導讀今天和大家分享一道做法簡單，美味可口的快手家常菜，很美味，拌飯吃非常好吃，特別下飯，營養豐富，老少皆宜。如果你沒吃過這道菜，那我就強烈推薦給你哦！茄子的營養....

今天和大家分享一道做法簡單，美味可口的快手家常菜，很美味，拌飯吃非常好吃，特別下飯，營養豐富，老少皆宜。如果你沒吃過這道菜，那我就強烈推薦給你哦！

茄子的營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

雞蛋是百搭的明星食材，好像和任何食材搭配都能起到意想不到的效果，今天雞蛋和茄子不期而遇，究竟這兩樣會碰撞出什么美妙滋味呢？

茄子炒雞蛋的烹飪方法：

要準備的材料有：茄子2個，雞蛋3個，青紅辣椒各3個切小段，鹽，生抽，雞精，花生油。

茄子切成1.5厘米左右的小塊。

切丁切片就隨自己的心情了，別切太大太厚就行，太大太厚就更不容易入味。

如果沒這么快炒就先泡在水里，這樣就不會氧化變黑，如果馬上炒就沒必要泡水。

雞蛋打入碗里，加少量的鹽，然后打散備用。

盡量多打些時間，這樣才能打散。

打散了的蛋炸出來才蓬松，口感也更好。

熱鍋下油，先炸雞蛋，炸雞蛋比較耗油，下平時炒菜2-3倍的油，油溫7成熱倒入蛋液，用鏟子打散翻炒，等雞蛋兩面金黃就可以起鍋備用。

油多炸出來的蛋才蓬松，口感才好，要香一點就稍微多炸些時間。

鍋里再放入平時炒菜量的油，油溫6成熱下茄子，翻炒1分鐘后加鹽繼續翻炒，炒到茄子有點變軟，把茄子推到一邊，下辣椒，在辣椒上撒點鹽，然后多壓差幾下，這樣更入味，也熟得更快。

茄子比較吸油，所以要舍得下油，沒有油的茄子是不好吃的。

然后和茄子一起翻炒幾下后下炸好的雞蛋，一起翻炒半分鐘，加生抽繼續翻炒半分鐘，這時候茄子應該完全變軟了，加點雞精翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。

要多翻炒，讓茄子和雞蛋充分融合到一起去，讓茄子盡量吸收炸蛋里面的油，茄子吸收了雞蛋的油后，茄香和蛋香產生了奇妙的化學反應，一種對味蕾很曖昧的口味。一種讓你停不下筷子的誘惑。

哇！顏色很漂亮，看起來就很有食欲。

因為有雞蛋蛋香的提攜，茄子的香氣立馬上位，一種超出意料的碰撞，產生無可抗拒的美味。

茄子吸足了油水，吃起來很滑嫩，茄香中還帶著炸雞蛋的濃香，吃完都還唇齒留香，讓你覺得有滿滿的滿足感，那是幸福的感覺。

關于茄子的那點事：

1.茄子屬于偏寒性的蔬菜，所以有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦盡量不吃。

2.茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收，所以我們吃茄子的時候盡量帶皮吃。

你也來試試吧！簡單易學又美味的茄子炒蛋就介紹到這里。

我們每天都有美食制作分享更新，歡迎關注、點贊、收藏分享哦！謝謝！