導讀在天津，“八大碗”酒席往往用于宴客之際，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，故稱其為“八大碗”。“八大碗”是天津傳統的宴席規格，具有濃郁....

在天津，“八大碗”酒席往往用于宴客之際，上八道大菜，都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，故稱其為“八大碗”。“八大碗”是天津傳統的宴席規格，具有濃郁的的鄉土特色。每桌坐上八個人，上八道菜，都用清一色的大海碗。其用料廣泛、技法全面，有素有葷，多采用炒、溜、燉、煮、燴、炸、燒、靠、篤、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。“八大碗”可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，并且分為粗、細、高三個檔次，另有“素八大碗”和“回回八大碗”之分。下面幾道都是最受歡迎的“八大碗”美食之一。

1，炒青蝦仁

炒青蝦仁屬“細八大碗”菜品，其主料天津河產青蝦，色呈青白，肉質緊密細嫩，以深秋初冬時節上網的最為肥碩。選料時，要挑選大小一樣的青蝦，配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。成菜后，青蝦呈自然杏黃色，外微脆而內柔嫩，細品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形，喻人，清汁無芡，鮮咸爽口，操作、口感均異于其他風味的炒蝦仁，是天津地方傳統特色季節名菜。

2，一品官燕

官燕，燕菜之上品。潔白而厚足，無燕毛、雜質，雅潔高貴。因其含有豐富的營養，一向被視為滋潤養顏的名貴補品，自古即為進貢珍物，以絳紅色帶金絲的彩絳帶捆扎起來，專為帝王皇親、高官所享，并被稱作“官燕”，以示高貴。其烹制、食用，以“氽”最為廣泛和適宜，制作官燕，并無其他配料，關鍵之處即在吊湯。一品官燕即其代表大作，味道香滑可口，有生精養血、滋陰補腎、強胃健脾等功效，當之無愧的“高八大碗”之首。

3，桂花魚骨

桂花魚骨是以魚骨為主料的傳統津菜。又是天津“高八大碗”代表菜之一。選用發制好的魚骨切成黃豆大小的丁，入沸水焯透，雞茸加水調成粥狀和蛋黃一起攪勻，放入盤，味精、高湯、水淀粉備用。將炒勺用熱油溜兩遍，蔥花熗勺，魚骨稍煸，然后將蛋黃邊倒邊炒，動作迅速，直至蛋黃與魚骨炒拌均勻，淋少許明油，裝盤后撒上五彩末即可食用。此菜因色澤金黃，蛋黃凝結后如桂花狀，故名。其質一軟一脆，味鮮咸香美，利口不膩。魚骨還可以制成清燉魚骨、冰糖魚骨，也最適宜作面菜。

4，八珍豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴。“八珍”的說法不一，烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料，可由于不同地域的人們飲食習慣差別很大，原料也受到各地域的限制，基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍"，就地取材做成有各家特色的"八珍"。每個天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐。

5，獨面筋

獨面筋是一道色香味俱全的名菜，屬于“粗八大碗”之一。將油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘，蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香。將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻，大火收汁即可出鍋。此菜口感完全不遜色葷菜。