導讀山東特色美食：九轉大腸（套腸做法），口味豐富，滿足你的味蕾豬大腸，在東北并不陌生的一種食材，并且因為其軟糯濃郁的口感而受到歡迎，也由此衍生出了許多菜品，豬大....

山東特色美食：九轉大腸（套腸做法），口味豐富，滿足你的味蕾

豬大腸，在東北并不陌生的一種食材，并且因為其軟糯濃郁的口感而受到歡迎，也由此衍生出了許多菜品，豬大腸本身就是一種內臟，但是豬大腸并不只是口感上，它本身也有對人身體非常好的作用，腸胃不好、腎臟功能有影響的人群特別適合吃一些豬大腸，所以不僅好吃還有非常好的營養價值。甚至在北方城市有著許多以大腸為主要食材的菜品，九轉大腸就是其中之一。

九轉大腸雖然聽起來毫無頭緒，但是本質來說就是紅燒大腸，將大腸充分處理干凈，用濃郁的醬汁進行燒制，做出來的大腸軟嫩彈牙，口感濃郁，是非常有名的魯菜之一。因為大腸本身油脂豐富，并且長度可觀，所以處理大腸本身就是一件比較復雜的事情，并且大腸有獨屬于內臟的氣味，所以需要比較濃郁的醬汁口味進行調和，九轉大腸應運而生，將大腸的優點充分發揮出來，將缺點全部遮蓋住，這也是九轉大腸聞名在外的重要原因。

九轉大腸

配料：大腸3根、黃酒、醬油、白糖、醋、胡椒面、肉桂粉、砂仁、大蔥、大蒜、生姜、花椒油、高湯、食鹽。

烹飪步驟：

步驟1：將買來的大腸放入干凈的容器中，加入面粉搓洗。如果不喜歡過于油膩要將大腸內的油脂一并去除即可。

步驟2：將大腸細的一端切下，放入粗的一端中。將疊加好的大腸放入鍋中，加入清水，切好的蔥段和姜片，再淋入一些料酒，水開后燜煮至大腸熟透。

步驟3：將煮好的大腸放入冰水當中浸泡，浸泡定型后取出，切成長度均勻的段備用。

步驟4：起鍋燒水，將切好的大腸段放入開水中煮，撈出放入冰水中凝固。這樣做出的大腸口感更有嚼勁。

步驟5：起鍋燒油，油熱后放入白砂糖不斷翻炒，炒至白砂糖完全融化變色。

步驟6：白砂糖變成粘稠液體狀，將控干水的大腸放入鍋中，不斷翻炒至充分裹上糖漿。

步驟7：另起一個鍋，油熱后放入切好的蔥末、姜末和蒜末不斷翻炒。翻炒出香味后倒入醋、醬油、白砂糖、高湯、食鹽和黃酒。

步驟8：倒入調料后接著放入大腸，煮至湯汁明顯變少后，放入胡椒面、肉桂粉、砂仁調味，出鍋前淋入花椒油，根據自己喜好撒上蔥花香菜點綴即可。

小貼士：

1.大腸買的時候一定要提前處理好，否則自己處理要花費非常多的時間，并且回到家之后最好再洗一次。

2.大腸內部油脂非常多，但是不建議全部除去，留下一部分做出來的味道更香。

3.反復用冷水浸泡是為了讓大腸的口感更加緊實。

4.砂仁、肉桂都是為了增加整體大腸的口感，如果沒有可以不加，或者直接使用現成的料包即可。