導讀以前我自己做的時候，是沒有燙玉米面這一步的，后來吃媽媽做的玉米面饅頭，總覺得比我做得好吃，一樣的玉米面，一樣的面粉，為什么呢？請教媽媽，她教了我這個方法，說....

以前我自己做的時候，是沒有燙玉米面這一步的，后來吃媽媽做的玉米面饅頭，總覺得比我做得好吃，一樣的玉米面，一樣的面粉，為什么呢？請教媽媽，她教了我這個方法，說我姥姥就是這么做的，這也算家傳吧。

準備材料

玉米面100克，沸水90克，面粉200克，酵母2克，牛奶120克

開始制作：

1 酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻揉透成光滑的面團，覆蓋發酵。

2 將玉米面中沖入沸水。

3 邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。

4 白面團發至原體積兩倍大。

5 將發好的白面團加入燙好放涼的玉米面中。

6 揉成面團，粘手時可以稍加點面粉，揉勻即可，再次發酵。

7 發至兩倍大后，取出。

8 鋪撒薄面粉揉面。

9 揉勻后搓成長條，分切成8等份。

10 鋪墊好，靜置醒發20分鐘。開水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1.將玉米面先燙過，可以更好地去掉玉米面的生味，使玉米香味更純正。

2.玉米面一定要燙透，要用沸開的水，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發好的面團，不然容易將酵母燙死，影響后續的發酵。

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選自《巧廚娘百變面點》一書，版權所有。

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