導(dǎo)讀酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在北方地區(qū)很受歡迎，尤其是山東、陜西、山西、河南一帶，做法很是流行，很多飯店大席中，有一道雜燴菜，湯汁味道鮮香，酥肉嫩滑爽口，在山西....

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在北方地區(qū)很受歡迎，尤其是山東、陜西、山西、河南一帶，做法很是流行，很多飯店大席中，有一道雜燴菜，湯汁味道鮮香，酥肉嫩滑爽口，在山西一帶，還有酥肉面出售，很受食客的喜愛，酥肉屬于大眾口味，微微透著咸香，不甜也不辣，老少皆宜。

前幾年去四川游玩，發(fā)現(xiàn)火鍋里也有酥肉，樸實(shí)無華，卻最先光盤，放在火鍋里煮一煮，酥肉吸收了湯汁，變得更加美味，昨天有粉絲問我，炸酥肉時(shí)，到底用面粉還是淀粉？大廚告訴你事情，放錯(cuò)了會(huì)很難下咽。

近段時(shí)間豬肉價(jià)格瘋漲，雖然稍有回落，但還是小貴，酥肉雖然好吃，但外面賣得又太貴，最好的辦法，就是自己在家炸，干凈衛(wèi)生，還能節(jié)省成本，很多人擔(dān)心炸不好，酥肉想要香酥不硬、入味夠勁，確實(shí)需要一點(diǎn)小技巧，包括腌制、上漿、火候的控制，這些工序都尤為關(guān)鍵，下面給大家詳細(xì)講解一下，有想學(xué)習(xí)炸酥肉的，千萬(wàn)不要錯(cuò)過。

炸酥肉

食材：里脊肉、雞蛋、紅薯淀粉

調(diào)味：胡椒粉、花椒粉、食鹽、生抽

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1、準(zhǔn)備半斤里脊肉，炸酥肉就用這塊位置，口感絕對(duì)好，清洗干凈，充分晾干水分，切成長(zhǎng)條，厚約3毫米。

2、這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩，把肉片放入盆中，加入10克生抽，3克胡椒粉，3克食鹽，2克花椒粉，花椒粉建議用現(xiàn)磨的，抓拌均勻后，腌制一會(huì)兒。

3、再準(zhǔn)備一個(gè)鐵盆，盆中加入80克紅薯淀粉，打入1個(gè)雞蛋，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，多攪一會(huì)兒，讓蛋液和淀粉結(jié)合，攪的一點(diǎn)小疙瘩也沒有。

4、如圖所示，這就是攪拌好的樣子，靜置10分鐘，再攪動(dòng)一次，讓裹糊濃稠，可以順利滴落才行，再加入3克食鹽，2克花椒粉，攪拌均勻，裹糊制作完成。

5、將腌好的肉片，依次倒入淀粉糊中，拌到肉片都掛上厚漿，不停地?cái)嚢瑁屆總€(gè)肉條上都裹上面糊，

6、起鍋燒油，最好多倒點(diǎn)，等待油溫6成熱，可以用筷子測(cè)試一下，周圍有密集氣泡冒出，表示火候到了。

7、將酥肉倒入鍋中，用中小火炸，下肉的過程要注意，一定是一片一片的，別一股腦地全倒進(jìn)去，容易粘連在一起，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸3分鐘以后撈出，油溫升高8成熱，再?gòu)?fù)炸一次，20秒鐘即可撈出。

7、經(jīng)過兩次油炸的酥肉，兩頁(yè)也不會(huì)軟下來，外酥里嫩，超級(jí)好吃，可以撒點(diǎn)孜然粉、辣椒面，直接開吃，也可以做個(gè)酥肉砂鍋，完美的很，看到直接流口水了。

技巧總結(jié)

1、炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是紅薯淀粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥里嫩。

2、同樣的做法，可以做軟炸里脊(用里脊肉)，也是糖醋里脊、糖醋肉段、溜肉段。

3、炸酥肉，每個(gè)地方都不同，不同的腌制方法，但是萬(wàn)變不離其宗，那就是去腥入底味，只要掌握了上述幾個(gè)小技巧，你也能炸出好吃的酥肉。

原創(chuàng)圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。