導讀鹵牛肉配方按照50斤牛肉計算香料配方：八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克。丁香25克。輔料配方：冰糖2.5斤，高....

鹵牛肉

配方按照50斤牛肉計算

香料配方：八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克。丁香25克。

輔料配方：冰糖2.5斤，高粱酒2.5斤，白醬油2.5斤，食鹽約100克，黃酒3斤，小磨香油、食用蘇打各適量。

工藝制作流程

(1) 原料整理

選用經過衛生檢疫合格的優質新鮮牛肉，去除血筋、血污、淋巴等雜質，然后切成重量大約為250克的肉塊，用清水沖洗干凈，備用。

(2)預煮

鍋中加入適量清水，能淹沒牛肉塊即可（每5千克水加蘇打粉10克， 目的是可以加速后期鹵制牛肉煮爛)。用大火煮約30分鐘左右，然后將牛肉塊撈出，用清水漂洗至牛肉完全沒有蘇打味為止。撈出，瀝干水分，待鹵。

(3)鹵制

將香料八角125克，桂皮125克，花椒125克，草果100克，甘草50克，山奈50克。丁香25克裝在紗袋內，袋內要留有足夠的空間，便于香味析出，扎緊口，鍋底墊入篦子防止糊鍋，將香料袋放在鍋內，然后加入清水50斤，將香料袋在鍋中浸泡兩小時左右，然后開火，大火燒開改用文火煮沸1.5小時后再加入冰糖2.5斤、白醬油2.5斤、食鹽約1000克，繼續煮半小時。最后加入高粱酒2.5斤，待煮至散發出香味時即為鹵水。

將瀝干水分的牛肉塊放入鹵水鍋中，煮沸約30分鐘后，加入黃酒3斤，然后關火，浸泡在鹵水中約3小時左右，即可撈出，撈出稍涼后刷上香油即為鹵牛肉。

注：食鹽只是大概比例，要根據地區口味適當調整。