導(dǎo)讀饅頭，古稱“蠻頭”，是咱們中國傳統(tǒng)面食之一！老于就很喜歡吃饅頭，記得小時(shí)候常常站在家里的柴火灶臺前，等老媽揭開鍋蓋的剎那，麥香四溢的大饅頭就顯現(xiàn)在眼前。趁熱....

饅頭，古稱“蠻頭”，是咱們中國傳統(tǒng)面食之一！老于就很喜歡吃饅頭，記得小時(shí)候常常站在家里的柴火灶臺前，等老媽揭開鍋蓋的剎那，麥香四溢的大饅頭就顯現(xiàn)在眼前。趁熱掰開，抹上一勺豬油，再撒點(diǎn)鹽巴，坐在平房上，邊享受著美味邊看著家對面的大山，時(shí)而會有一輛轟隆的火車奔馳而去，簡直不要太享受！

老于小時(shí)候吃的饅頭使用的是“老肥”發(fā)面，不知道還有朋友知道這種發(fā)面的方式嗎？如今，大部分的家庭做饅頭發(fā)面，往往采用的是酵母粉的方式！用酵母發(fā)面有個(gè)好處，那么是酵母粉放多了，也不太會影響?zhàn)z頭的口感！

但是，很多朋友和老于說：同樣都是用酵母發(fā)面，有時(shí)候發(fā)的快，有時(shí)候發(fā)的慢，每次都不一樣！其實(shí)，蒸饅頭發(fā)面，甚至是蒸的時(shí)候都是有訣竅的！所以，切記蒸饅頭發(fā)面，別只會加酵母，面案師：牢記5訣竅，饅頭白暄又香甜！

蒸饅頭的5個(gè)訣竅1、面粉選擇有要求！

很多朋友認(rèn)為，蒸饅頭和面只要是面粉即可！其實(shí)，面粉選擇的不對，那么蒸出來的饅頭保準(zhǔn)也是不對路的！首先，面粉分：低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉這3種！

如果你用的是低筋面粉，那么蒸出來的饅頭軟而不暄，而且吃起來沒有嚼頭；如果你用的是高筋面粉那么饅頭的口感則是很硬，所以，想要蒸出既暄軟又有嚼頭的饅頭，中筋面粉最適合！

小貼士：市面上很多面粉并沒有標(biāo)注出來，只能通過面粉的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分；低筋面粉為GB/T8608，中筋面為GB/T1355，高筋面粉為GB/T8607！其次，像餃子粉這一類的面粉，也是高筋面粉，不適合用來蒸饅頭！

2、酵母使用有要求！

很多朋友每次和面，基本都是自己酌情使用酵母！其實(shí)，酵母的使用也是有要求的。一般來說，所有的酵母在包裝上都會標(biāo)注自身的總克數(shù)，以及可以發(fā)面的重量！不同的酵母，使用的量也是不同的，但都可以在標(biāo)注上找到！

其次，酵母發(fā)面對于水溫也是有要求的，溫度過低過高都不行！一般來說，酵母在35°-37°之間最為活躍，用這個(gè)溫度的水調(diào)和酵母來發(fā)面，不僅發(fā)面時(shí)間短，發(fā)面的效果也好！

如今，很多家庭都有數(shù)字顯示的燒水器，控制水溫比較簡單，如果沒有，可以通過手來測試溫度，一般熱而不燙，但是又在燙的邊緣，這種水溫基本就在35-37°之間！

3、白糖 酵母=發(fā)得快

眾所周知，夏天發(fā)面快，冬天發(fā)面慢，這是因?yàn)闅鉁氐囊蛩兀黄鋵?shí)，想要縮短發(fā)面的時(shí)間，并且改善饅頭的口感，在發(fā)面時(shí)可以加入適量的白糖！白糖可以在酵母發(fā)酵時(shí)，充當(dāng)酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，能使酵母繁殖得更快，發(fā)面的速度更短！

一般來說，在勾兌酵母水時(shí)，加入一勺或者兩勺白糖，同酵母粉一起攪拌均勻即可！這個(gè)方法可以縮短大約2倍的發(fā)面時(shí)間！至于為什么5分鐘發(fā)滿盆之類的話，大家就不要相信了！其次，也可以用這個(gè)溫度的牛奶代替水來發(fā)面，蒸出來的饅頭也非常不錯(cuò)！

4、和面 豬油=饅頭不開裂

其次，很多朋友在饅頭蒸熟開鍋蓋的時(shí)候，發(fā)面饅頭都蒸開裂了，如果對饅頭的外觀沒有需求，這條可以忽略！如果喜歡饅頭白暄香甜，尤其是饅頭的外層光滑完整，那么不妨看一看！

一般來說，在調(diào)酵母水的時(shí)候，加入一小勺豬油，利用溫?zé)岬乃疁匕沿i油化開，再用來和面，這樣蒸出來的饅頭白暄，外表看起來光滑發(fā)亮，吃起來還香，最關(guān)鍵的是還不會開裂！

5、冷水蒸和上汽蒸有要求！

對于蒸饅頭也好，蒸包子也罷，有些朋友習(xí)慣冷水上鍋蒸，有些朋友則習(xí)慣上汽蒸！但是，無論是哪種方法，都有成功和失敗的，其實(shí)，這兩種方式蒸饅頭，都是有要求的！

冷水蒸饅頭，需要在開火之前，先把饅頭放入蒸鍋或者是面板上再次醒發(fā)5分鐘左右，這樣再開火蒸，饅頭保準(zhǔn)暄軟蓬松！

上汽蒸饅頭，需要在饅頭入鍋前，先醒發(fā)10-15分鐘左右，也就是把面團(tuán)揉成饅頭的形狀后，讓面團(tuán)再次醒發(fā)膨脹充分，這樣再蒸的時(shí)候，才能不會塌陷；如果上汽直接蒸，面團(tuán)沒有醒發(fā)好，這樣蒸出來的饅頭多半會出現(xiàn)塌陷的情況！

小貼士：冷水上鍋蒸的時(shí)間一般為25-30分鐘左右；而上汽蒸的時(shí)間一般為20-25分鐘左右！注意：無論是冷水蒸還是上汽蒸，在饅頭蒸熟后，不要急著開鍋蓋，先關(guān)火，讓饅頭在鍋內(nèi)慢慢降溫、定型，大約5-10分鐘之間，再打開鍋蓋，這樣饅頭不會塌陷！

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