導讀鹵水總量60斤(25斤肉35斤高湯)一，鹵肉配方:桂皮30克，草果30克，小茴香30克肉豆蔻30克，陽春砂30克，高良姜30克，畢波30克，八角20克，花椒....

鹵水總量60斤(25斤肉 35斤高湯)

一，鹵肉配方:

桂皮30克，草果30克，小茴香30克肉豆蔻30克，陽春砂30克，高良姜30克，畢波30克，八角20克，花椒25克，丁香10克。

二，食材與調(diào)料:

豬前腿肉25斤，高湯35斤，鹽360克，黃豆醬油800克，特色適量，黃梔子18克，紅曲米10克，醪糟汁20克。

三，制做:

1.所有香料稱好放入盆中用開水浸泡30分鐘淘洗干凈，與紅曲米，拍破的黃梔子一起裝入香料袋。

2，豬肉切用自來水浸泡4小時中途換水一次，泡去血水的肉皮用噴槍燒去皮面上的毛囊，再入溫水中泡10分鐘用鋼絲球洗凈，洗凈的豬肉切成1斤左右的塊再入涼水鍋中汆透撈出備用。

3.高湯中加入香料袋，醬油，醪糟汁燒開，下入肉塊，大火燒開，轉(zhuǎn)小火1小時后加鹽，小火共3小時左右關(guān)火燜5小時左右即成。