導讀蒸魚時，熱水上鍋還是涼水？許多人弄錯，難怪魚肉又老又腥不好吃。說到清蒸鱸魚，肯定有很多小伙伴都想知道蒸魚時，冷水上鍋還是熱水？很多人搞錯了，難怪魚肉又腥又老....

蒸魚時，熱水上鍋還是涼水？許多人弄錯，難怪魚肉又老又腥不好吃。

說到清蒸鱸魚，肯定有很多小伙伴都想知道蒸魚時，冷水上鍋還是熱水？很多人搞錯了，難怪魚肉又腥又老不好吃！而且很多小伙伴并不知道自己錯在哪里，那么接下來廚娘就用清蒸鱸魚這道菜來和大家分享下蒸魚都有哪些需要注意的小技巧吧！

清蒸鱸魚

準備好食材：鱸魚1條、青蒜1根、生姜1塊、蒸魚豉油2勺、食鹽1小勺。

1、把鱸魚宰殺去除內臟，在魚身切花刀后清洗干凈，再用廚房用紙洗干魚身表面的水分，然后把生姜一部分切片一部分切絲后，把姜片塞進魚肚、魚嘴、姜絲塞進魚身的花刀口處。

2、在魚身上抹上一遍食鹽，再倒入少許料酒、一勺蒸魚豉油腌制10分鐘左右。

3、魚腌好后，在鍋里倒入半鍋涼水，然后魚盤中放上2根蒜段白讓魚身和魚盤之間有一定縫隙，再把魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，關火后再燜3分鐘。

4、趁著蒸魚的空擋，我們把青蒜的蒜白和香蔥的蔥綠部分拉絲待用。

5、魚蒸好后，出鍋把之前塞在魚體內和魚身花刀處的生姜取出丟掉，再把盤中的汁水給倒掉，然后把蔥蒜絲鋪在魚身上點綴，然后再用鍋燒熱適量的油澆在蔥蒜絲上，這樣不僅會讓蔥蒜絲的香味發揮出來，還能魚肉的香味給散發出來，上桌之前再澆上蒸魚豉油即可準備上桌。

大功告成，一盤色香味俱全的清蒸鱸魚就做好上桌啦！是不是覺得蒸魚原來如此簡單！那么你學會了嗎？其實蒸魚真的很簡單，不管以后蒸什么魚，都可以用這個方法來蒸，保證讓你蒸出來的魚肉鮮美沒腥味，讓家人吃了還想吃！冬天多吃點蒸菜營養又健康，關鍵是多吃都不怕上火哦！魚肉鮮嫩可口又爽滑，吃進嘴里的每一口都是一種享受。

清蒸魚技巧總結

1、可以用鹽在魚身上抹鹽，切配上一些生姜片或者生姜絲塞入魚肚和魚身上的刀口處，在蒸的過程中可以去除腥味。

2、要冷水上鍋蒸，我以前也是錯誤的把鍋里的水先燒熱了后，再把魚放進去蒸，結果蒸出來的魚肉又老又腥。后來老爸幫我分析才知道，原來鍋中水燒熱后，把魚肉放進去，魚肉碰到熱的水蒸氣就會收縮，導致魚肉里面的腥味不容易散發出來，最后蒸出來的魚肉就會有腥味。

3、蒸魚時，直接上鍋蒸是錯的，應該在魚盤中放上2根筷子或者兩根蒜白，這樣能夠讓魚身和盤底之前有一定空間，在蒸魚的時候，讓水蒸氣的熱量和下方的魚身接觸導熱，讓魚更快熟。

4、增香和點綴的輔材可以用香蔥和青蒜白，而紅甜椒絲的加入是為了增加色彩。

5、熱油的時候熱到7成熱就可以了，再倒在蔥絲上時，就會發出吱吱的油炸聲，把蔥香味和魚肉鮮香味激發出來。

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