)所謂火焰醉鵝，也是屬于干煸，醉的意思是用了米酒烹制，而不是說鵝真的被醉暈過。相對(duì)于白切的原滋原味，這樣的做法滋味更豐富濃郁

點(diǎn)完菜，很快端上來，這時(shí)的鵝肉已經(jīng)幾乎是熟的。只是還沒什么味道。還需要店員鄰桌操作，現(xiàn)場(chǎng)翻炒。在熱油之后，一大盆的鵝肉就要全部倒進(jìn)鍋中翻炒。將秘制醬料和鵝肉一齊下鍋，翻炒之后倒上米酒，扣上鍋蓋，讓火焰燃燒大約一分鐘，感官體驗(yàn)頗為有趣

等米酒燃燒完以后，醬汁已經(jīng)和鵝肉融合得比較均勻了。這時(shí)候還需要翻炒一下，讓醬汁更入味。每個(gè)桌子都會(huì)配一碗骨湯，每隔一段時(shí)間便往鍋里加一兩勺接著燜煮，讓鵝肉充分熟透同時(shí)讓醬汁充分滲入鵝肉當(dāng)中。我們點(diǎn)的是半只鵝，燜煮大約七分鐘后就可以開吃了

火焰將米酒的香味迅速滲入到鵝肉當(dāng)中，局部稍微有一點(diǎn)點(diǎn)焦底，反而使口感更為誘人。色澤褐中帶紅，醬香十分濃郁，與韌性十足的鵝肉渾然天成。一般來講，干煸的鵝肉已經(jīng)帶有醬汁，可以不用另外用蘸料，但依然可以根據(jù)自己的口味搭配蘸料，店家提供的蘸料有蒜泥、生抽、香菜、小米椒、小金桔等

在鵝肉燜煮之后，再加配菜。配菜是根據(jù)自己的喜好令點(diǎn)的。除了菜葉類蔬菜（皇帝菜、生菜），淀粉類蔬菜（板栗、土豆、芋頭），還有牛肉丸、豆腐之類的，選擇很多。我們點(diǎn)的是板栗和蒜苗，葷素搭配，配色也很漂亮

這家飯店面積很大，來往食客絡(luò)繹不絕，多為本地人。這樣的廣場(chǎng)能容納幾十桌，雖是棚搭的，裝飾卻也細(xì)心，極具本地特色。除了這個(gè)小廣場(chǎng)，還有室內(nèi)的店面，可以任意選擇喜歡的就餐環(huán)境。飯點(diǎn)到的時(shí)候很熱鬧，旁邊有很大的停車場(chǎng)，空余的位置倒也不多了。地址：勝利路老鴻港市場(chǎng)

海南鵝肉

方才說的火焰醉鵝，其實(shí)是鵝肉的干煸做法。在海南，鵝肉其實(shí)最經(jīng)典的做法是“白切”、優(yōu)質(zhì)的鵝肉食材，做白切更能體現(xiàn)原滋原味。溫泉鵝肥而不膩，淳香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，比普通的鵝肉肉質(zhì)更細(xì)膩。

一般而言，喜歡吃鵝肉的人牙口比較好，因?yàn)轾Z肉帶有天然的韌度。而在海南當(dāng)?shù)兀r(nóng)家方法飼養(yǎng)的大鵝，喂養(yǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃，同時(shí)，韌度也就越高。比如這一只，就是喂養(yǎng)半年以上的老鵝

鵝的內(nèi)臟（鵝雜）也很好吃

香煎鵝蛋。鵝蛋的體積比雞蛋鴨蛋更大，味道是差不多的，鵝蛋的味道稍稍更濃一些

四角豆，不用我多說了，許多來過三亞的游玩的朋友都吃過，一般海南菜的餐廳和海鮮類餐廳都有。據(jù)說是來三亞必吃的蔬菜NO.1

五指山野菜，本地特有的無污染野生蔬菜，在許多海南菜餐廳都有，做法都是清炒。此菜生長(zhǎng)在海南省中部五指山區(qū)，常年生長(zhǎng)?？诟星逑隳鄞啵€有清熱解暑的功效，是公認(rèn)的綠色健康蔬菜。

海南白切鵝肉推薦地址：光明街（近勝利路的路口）福生鵝肉店，是當(dāng)?shù)氐睦系炅耍h(huán)境很簡(jiǎn)單，但非常熱鬧

黃流老鴨

剛才說鵝，不得不說當(dāng)?shù)夭酥型瑯雍軣衢T的禽類：黃流老鴨。黃流是三亞鄰近的樂東黎族自治縣的一個(gè)鎮(zhèn)。我本人也是來三亞工作之后，才聽說這個(gè)菜。之前在海口很是少見，想必是因?yàn)辄S流與三亞地理位置相近的緣故吧

所謂的老鴨，是指老鴨肉純而不膩，下過蛋的一年以上的老鴨子。鴨皮白肉厚，鴨子香氣誘人，深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。黃流老鴨是在最近十幾年間從在原產(chǎn)地以外風(fēng)靡開來的。黃流老鴨的做法大概是3種，白切、干煸和燉湯。而以白切最為經(jīng)典，一般白切的擺盤都會(huì)把兩個(gè)鴨胎蛋放在旁邊

各種蘸料

海南菜里非常常見的素菜：紅燒茄子和炒豆角

推薦地址：勝利路，整條街的黃流老鴨飯店眾多，口味和價(jià)格比較接近。這里和上節(jié)推薦的火焰醉鵝是一條路。這條路以海南本地特色的飯店為主。與勝利路交叉的和平街、光明街、躍進(jìn)路等，方圓也都是本地特色大排檔眾多。

烤乳豬

海南農(nóng)村的婚宴幾乎都有這道美味，而且還占據(jù)很高的地位。一道皮脆肉嫩、紅艷油亮、香氣四溢烤乳豬端上桌面時(shí)，頓時(shí)提升了整個(gè)酒席的氣氛。海南的烤乳豬以臨高、東方等地的最為文明。先拿東方的烤乳豬為例，選材要用8斤以下、放養(yǎng)的農(nóng)家小乳豬，以保證肉結(jié)實(shí)、不肥膩。另外是烤制的過程也頗多講究?？厩坝妹刂漆u料腌制，烤時(shí)用炭火，不停翻轉(zhuǎn)均勻受熱。烤出的豬皮變成金黃色，滋滋冒油，肉味濃香。因?yàn)槭巢某杀靖?、烹制的過程耗時(shí)耗力，因此烤乳豬的價(jià)格和普通豬肉無法相較。在三亞，地道的臨高烤乳豬價(jià)格在80元/斤上下