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大家好，我是陳呵呵，歡迎關注陳呵呵美食記，分享最日常的家庭美食，菜譜文章，教程視頻，歡迎大家點評！

到了冬天，火鍋是美食界的寵兒，川渝的火鍋，麻辣鮮香，紅油滾燙，深受大眾的喜愛，但是火鍋也不能天天吃。在湖南的冬天，干鍋就成了飯桌上的一大主流，只要是經久耐煮的肉，都可以放到干鍋上邊煮邊吃，有些素菜譬如花菜和菇類，也可以做成干鍋，十分美味又暖和。

干鍋不是只有在飯店才吃得到，在家也可以做。一套干鍋器具，最便宜的9.9還包郵，固體酒精，買一桶也就10塊錢左右，可以用一整個冬天。所以在湖南，很多人家里都會準備幾套干鍋鍋具，為的就是在冬天能吃上熱騰騰的飯菜。

下面就給大家介紹10道湖南人最愛吃的經典干鍋菜。

一，干鍋牛蛙

配料：牛蛙，洋蔥，姜絲，蒜片，小米辣，青線椒，泡椒，香菜

油，鹽，胡椒粉，淀粉，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油，雞精

做法：

1. 牛蛙去頭去皮去內臟，剁成小塊，加料酒，生抽，鹽，胡椒粉和少許淀粉抓拌均勻腌制一會兒
2. 準備洋蔥切絲，姜切絲，大蒜切片，青線椒和小米辣切圈，泡椒切碎
3. 熱鍋下多點油，把牛蛙放下去炸一遍，炸至表面焦黃
4. 鍋留底油，下姜蒜，泡椒，小米辣爆香，加一勺豆瓣醬，炒出紅油后下牛蛙翻炒，加生抽，老抽和蠔油
5. 加一點水燒開，加雞精提鮮
6. 洋蔥鋪在干鍋底部，淋一點食用油以防糊鍋，把牛蛙連同湯汁倒進來
7. 上面撒上辣椒圈，香菜，邊煮邊吃

二，干鍋肥腸

配料：肥腸，姜蒜末，泡椒，酸蘿卜，干辣椒，蔥段，辣椒圈，洋蔥，八角，花椒，香葉

油，鹽，料酒，面粉，生抽，老抽，雞精

做法：

1. 肥腸加鹽和面粉反復揉搓沖洗至少三次以上，翻面也一樣，把里面的油脂清除干凈
2. 肥腸冷水下鍋，加姜片和料酒焯水一分鐘
3. 再撈出來放入高壓鍋，加水，姜片，料酒，干辣椒，花椒，八角，香葉，壓20分鐘
4. 準備姜蒜末，泡椒，酸蘿卜，干辣椒和蔥段。把壓好的肥腸切成小段
5. 熱鍋下油，下姜蒜末，泡椒，酸蘿卜和干辣椒爆香，下肥腸翻炒均勻，加鹽，生抽和老抽調味上色，再加少量水煮開，加雞精調味
6. 洋蔥鋪在干鍋底部，淋一點食用油以防糊鍋，倒入肥腸和湯汁，撒上蔥段，辣椒圈等配料

三，干鍋魚雜

配料：魚雜（魚籽和魚泡），蔥段，大蒜，姜片，小米辣，洋蔥

鹽，油，料酒，豆瓣醬，胡椒粉，生抽，雞精

做法：

1. 把魚籽魚泡清洗干凈血水，把魚泡扎破
2. 蔥切段，姜切片，大蒜切片，小米辣切圈，洋蔥切絲
3. 鍋燒熱水把魚籽魚泡焯一下水，加點料酒，焯好后撈出來再清洗一遍
4. 熱鍋下油，下蔥姜蒜，小米辣爆香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，加水，加鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞精調味
5. 煮開后倒入魚雜，煮五分鐘后轉入放了洋蔥的干鍋，撒上蔥段

四，干鍋豬腳

配料：豬腳，蘿卜，姜蒜，干辣椒，花椒，八角，香葉，蔥段或者大蒜葉

油，鹽，冰糖，生抽，老抽

做法：

1. 豬腳剁成小塊，冷水下鍋加姜片，料酒，焯水一分鐘后撈出
2. 熱鍋下油，下冰糖炒出糖色，下豬腳翻炒均勻后，加姜蒜干辣椒，繼續炒香，加鹽，生抽和老抽調味上色，加水，放幾粒花椒，兩顆八角和一片香葉，放進高壓鍋壓20分鐘
3. 干鍋底部可以鋪上一些蘿卜片，把豬腳倒進來，邊煮邊吃，上面撒上蔥段或者大蒜葉

五，干鍋茶樹菇

配料：茶樹菇干，五花肉，蔥姜蒜末，小米辣，蒜苗

油，鹽，生抽，老抽，雞精

做法：

1. 茶樹菇提前浸泡，泡軟后再清洗兩遍，切去老根，再切段
2. 五花肉去皮切薄片
3. 熱鍋下油，下五花肉煸炒出油，再下茶樹菇不停翻炒，把茶樹菇炒干一些，更香更好吃
4. 下蔥姜蒜末小米辣，加鹽，生抽和老抽繼續翻炒，加少許清水燒開，加雞精提鮮
5. 倒入干鍋中，撒上蒜苗

六，干鍋花菜

做法：花菜，五花肉，蒜末，小米辣，蒜苗

油，鹽，豆瓣醬，生抽，蠔油，雞精

做法：

1. 花菜切成小朵，放到鹽水中浸泡半個小時，再撈出瀝干水分
2. 熱鍋多下點油，把花菜過油炸一遍再撈出
3. 鍋留底油，下五花肉煸炒出油，加多一些蒜末，小米辣，一勺豆瓣醬，下花菜翻炒均勻
4. 加少許鹽，生抽，蠔油，雞精調味
5. 出鍋撒上蒜苗

七，干鍋千頁豆腐

配料：千頁豆腐，五花肉，蒜片，小米辣，洋蔥

油，鹽，豆瓣醬，生抽，蠔油

做法：

1. 千頁豆腐切片，鍋里多放油，把千頁豆腐過油炸一遍，炸至膨脹后撈出
2. 鍋留底油，下五花肉片煸炒出油，加蒜片和小米辣，再來一勺豆瓣醬，炒出紅油后下千頁豆腐翻炒均勻，加一點點清水，加少許鹽，生抽和蠔油調味
3. 洋蔥鋪在干鍋底部，淋一點食用油以防糊鍋，倒入炒好的千頁豆腐

八，干鍋土豆片

配料：土豆，五花肉，蒜片，小米辣，蔥花

油，鹽，生抽，蠔油，五香粉，孜然粉，雞精

做法：

1. 土豆切薄片，再放到水里浸泡出多余的淀粉，再瀝干水分
2. 熱鍋下油，下土豆片炸至表面微微焦黃撈出
3. 鍋留底油，下五花肉片煸炒出油，下蔥段，蒜片和小米辣爆香后再下土豆片，加鹽，生抽，蠔油，五香粉，孜然粉，雞精調味，翻炒均勻后倒入干鍋，撒上蔥花

九，干鍋魷魚

配料： 魷魚，干辣椒，姜，蒜末，蒜苔，洋蔥

鹽，油，料酒，生抽，醬油，蠔油，孜然粉，雞精

做法：

1. 魷魚去皮去內臟和牙齒，清洗干凈，切成小長條，加料酒，生姜和鹽攪拌均勻腌制一會兒
2. 鍋中燒熱水，把魷魚焯下水后撈出瀝干水分
3. 熱鍋下油，下姜蒜末和干辣椒，干辣椒多一些，可以買不辣的那種，炒干辣椒的時候要小火
4. 配料炒香后下魷魚翻炒均勻，加鹽，生抽，醬油，蠔油，雞精調味，再加一些孜然粉翻炒，最后倒入切小段的蒜苔，快速大火翻炒
5. 洋蔥鋪在干鍋底部，倒入炒好的魷魚

十，干鍋豬肝燙韭菜

配料：豬肝，蔥姜蒜末，泡椒，小米辣，韭菜

油，鹽，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，雞精，生粉

做法：

1. 豬肝切薄片，用水沖洗干凈血水
2. 瀝干水分后，加鹽，料酒，姜末，生抽，蠔油，胡椒粉，雞精，生粉攪拌均勻，再淋上一點食用油攪拌均勻
3. 熱鍋下油，下蔥姜蒜末和泡椒，小米辣爆香，然后下豬肝迅速劃散至變色后撈出轉入干鍋
4. 撒上韭菜段，攪拌均勻，韭菜煮軟就可以吃了

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