導讀什么是世界上最臭的食物？有人會說那肯定是臭鱖魚，還有人說是鯡魚罐頭，亦或是香蕉加棗……總之，說的這些食物基本上市面上有賣，說明還是有人能接受這些臭味的。并且....

什么是世界上最臭的食物？有人會說那肯定是臭鱖魚，還有人說是鯡魚罐頭，亦或是香蕉加棗……

總之，說的這些食物基本上市面上有賣，說明還是有人能接受這些臭味的。并且這些食物可以在烹飪的過程中加香料，將味道壓下去，遇上手藝好的廚師，立馬就脫胎換骨了！

“臭鱖魚”

然而有一種“美味”，沒哪個國家敢放在市場上售賣，看一眼都會讓人覺得恐怖，更別說它的味道讓人聞了之后，鯡魚罐頭流淚，臭鱖魚變香！這種臭得驚天地泣鬼神的食物，就是北極地區因紐特人的傳統腌制食品——基維亞克，又名腌海雀。

基維亞克

基維亞克

如果去因紐特人（愛斯基摩人）家里做客，他們招待客人的時候會拿出一種“美食”，這在當地可是上等的食品。可當主人把食物端出來之后，99.99%的客人會被臭死，因為這是一坨壓根兒就看不出是什么原料的食物，黑乎乎的一團，湊近一看，上面還有羽毛，難道是鳥類？

海雀

答對了，還真是鳥類，這是因紐特人的“酸菜”，一種研制發酵的食品，當地人叫它基維亞克（Kiviak），通俗一點就是腌海雀。那為什么海雀會變得這么臭？原因就在于它們根本就沒有被打理，在被殺死之后，連同自己肚子里的排泄物，一起被裝進了海豹皮袋子！

可愛的企鵝

海雀是一種生活在極地的鳥類，它們黑白配色，看起來像會飛的企鵝。但實際上海雀屬于鷗形目海雀科，與企鵝的關系還是有點遠的。海雀可以說是把海鳥能夠學會的技能全部學會了，它會飛，冬季的時候還要飛去溫暖的地方過冬；它會游泳，能夠下潛到水下10米的深度；它是捕魚高手，經常能夠看見一只海雀嘴里好幾條魚。

海雀群

海雀喜歡把巢穴修建在懸崖峭壁上，以躲避北極地區的掠食者，如北極狐、北極狼，但是它們躲不過因紐特人。因紐特人用網將海雀抓住，然后將其殺死。

不同于其他地方要掏空內臟的做法，因紐特人不會對海雀進行任何處理，直接將它們塞進海豹皮，一個海豹皮袋子可以塞進去兩百多只海雀。塞滿袋子后，因紐特人將里面的空氣全部擠壓出來，用線將袋子密封，還要在密封處涂上海豹或者鯨魚的油脂。

腌海雀

接著就是扛起袋子將放置在陰涼處，靜靜等待2到3年的時間。至于為什么不掏出海雀的內臟，是因為北極地區寒冷缺少微生物，發酵需要的時間本來就很長，因此可以借助海雀腸道里的微生物就地發酵。

時間到后，取出海豹袋子里的海雀，整只海雀完好無損。吃的時候先拔掉羽毛，由于全身已經發酵，羽毛極其容易脫落。

“羽毛脫落的海雀”

接著，因紐特人會將海雀的的內臟吸出來，因為內臟已經化成了“醬”，里面混合著很多風味。有的因紐特人會在吃的時候將內臟全部擠出來，這可不是它嫌棄，而是這些“內臟醬”可以用來涂在之后的其他食物上。基維亞克不放鹽、不打理食材、有放置了很長時間，可以說是綜合了世界上所有令人作嘔的味道，一般人聞到都是當場嘔吐。

腌海雀

然而，因紐特人卻十分喜愛這個食物，將其奉為美食，一般人他們還不拿基維亞克招待呢！

因紐特人

因紐特人又叫愛斯基摩人，不過這個稱呼他們不怎么喜歡，這是當初外印第安人對他們的一種蔑稱，意思是“吃生肉的人”，用來諷刺因紐特人極其野蠻的生活。客觀來講，將其他人放在因紐特人生活的環境，不要說吃生肉了，活下去都成了問題。

因紐特人

仔細看因紐特人的面貌就會發現，他們是黃種人的長相，這是歷史上最后一支從亞洲遷徙到美洲大陸的人類。可是這個時候，美洲大陸已經是印第安人的天下，他們不允許這批同樣膚色的人與自己共享土地。于是印第安人對因紐特人的祖先展開了追殺，一直將其趕到了北極圈附近，企圖凍死他們。

印第安人

在這樣的絕境中，因紐特人適應了極低寒冷的生活，他們比一般的黃種人矮，身材瘦小，但是體脂含量高得驚人，這有助于他們抵抗寒冷。因為生活的地方完全沒有什么植被，因紐特人也就沒法生火做飯，于是只能將食物生吃。

唯一的火苗，是他們用動物油脂點亮的燈。因紐特人一生幾乎沒有吃過什么水果蔬菜，他們大部分的食物都是肉。海豹、鯨魚、海雀甚至是北極熊都是他們的食物。

因紐特人

因為物資匱乏，因紐特人將動物身上能夠用的所有部分全部用上，這才有了基維亞克不拔毛、不掏內臟的做法。海雀只在夏季來北極地區繁衍，而北極的冬天又格外的漫長，為了儲存足夠的肉食過冬，因紐特人才想到了腌制海雀，這就和我們國家腌制臘肉一樣。只不過他們沒有鹽、沒有佐料，只能用這樣的方式。

“狗拉雪橇”

因紐特人的交通工具是狗拉雪橇，他們以游獵為生，先駕駛雪橇前往要捕獵的附近，用冰搭建一個房屋，然后再拿上工具去獵殺海豹。他們看見趴在遠處的海豹后，悄悄匍匐前進，等達到一定的距離后，射出手里的矛。

這種矛帶有繩子，而且扎入肉之后極難拔出來，海豹被射中以后，跳入水中逃走，但因為連著繩子，被活活拉回來，血染紅了冰面。

可愛的海豹

由于北極地區環境惡劣，加之因紐特人的飲食并不算健康，在過去他們的平均壽命并不長，全球只有大約6萬名因紐特人。

步入現代

因紐特人歷史上也不是沒有想要南遷，畢竟人也是一種動物，動物趨利而避害，是個人都知道住在冰天雪地的地方沒有溫暖的地方舒服。然而歷史上，每當因紐特人想要往南走的時候，印第安人就會對其展開阻撓。

久而久之，因紐特人已經徹底習慣了極地生活，如果他們前往稍微溫暖一點的地區，就會感覺十分熱。這就像高原上的藏族人不能去往平原一樣，因紐特人離開了寒帶，哪里都是熱帶。

其實因紐特人的身體對抗嚴寒不是問題，他們主要受制于物質基礎，他們一生中的大部分時間都花在了捕獵、修房子、制作工具上。直到一件事情，徹底改變了他們的命運，甚至把他們死對頭印第安人的命運也一起改變了。

歐洲殖民者

歐洲殖民者到來，徹底改變了美洲大陸上土著民們的生活，由于印第安人居住的地方，資源豐富，很快就被歐洲殖民者盯上了。因紐特人一直住在苦寒之地，這里要啥沒啥，歐洲殖民者也看不上他們的地方。

于是，印第安人遭到了歐洲殖民者的屠殺，最后土地易主，只不過這個時候，因紐特人早已放棄南遷，印第安人的命運已經不關他們的事了。

雪地摩托

隨著現代社會的到來，因紐特人的生活已經發生了改變，更先進的雪地摩托取代了傳統的狗拉雪橇，可是代價就是它們每年必須限制捕海豹和鯨魚的數量。

因紐特人內部也呈現兩種觀念，一些人住上了有暖氣的房子，食物也不用自己去捕，直接去市場上買，他們已經完全放棄了因紐特人的一切，融入了現代生活。他們也不再群居，而是自己擁有自己的小家。

鯨魚結構

另一部分因紐特人認為不能被安逸的生活磨平了意志，應該不忘初心，因此還在堅持傳統的生活方式。他們現在依然認為，烹飪是對食物本身的最大不尊重。

因紐特人采取的是傳統的因紐特部落生活方式，只用了外界的器物，卻不改變因紐特的傳統。這些因紐特聚集區也成為了旅游的地方，基維亞克也成為了游客們好奇想要嘗試的食物，至今都沒有游客能吃下去一口。

基維亞克

為何嗜臭

放眼全球，很多相隔甚遠沒有任何淵源的民族，在飲食上都有一個共同點，就是總有那么一兩道菜，是臭的！因紐特人的基維亞克、瑞典的鯡魚罐頭、中國的臭豆腐和臭鱖魚、丹麥的安拉藍波奶酪等。為何會有人吃臭的食物呢？

臭豆腐

在人們傳統的印象里，食物發臭就意味著發生了變質、腐敗，不能再吃了。根據研究表明，食物變質主要是微生物引起的，細菌、霉菌以及真菌，會將食物分解掉，這個過程中有些微生物會分泌一些有害成分，如黃曲霉素，會讓人生病甚至死亡。那么這些發臭的食物，不會有害嗎？

黃曲霉素

腌制出的臭味和食物自然發出的臭味是不一樣的。食物腐爛主要是接觸了空氣和水，從而被大量微生物“著陸”，食物成為了它們的“溫床”。而腌制食物的過程中，需要密封，不接觸空氣，這就導致很多微生物無法在這樣的環境中生活，尤其是一些對人體有害的，基本上都是好氧生物。

厭氧菌

密封的環境中，只有厭氧菌會在其生存，它們利用食物的有機物進行生命活動，將營養物質進行轉換，比如糖類變成了乳酸。

當然這個過程中也會出現一些有臭味的物質，本質上不是食物腐敗，而是發酵產生的副產物。這是古人在偶然的情況下發現的一種現象，之后加以利用，成為了一道獨特的手藝。

電冰箱的基本結構

之所以不同的文化中都有這種臭食物，是因為古代沒有冰箱，想要保存食物就只能腌制。一些地區還缺少鹽，沒辦法只能另辟蹊徑，使用石灰水、堿液或者干脆就直接密封等手法，其目的都是為了抑制雜菌的產生。不同的處理環境滋生的厭氧菌不同，這才導致有些腌制手法會產生臭味。

大量的腌制肉

這并不是說腌制食物就沒有一點害處，因為腌制食品屬于二次加工，它無論如何都比新鮮食品多了一道發酵工序。這個過程中到底有哪些微生物參加了，如果不借助精密的顯微鏡是不知道的，我們也就不知道里面是否產生了有害物質，長期食用或者食用過多都會對身體產生傷害。

經常有新聞報道，有些人自己腌制食物，導致中毒，就是因為對微生物的抑制不到位，導致出現了本不該出現的雜菌。

因紐特人冰屋結構

基維亞克是因紐特人純手工制作的，過程中沒有什么食品安全檢測，一般人吃了之后，很有可能會因為里面有我們從來沒遇到過的微生物而生病。

因紐特人

因紐特人在長期的自然選擇下已經不懼怕這些微生物，可別的民族不可能有這樣的腸道菌群。所以，去北極地區旅游，看一看這個腌海雀就可以，品嘗的話，就算能忍受這個臭味，最好也不要輕易嘗試。