導讀天冷了炸酥肉，用面粉還是淀粉？大廚教你正確做法，炸出來的酥肉焦香酥脆以前一到過年的時候，媽媽總會炸一大盆的小酥肉，小時候的我們都喜歡圍著灶臺邊，邊炸邊吃邊聊....

天冷了炸酥肉，用面粉還是淀粉？大廚教你正確做法，炸出來的酥肉焦香酥脆

以前一到過年的時候，媽媽總會炸一大盆的小酥肉，小時候的我們都喜歡圍著灶臺邊，邊炸邊吃邊聊天，剛出鍋的時候外焦里香，真的是越吃越香，吃的都停不下來了。

酥肉每個地方的做法也都不同，有些地方喜歡加面粉，有些地方喜歡加淀粉，這兩種炸出的味道和口感都有所不同，每個地方的口味不同，所以大家喜歡的口感也不一樣。我家從小到大都是用的這種方法來炸酥肉，我已經喜歡上了這個味道，感興趣的朋友下面一起看看我的制作方法吧！

【炸小酥肉】食材：豬肉500克，鹽，南德料、雞蛋、面粉、菜籽油、

制作步驟：

第一步：做小酥肉我們在選肉時一定要選五花肉，五花肉肥瘦相間，做出來的酥肉口感酥脆，肥而不膩。如果全用瘦肉也不好，炸好的小酥肉吃起來又柴又干。豬身上最適合做小酥肉的就是五花肉，越是精品的五花肉，做出來的越好吃，這樣炸出來的小酥肉才會鮮嫩多汁。

第二步：把肥瘦相間的五花肉切成片，放進大一點的盆中后，加入食用鹽2勺，再來一點南德料，攪拌均勻后蓋上蓋子放入冰箱腌制1個小時左右，腌制的時間越長越容易入味。

第三步：五花肉腌好后加入一個雞蛋攪拌均勻，再加入100毫升左右的清水，加入一大勺面粉，攪拌均勻成糊狀，這個面糊的稀稠度可以這樣測試，用筷子夾一塊肉試一下，不滴面糊就說明面糊調的程度剛剛好。炸酥肉到底是加面粉好？還是加淀粉好？這兩種方法我也都試過，我還是比較喜歡加面粉炸出的酥肉，下面我也來分享一下我的經驗吧，用面粉炸酥肉，吃起來口感香而不膩，加面粉在炸制的過程中只要方法掌握好，炸出的酥肉口感一樣酥脆， 炸好后直接吃又酥又脆，放到第二天用來做燴菜也非常美味。用紅薯淀粉掛糊來炸小酥肉，口感也是松軟酥脆，炸出來的顏色光澤度也非常好，但是美中不足的是，紅薯淀粉炸酥肉掛糊會非常的薄，容易脫糊，吃起來口感就像只吃炸肉一樣，反而沒有酥肉的味道了。

第四步：下一步我們就可以炸制了，鍋里加入菜籽油，菜籽油炸出的顏色會更加的好看有食欲，每次從老家來我都會帶來一大壺菜籽油。鍋中的油燒到6成熱的時候，下入酥肉塊，下肉的過程中一定要注意，一塊一塊的下，這樣可以防止酥肉下鍋后粘連在一起，酥肉剛下入鍋中后千萬不要翻動，一定要炸至定型顏色炸到微微發黃后才能給酥肉翻一下面。

第五步：炸制的過程中開中大火炸，整個過程大概需要6分鐘左右，酥肉才能完全炸透，炸至酥脆，炸好后如果是直接吃，最后可以再復炸一次，炸15到20秒就可以出鍋了，因為鍋內油溫比較高，時間不宜炸的太久，要不然很容易炸糊，這一步做的目的可以把酥肉炸的更酥更脆！

第六步：今天再用酥肉來做一個燴菜，上一期我用豆腐豬血青菜和酥肉做了一鍋。

第七步：現在是吃平菇的季節，今天用平菇粉條和青菜來做一大盆燴菜，做法很簡單，平菇提前焯一下水，粉條提前泡發一下。在準備一些蒜苗段和香菜段。

第八步：鍋內加入清水，如果家里有高湯更好，水開后下入平菇粉條，煮兩分鐘后加入黃心菜，再下入炸好的酥肉，最后煮至青菜變色，加入食用鹽，在灑上蒜苗和香菜，攪拌均勻就可以出鍋裝盆了。