導讀導語：攝入食物是每種動物的天性，在體內的食物消化完之后，就會想方設法通過吃東西來到達補充能量的目的，因此食物也是動物能生存下去的必要條件之一。在先秦時期，有....導語：

攝入食物是每種動物的天性，在體內的食物消化完之后，就會想方設法通過吃東西來到達補充能量的目的，因此食物也是動物能生存下去的必要條件之一。

在先秦時期，有一個平民百姓寫過一點東西叫《優孟歌》，它記載著一段話：

"居山耕田苦，難以獲食，起而為官吏，身貪鄙者馀財"。

它的大致意思說的是生活在大山里耕田十分地辛苦，而且還很難收獲到糧食，隨后便打算當官，貪取平民百姓的錢財。

在司馬遷的《史記》中記錄了韓信這樣一段生平：韓信在走投無路的時候，投靠了他的一個遠房親戚，韓信給他們干活，他們給韓信飯吃，可是韓信飯量很大，就遭到了排斥，于是便起身離開，告別了所謂的親戚。在此過后，韓信就找了一條河釣魚，沒魚鉤也沒魚餌，這魚肯定是釣不到了，可是釣來了一位大娘。大娘看他可憐，給了韓信一些食物充饑......

從上面兩個歷史記載不難發現，無論自己有沒有本事，沒有食物就會餓死，沒有了食物就等于失去了生命，在漫長的歷史過程當中，食物有著怎樣的歷史文化呢？

1、 茹毛飲血的遠古時代

在石器時期，遠古祖先還不會用火去煮食物，每次在采集和狩獵回來之后，都是直接將食物吃到肚子里去，"茹毛飲血"講的就是古時候的飲食，這樣的飲食方法導致許多疾病的發生，因此在石器時期的古人平均壽命都很低。

那么古人第一次吃熟食是怎么來的呢？

那時期也會打雷，就會有一些命不好的小動物被雷擊中，然后燒死了，第一次看到這種情況的古人覺得很神奇，因為被燒過的動物聞著不一樣，加上肚子餓，就把它拿起來吃掉了，這是古代人類第一次吃到熟食 ，感覺比吃生食要美味很多，于是便去尋找火種，然后保留起來，當獲得食物的時候就拿去烤之類的。

二、最早出現用火煮食的古人

火的出現徹底改變了人類的命運，是人類文明歷史的源頭。

在西漢時期的書籍《禮記》便記載了一次遠古時候不會用火的情況下，人們的飲食是怎樣的，內容大概是這樣的：

"古者未有火，食草木之果實，鳥獸之肉"

講的是在古代還不知道怎么用火的時候，人們吃草和樹木結的果實，吃飛鳥野獸的生肉。

在《禮涵文嘉》中記錄了古人第一次用火，寫道：

"燧人氏鉆火烤生為熟，人無腹疾"

上面這句話說的是燧人氏是最開始用火去將食物烤熟，減少了許多腸胃疾病的發生。

在人們發現用火可以煮熟食物來食用之后，則發展出了許多的飲食文化。

在周代的時候，可以沒有管理政事的官職，但得要有管理食物的官職。據史料記載，當時的廚師都被稱之為烹人和膳夫，就是專門負責做飯的。那周代的時候吃的是什么呢？在《周禮》中有個膳夫是這樣講的

"凡王之饋，食用六谷，膳用六性，飲用六親，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"

三、古代的烹飪方法

那么，古代有哪些烹飪方法呢？

最早出現的烹飪方法有煮、烤、蒸，炒菜是在很晚的時候才出現的，炒菜出現得晚的原因和那時候的烹飪工具有關，在遠古時候，古人們用的是一塊天然凹陷的石頭去煮食物，根本不能炒菜，一直發展到后來，古人發明了一個用泥巴捏成的鍋，叫做陶鬲，歷史上第一口鍋就此誕生。

歷史進程到了春秋戰國七雄時期，進入了鐵器時代，鐵被發現并提煉了出來，隨后又出現了一個叫做鐵釜的東西，也是鍋的一種，不過在當時這些鍋因為外形的原因，都不能用來炒菜，像一個罐子一樣，上面小下面大，下面就是平底或者有腳之類的用以支撐。

古人煮肉大多數用一個精致的小鼎，煮飯主要用鬲，關于烹飪方法有很多，大部分都有記錄在史料當中。

一直到了唐朝時期，在這個比較繁華的朝代，但是很多的烹飪方法都沒有改變，還是煮、烤、蒸這三種方式。在宋代的《太平廣記》中記載了關于唐朝時期的一道名菜，叫做羊肚鵝，其實它的做法和現在的豬肚雞沒有多大區別：先把羊肚里的內臟什么的全清理干凈，毛也刮干凈，然后把準備好的鵝放進羊的肚子里，再用火進行烤制，熟了之后，羊不要，吃鵝。這樣的吃飯未免也太浪費了。

在宋代的時候，炒菜出現了。雖然中國古代的冶鐵技術很早就出現了，但由于技術不成熟，所有鐵器大多用在兵器上，直到宋朝，冶煉技術提高了，鐵器開始普及，隨后就各種造鍋。終于造出了一個用途是比較完善的鍋，能煮能蒸能炒，真正的炒菜也從此開始。

其實在宋朝以前的魏晉時期出現過炒菜，只不過是炒菜用的工具沒有得到認可，所以便不認為那是炒菜，在賈思勰的《齊民要術》中是這么記載的

"破蛋，注入銅鐺中，攪令黃白相雜。細軍蔥白，下鹽巴，渾鼓。麻油翻炒之，甚香美"。

四、素食和肉食

古代人是真的喜歡吃醬料，周代大王吃個飯都要百八十種的醬料，這一點和現代的差別還是很大的，其實古人這么喜歡吃醬是有原因的，他們煮菜的時候喜歡放在陶鬲中一頓亂煮，這樣煮的可能沒啥味道，因此就會調制各種醬料來調味，也有點像現在的火鍋，味道好不好全看醬料調得怎么樣！古人平時的主要食物有各種肉、面餅、醬料、脯、米。

在肉類方面，夏商時期主要吃的是牛肉和豬肉，因為對羊的認知原因，很少吃羊肉，覺得羊很邪乎，不敢去捕捉。在春秋戰國時期，鐵器出現后，牛的職責從盤中餐變成了耕田的主力，也就是牛耕，在這時候牛成為了當時農業社會的保護動物，在當時人們的食譜中淡出了一段時間，這時候豬肉和雞肉成為了主要肉類。

在古代素食上，一直以大餅和米為主，還有其它各類蔬菜水果。大餅在唐朝的時候是居家必備的主要硬食，大餅在唐朝的時候也是各種各樣的，什么煎餅、燒餅、餡餅、豆餅啥的一大堆。

米有大米和小米之分，小米在古代作為北方的主食，大米則是南方的主食，出現這樣的飲食差異和地域環境有著十分重要的關系。在宋朝以后，北方從食用小米轉變成了食用面食，以面食為主，但居家生活當中還會有用小米煲的粥。

結語：

關于我國古代的飲食歷史，在宋代以后可以說是五花八門。在宋代之前的飲食文化，無論是從烹飪方式還是食料的選擇上都有很大限制。之后飲食文化多樣化是因為社會經濟的發展和冶煉技術的提高，對之后的飲食文化影響巨大。

在餐桌上也能從側面看到歷史的變遷和進步，現在就不用擔心說沒有食物吃了，國家在穩定發展，讓人民安居樂業，每個人都能填飽肚子。小伙伴們當地的飲食有什么特色呢？

參考文獻：《周禮》 《禮涵文嘉》 《太平廣記》