導讀好多朋友都說牛肉很難炒，要么不入味兒要么炒不爛，其實我以前也碰到過這種情況，后來摸索的次數多了，發現只要選對牛肉，處理方法得當，炒好牛肉并不是難事兒。首先，....

好多朋友都說牛肉很難炒，要么不入味兒要么炒不爛，其實我以前也碰到過這種情況，后來摸索的次數多了，發現只要選對牛肉，處理方法得當，炒好牛肉并不是難事兒。首先，咱們要根據自己的需要買牛肉，你要燉著吃，最好買牛肋條肉，有肥有瘦燉了很香。你要炒著吃，最好買里脊或者后腿瘦肉，你要鹵著吃，最好買牛腱子肉。買好了牛肉，還要注意處理方法，拿今天這個吃法來說，買好的瘦肉切成片，切片時要把牛肉纖維切斷，也就是我們常說的橫著切。切片后簡單腌 制，后面步驟中說。 然后還有一點也很重要，如果是在菜市場買肉，牛肉的品質區別比較大，記得問一下老板，這頭牛是不是很老，老板通常也會如實相告。生長期長的老牛，肉質會相對老些。今天的牛肉咱們煮著吃，只要幾分鐘就能上桌，還非常美味。

By 遼南蟹

用料

• 牛肉 250克
• 蔥姜 適量
• 苦菊 半個
• 鹽 3克
• 淀粉 兩勺
• 醬油 10克
• 芝麻油 5克
• 辣椒油 10克
• 花椒油 3克
• 醋 5克

做法步驟

1、準備牛肉，要里脊肉或者后腿瘦肉。

2、把牛肉切成薄片，放在碗中，加入鹽、生抽或者醬油抓拌均勻，期間分次加入蔥姜水，最后加上淀粉抓均勻。

3、將肉片放在冰箱中腌幾小時 ，我常常是這樣把牛肉提前切好腌好，吃的時候很方便，再說了冷藏腌肉本身也比較容易入味兒。

4、坐鍋燒水，水開后下入牛肉片焯水煮熟，水要多火要大，煮一滾就可以出鍋了。

5、煮好的牛肉放在大碗中，加醬油加辣椒油加花椒油加芝麻油，再放上小蔥段，拌均勻。

6、盤子里用苦菊鋪底，把拌好的牛肉裝盤，就可以上桌了，嫩嫩的肉片非常好吃。

小貼士

很多食材都可以跟牛肉一起拌，洋蔥、萵苣、黃瓜 、彩椒等都很好，喜歡吃辣椒的朋友還可以放些青紅辣椒圈，也非常好吃。

牛肉的營養功效

1.增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2.增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練后身體的恢復。

3.促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4.補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。

5.抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。

牛肉的營養價值

牛肉的飲食禁忌

牛肉 栗子 引起嘔吐

牛肉 紅糖 脹死人

牛肉 鹽菜 會中毒

牛肉 鯰魚 會中毒

牛肉 田螺 會中毒

牛肉 白酒 會牙齒發炎

牛肉 橄欖 同食會引起身體不適

此外，牛肉的禁忌還有

（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

（2）內熱盛者禁忌食用

（3）不宜食用熏、烤、腌制之品

（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥

（8）不宜與牛膝、仙茅同用

（9）服氨茶堿時禁忌食用

PS：牛肝的禁忌

（1）忌鮑魚、鲇魚

（2）不宜與富含維生素C的食物同食

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