導讀秋冬季是做腌菜、泡菜最好的季節，適合做泡菜、腌菜的蔬菜也是最多的季節。做泡菜除了白菜、蘿卜之外，大頭菜做泡菜也非常好吃。大頭菜是北方的叫法，它不是南方的大頭....

秋冬季是做腌菜、泡菜最好的季節，適合做泡菜、腌菜的蔬菜也是最多的季節。做泡菜除了白菜、蘿卜之外，大頭菜做泡菜也非常好吃。大頭菜是北方的叫法，它不是南方的大頭菜，南方的大頭菜北方人叫苤列，北方人口中的大頭菜也叫卷心菜、包菜、橄欖菜等等。

小編做的這款大頭菜泡菜，有別于韓式泡菜，醬料也比韓式泡菜要簡單很多，隔夜之后就可以吃，既可以做涼菜吃，也可以做下粥小醬菜，口感清爽而且不太辣，適合不能吃辣的人。

黃金大頭菜泡菜

【材料】

大頭菜（卷心菜、包菜）1個，胡蘿卜1個，鹽6克，

醬料：蒜一頭，白糖30克，生姜1小塊，韓式辣醬3湯匙，芝麻醬1湯匙，大蔥1段

【制作過程】

1、卷心菜去掉最外面的一層，洗凈，控掉水分，整個卷心菜用手撕成塊狀，塊大一點也沒有關系。

2、撒入鹽，拌勻，腌漬2個小時左右。

3、腌制后的卷心菜已軟塌塌的，控掉水分，不要用手使勁攥干。

4、準備做醬料的材料，胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎。

5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖、辣椒醬、一飯勺的芝麻醬，用手持攪拌棒打成細細的泥待用。

6、腌制好的卷心菜直接放進保鮮袋里，這樣是圖省事，可以少刷好幾個盆子，把打好的醬料倒進去，隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與卷心菜混合均勻，扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃。

7、也可以在盆子里拌勻，裝保鮮盒里保存，務必放冰箱冷藏，保存時間不宜太久，一周之內吃掉。

小貼士：

手邊如果有梨，把梨去皮和醬料打在一起，味道更好。自己做的泡菜，沒有添加劑，不能長時間保存，現吃現做。醬料中因為有胡蘿卜，所以也叫黃金泡菜。

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