導讀在開始講解這篇食譜之前，晨光希望大家能明白一個道理，那就是與牛排不同，并不是所有的豬肉都適合用來煎制豬排的哦！比如外脊肉更適合用油炸制食用；五花、腱子、蹄膀....

在開始講解這篇食譜之前，晨光希望大家能明白一個道理，那就是與牛排不同，并不是所有的豬肉都適合用來煎制豬排的哦！

比如外脊肉更適合用油炸制食用；五花、腱子、蹄膀這些用文火燉煮才最有味道；而前后腿肉雖然是可以煎制食用的，但需要更多的腌料來腌制才行。

所以，整個豬身上的肉算到最后，就只有位置頭與身體之間這一段肉才是最適合用來煎制的食用的。

可這又是為什么呢？其實原因很簡單，因為這部位的肉質最嫩，而且一絲絲的肥肉與深入在瘦肉之間的，這種猶如“腌制”般的肥瘦相間，可以讓你吃出菲力的口感哦！

今天晨光這款豬排使用的便是梅花肉，通過簡單的腌制與醬汁調味，不僅開胃，還非常的好吃、下飯哦！

另外，在食譜的最后晨光還會與大家分享如何挑選梅花肉；如何給洋蔥改刀才是正確的；選擇那種淀粉最適合做為嫩肉粉使用；還有煎肉之前該如何處理鍋具等等的小建議。

食材清單

• 厚梅花肉排 × 120g
• 白洋蔥絲 × 50g

【腌料】

• 醬油 × 1茶匙
• 白胡椒粉 × ?茶匙
• 細砂糖 × ?茶匙
• 玉米淀粉 × ?茶匙

【調味料】

• 番茄醬 × 2湯匙
• 醬油 × 1湯匙
• 溫水 × 2湯匙
• 細砂糖 × 1茶匙

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先進行前期的準備工作。

將梅花肉切成大約1指厚的厚片，稍加沖洗后用廚房用紙擦干備用；將白洋蔥以逆紋的方式切出50克洋蔥絲備用。

-= Step 02 =–

接下來就是腌制時間了。

先將1茶匙醬油、?茶匙細砂糖、?茶匙白胡椒粉、?茶匙玉米淀粉倒在梅花肉片上。

再將所有的腌料均勻地涂抹在梅花肉片上，蓋上保鮮膜放置一旁腌制15分鐘。

-= Step 03 =–

15分鐘后，就可以煎制腌好的梅花肉排了。

冷鍋加入適量植物油，以小火將鍋燒熱。

用小火持續(xù)煎制腌制后的梅花肉排，直到將肉排的兩面煎至微焦后，將肉排取出備用。

-= Step 04 =–

煎鍋無需清洗，直接將切好的洋蔥絲倒入鍋中。

同樣用小火將洋蔥絲翻炒至軟化的狀態(tài)。

-= Step 05 =–

這時就可以往鍋中加入調味用醬料了。

依次向鍋中加入2湯匙番茄醬、1湯匙醬油、2湯匙溫水、1茶匙細砂糖。

一邊用小火加熱，一邊將調味醬料攪拌均勻。

-= Step 06 =–

當醬料都攪拌均勻后，將之前煎好的梅花肉排重新放回鍋中。

同時把肉排在鍋中慢慢地轉動，將醬汁以小火慢慢地煨煮到基本收干就可以關火了。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

首先是梅花肉的選擇，有些肉攤可能不一定有梅花肉出售，在你向其詢問時，可能肉販會向你推銷豬的前腿肉，同時會拿起這塊肉的橫切面給你觀看。

這時，如果你并不是很能分清各個部位的豬肉，可能就會買了回家煎著吃了，卻發(fā)現(xiàn)晨光教你的食譜并不好吃。

首先，這并不是晨光的食譜不好，也不是你買回來的豬肉不好，皆因為不同部位的豬肉所需要的煎制都是各不相同的。

豬肉排中脂肪含量的多少，肉質纖維的粗細等等，都會影響到對其所要動用的前期操作方法。

如果你用一個烹飪高脂肪含量的食譜，來處理一塊完全沒有脂肪的外脊肉排，這當然會出現(xiàn)又柴又硬的結果了。

所以，用晨光這種簡易的腌制方法來處理的豬肉排，一定要選擇像是梅花肉這種脂肪含量高的豬肉哦。

那該如何選擇一塊好的梅花肉（也稱其為“頸背”）呢？

主要還是通過外觀來判斷，梅花肉大多都會有一根較粗的“白筋”位于橫切面偏中的位置，同時會向四周延展出一條條的細小白筋。

這種樣子的模切面，看起來非常像是一朵正在綻放的梅花，梅花肉這個名字子也正是因為而來。

一塊好的梅花肉，中間這根白筋最好是越細越好，而在他瘦肉的部分，從模切面上來看，其中會散布著許多像細絲一樣的白色紋路，這些紋路就是脂肪了。

在加熱煎制時，這些分布在瘦肉中的肥肉，就像烤肉中的五花肉一樣，可以提供更多的油脂，讓肉排又香又嫩。

另外，如果你是買的一整塊梅花肉，或是只買到頭部的一塊，記得要讓肉販將漏在外面的一小段白筋給你切掉后，再稱重付款哦。

雖然這是標準操作，但作為“年輕人”的我們，總還是會有吃虧的時候嘛！

-= Tips and Point 02 =–

然后就是洋蔥的選擇了，我們都知道一般常見的洋蔥分為紫色與白色兩種，從味道上來講紫色的更為辛辣一些，白色的味道相較而言更偏甜一點。

用在加熱料理時，紫色洋蔥會釋放出紫色的色素，而白色的洋蔥就不會有這個串色的問題了。

在購買洋蔥時，一些小區(qū)樓下的小超市中大多只會有紫色洋蔥出售，很少會見到有白色洋蔥，以晨光的經(jīng)驗，在同等儲存條件下，白色洋蔥會更加容易腐爛變質。

不知道是不是因為這個原因，晨光只能在菜市場的菜攤上買到白色的洋蔥，而且一年四季都是如此。

另外，在處理洋蔥時，刀切的方向也很有講究，以晨光這個食譜的需要來講，盡量在下刀時，刀與洋蔥的整體紋路是成90度的角度來切。

這樣可以將洋蔥中的纖維完全切斷，再經(jīng)過加熱烹制時，才能將洋蔥的香味完全釋放出來。

-= Tips and Point 03 =–

再就是腌料的部分，之所以會用到白糖，是因為他是一種非常天然的增鮮劑，如果你是一個“萬惡味精”理論的信奉者，平時炒菜時加入少許的白糖翻炒，會讓你的炒菜增鮮不少哦。

同時，白糖也有一定嫩肉效果，雖說白糖有嫩肉效果，但整體效果不是很明顯，除非你使用大量的白糖腌制肉排。

所以，在嫩肉這方面就要用到玉米淀粉了，在各種淀粉中，考慮到煎制肉排這個比較容易糊鍋的烹飪方式，玉米淀粉的效果是比較好的。

他的淀粉含量較其他淀粉更低一些，受熱后的糊化程度也沒有那么明顯，在冷卻后的形態(tài)更偏向于液態(tài)，這與其他淀粉糊化冷卻后那種一坨一坨的黏稠特性，有著很大的不同。

所以，無論是你煎何種的肉排，在下煎制之前，來點玉米淀粉“嫩嫩”他，會是一個很不錯的選擇哦！

-= Tips and Point 04 =–

也許你會有跟晨光家“太后”一樣的感慨，為啥晨光煎的肉排或是煎魚，成品都那么“整裝”、那么漂亮，晨光是咋煎出來的呢？是不是得整個好一點的不粘鍋才行呢？

雖然說有一個不粘鍋能極大的提升成品的賣相，但這并不是絕對的，要想在煎食物時不粘鍋，成品賣相好，最主要的還是火候與熱鍋的處理方法。

首先是熱鍋的方法，如果你是一個喜歡用鋼絲球清洗煎鍋的朋友，在每次使用干凈的鍋具時，無論怎么操作相信都會多少有一些粘鍋的情況出現(xiàn)吧。

這是因為鍋與油之前沒有形成有效的油膜導致的，你可以試一下晨光的這個方法：先將鍋中的水漬燒干，再在一張餐巾上加一點食用油，將鍋中均勻的抹上一層油，再用大火將鍋燒熱，當看到鍋中有油煙升起后，關火直接用清水將鍋沖洗一下，重新開火燒熱。

之后正常使用就可以了，一般來講煎炒烹炸都不會再有粘鍋的問題了。

另外就是火候的問題了，你是否會在煎肉排時，總是出現(xiàn)焦糊的問題呢？要解決這個問題，可以從兩方面著手：一是選擇一個厚鍋底的鍋子；第二點就是對火候的掌握了。

雖然小火煎制食物是一件非常耗時的事情，但只有這樣才能將熱量慢慢滲透進肉排的內部。

同時要多次、短時間的給肉排翻面，讓肉排的兩面不會長時間的處在一個受熱的狀態(tài)下，這樣才能形成色澤漂亮的焦糊外觀與焦香味。

這種操作方法在處理腌制后的肉排，是非常有效的哦！

晨光碎碎念

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