導讀小時候在農村，經常聞到三種味道，柴火的味道，梅干菜燒肉的味道還有最后貓咪聞了都要尖叫的煎帶魚香味，真的是香啊。好久沒吃帶魚了，今天在樓道里內又聞到了那誘人的....

小時候在農村，經常聞到三種味道，柴火的味道，梅干菜燒肉的味道還有最后貓咪聞了都要尖叫的煎帶魚香味，真的是香啊。

好久沒吃帶魚了，今天在樓道里內又聞到了那誘人的味道，不知道誰家又在煎帶魚，一下子就勾起了我的食欲，立馬去菜場買了兩條帶魚來解解饞。

今天買的帶魚28元一斤，還有25元一斤，30元一斤的，但是我看著都沒什么區別，問老板有什么不一樣的地方，他就說一個是大眼睛一個是小眼睛，聽的我一臉懵，大家知道挑帶魚有什么技巧嗎？怎么分別帶魚的好壞，歡迎各位老師在評論區給我上一課喔。

挑帶魚雖然我不擅長，但是煎帶魚，不吹牛，那是一等一的高手啊，哈哈，帶魚清洗干凈，剖開肚子，挖出內臟，將兩邊的黑膜和血塊清洗干凈，不然吃起來會很腥。

處理好的帶魚再用水清洗一遍，撒點鹽，姜絲，黃酒以及少許白酒腌制一下，白酒的目的有兩個，除了去腥以外，主要的目的還是為了接下來曬的時候驅除蠅蟲。

帶魚千萬不要直接下鍋煎，先曬再煎沒錯，標題所提到的就是接下來的這一步“曬了”，這是我從姑姑那里學來的，我姑又是從我奶奶那里學來的，可以說是祖傳秘方了，奶奶說這樣曬過的帶魚，煎出來的味道會很香。

奶奶一般都是早上處理好曬到中午或者中午處理好曬到晚上，時間大概是3小時左右吧。

這里有一點務必要提醒大家，如果家里有貓或者曬得地方附近有貓的要特別注意一點，或許你的帶魚它早就盯上了，趁你不注意偷你幾塊甚至一盤那是常有的事。

曬好的帶魚就可以煎了，油鍋燒熱，一塊塊的下入帶魚煎，帶魚的肉質比較嫩，夾的時候小心點，不要夾破了。

不要急著翻面，一面煎完之后再翻另一面繼續煎，煎至兩面金黃撈出，繼續煎下一鍋。

等所有的帶魚都煎過一遍之后，重新下鍋，再煎一遍，喜歡嫩一點的時間煎短一點，喜歡脆一點的煎的時間久一點。

出鍋前再撒點蔥花裝飾下即可。

外酥里嫩，咸香酥脆，好吃又下飯。

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