導讀什么是和牛？在我們所翻譯的日本傳統服飾與食品都以“和”冠名，比如：和服，和食等。按照這種冠名方式，豈不是日本本地的所有飼養牛都可以被稱作和牛？其實并不然。和....

什么是和牛？在我們所翻譯的日本傳統服飾與食品都以“和”冠名，比如：和服，和食等。按照這種冠名方式，豈不是日本本地的所有飼養牛都可以被稱作和牛？其實并不然。和牛早已被日本農林水產官方定義為只在日本國內出生及飼養的四個日本固有品種的肉牛，包含黑毛和種、褐毛和種、日本短角種和無角和種。不是這四個固有品種的牛即使是日本地區的肉牛也不能被稱為和牛。

和牛是當今世界公認的品質優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”也叫“霜降肉”。由于日本和牛的肉多汁細嫩、風味獨特，肉中油花較其他品種的牛肉更多但肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、所以營養價值高。油花是指肌肉的松軟脂肪，其分布平均細致，肉質便會嫩而多汁，油花在攝氏25度便會融化，帶來入口即溶的口感。肉質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳。

神戶牛肉是"神戶肉流通推進協會“制定了一種更加嚴格的質量認證標準而注冊的一個品牌，只有在兵庫縣出生、飼養、屠宰的純種和牛，脂肪混合度、顏色、細膩度等項目的評定達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。這就要求日本農人根據牛的成長生理特點來科學合理的飼養。由于神戶牛肉條件苛刻，評選嚴格，最后能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，因此神戶牛肉產量極低，在日本牛肉市場上僅占不到1%，2015年前，被選做神戶牛肉的但馬牛產量也就3000多頭。飼養嚴苛，標準高，出欄量少，這種求質不求量的刻意經營才奠定了神戶牛肉全世界美食中的無上地位。據說每100克頂級神戶牛肉價格高達700到1400人民幣。

現在的神戶牛肉已經是牛肉界的扛把子，然而最早神戶牛肉被傳播開來卻是西方的商人。日本在明治維新之后對西方打開國門，神戶地區成為第一個貿易港，當時的日本人因為受到佛教影響，幕府將軍頒發《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場沒有公開的屠宰場。日本當地的牛通常只作耕耘、交通之用。英國商人到了神戶以后苦于沒有肉吃，市場這時出現需求肯定就會有供給。神戶當時是貿易港口，耕地少，所以也沒有牛肉可以賣給英國商人，他們就在附近的但馬販賣來再出售。最開始的牛肉都是當地的耕牛，肉質和現在的神戶牛肉那可差遠了。后來日本在經過引進英國和瑞士肉牛進行品種改良失敗后自行培育肉牛并在1911年成功選育出四種本土肉牛品種，也就是現在的和牛。到了1983年，由兵庫縣政府牽頭把生產、流通和消費各方組織起來成立了“神戶肉流通推進協議會”，制定了神戶牛肉的具體標準和飼養管理辦法，并把神戶牛肉注冊成為一個商標。

和牛算是日本農牧業改良品種的成功案例，隨后神戶牛肉也越來越受到吃貨們的喜歡，這讓日本人非常驕傲。為了延續日本和牛這一招牌，日本農林協會甚至從不出口活牛種牛和種牛精液。直到20多年前，這一保護被北海道的武田正吾打破，武田正吾覺得日本國內畜牧產品全是進口為什么不能夠出口，于是堅持向美國出售了115頭和牛。自此，和?；蛄鞒龊Ｍ?，到目前世界各國市場上標記和牛字樣的牛肉基本上不是日本原產，多為美國、澳大利亞、新西蘭、巴西等國附有和牛血統證書的牛肉。

現在我們就知道了神戶牛肉就是嚴選后根據標準制定而科學飼養的和牛牛肉，正宗的神戶牛肉出口量極少，據悉，日本只向特定幾個國家出口神戶牛肉。

貨品稀缺價格昂貴，讓不法商人打起了歪心思，2017年10月23日，日本農協的兵庫縣地方總部向外界承認，由該機構在神戶市內直接經營的一家餐廳從2016年4月起至2017年10月，向顧客提供了大約3200份次等牛肉冒充的神戶牛肉。

國內的神戶牛肉就更是假的厲害，因為日本不出口神戶牛肉給中國內地，2013年后僅有澳門和香港的頂級餐廳偶爾有之。況且在2001年日本的瘋牛病事件后，我們國家全面禁止進口日本牛肉至今。

日本人刻意營銷，我們聰明智慧的中國人豈能錯過品牌掙錢的機會，牛肉本身出欄率低，再來嚴選，合理飼養怎么能夠滿足我們如此龐大的市場，牛肉重量注水，脂肪含量注脂不就行了。民間的怪招、神招多的去了，日本人從來不是我們的對手。所以當你們在國內大快朵頤“神戶牛肉”的時候，也別怪我們國人耍聰明，誰讓他日本人奇貨可居，捂盤賣高價呢？