導讀老家有做花椒炒雞味道很不錯，那個花椒是四川那種麻椒，綠色的，沒買到新鮮的，干的味道也很麻BySeliya529用料雞1只綠辣椒1個四川花椒1把蔥幾段姜幾片蒜....

老家有做花椒炒雞味道很不錯，那個花椒是四川那種麻椒，綠色的，沒買到新鮮的，干的味道也很麻

By Seliya529

用料

• 雞 1只
• 綠辣椒 1個
• 四川花椒 1把
• 蔥 幾段
• 姜 幾片
• 蒜 幾瓣
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 十三香 適量
• 八角 幾個
• 香葉 幾片
• 料酒 適量
• 黃豆醬 2勺

做法步驟

1、雞剁成小塊 ，放入料酒腌一下去味，熱鍋涼油把雞肥油炸一下，后加入花椒八角香葉蔥段姜片和拍扁的蒜瓣干辣椒炒香，加入雞肉翻炒至斷生

2、加入比例2:1的老抽生抽翻炒上色，再加兩勺黃豆醬，少量鹽，糖，十三香，翻炒均勻

3、加入綠辣椒翻炒一下（本人不吃辣，所以這里干辣椒和綠辣椒只是借個味，下一步就撿出來了，因為繼續(xù)做下去辣味會越大）

4、倒入高壓鍋加水沒過雞肉，冒氣后10分鐘關火，等沒氣了再打開，然后這里最好再換一個鍋，再然后就可以加入配菜了，卷心菜，粉皮，鍋餅（老家做的就喜歡加這幾類）

5、將卷心菜，粉皮一層一層碼在鍋底，把雞帶湯倒進鍋里，開中火，一會兒卷心菜就會被湯浸透煮熟了，隨后關火即可上桌（不加配菜這一步可省略）

小貼士

如果是鮮麻椒那一開始油炸時最好撈出來最后高壓鍋煮的時候再放進去

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