導讀天氣炎熱，什么都吃不下，這個時候吃一些腌菜最開胃解膩了，雖然說現在市面上也有賣腌菜，但總感覺里面添加的東西太多。腌菜還是自己做的吃著更放心，口味和口感也是很....

天氣炎熱，什么都吃不下，這個時候吃一些腌菜最開胃解膩了，雖然說現在市面上也有賣腌菜，但總感覺里面添加的東西太多。腌菜還是自己做的吃著更放心，口味和口感也是很自由搭配的。今天分享6款適合夏天吃的開胃腌菜，做法簡單，想吃的時候就撈一把，酸爽可口，用來佐粥下飯都超級棒！

腌脆黃瓜

【材料】：黃瓜 2根、小米椒 6個、蒜 5瓣、花椒 1小把、姜 適量、蠔油 1匙、油 1湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙、香醋 4湯匙、白糖 3茶匙、鹽 半茶匙

【做法】：

1、黃瓜用鹽搓洗后擦干表面水分，對半切開，用不銹鋼勺或小刀把中間的瓤去掉，不去掉瓤就沒有脆脆的口感；

2、黃瓜切條，撒鹽拌勻腌制，讓黃瓜出水，然后倒掉腌出的水分，這樣的黃瓜口感才脆；

3、準備好姜絲，小米椒，花椒和蒜片；

4、鍋內倒入適量食用油燒熱，放姜絲，蒜片，小米椒小火炒香；

5、倒入蠔油、生抽、老抽、香醋、白糖混合均勻，嘗一下味道，關火備用；

6、把控干水分的黃瓜放進無水無油的玻璃容器，倒入的醬汁一定要沒過黃瓜，放一晚上就可以吃。

醬蘿卜

【材料】：白蘿卜 1根、小米椒 適量、大蒜 4瓣、生抽 2湯匙、老抽 1湯匙、香醋 5湯匙、白糖 1湯匙、食鹽 2茶匙

【做法】：

1、把白蘿卜洗干凈，不用削皮，切成薄片（2mm左右），不要太薄，不然后面會泡軟；

2、放入兩三勺鹽大概半小時殺出水來，然后沖洗一兩次，瀝干水份備用；

3、再放入白糖腌一次，這樣去掉大部分的辛辣味，讓蘿卜味道更好，更爽脆；

4、把腌出的水倒掉，把蘿卜片擠干水分；

5、放入小米椒和蒜片（不喜歡吃辣就不放辣椒），倒入生抽、老抽、香醋，所有醬汁淋在蘿卜片上；

6、腌制一晚上，期間最好多攪拌以便腌制均勻入味。放冰箱冷藏口感效果更佳。

糖醋藠頭（蕎頭）

【材料】：藠頭 500克，白糖 200克，白醋 200克，食鹽 10克

【做法】：

1、買回來的藠頭先去葉子和根，去掉表面一層老皮，清洗干凈；

2、放入食鹽腌制30分鐘，腌制出一些水分倒掉，可以去除一些辛辣氣；

3、腌制好的藠頭用清水洗干凈，泡制2天，每半天要換一次水，天熱就放入冰箱。藠頭浸泡了2天后再晾干水分；

4、準備一個無水無油的干凈的玻璃容器，放入藠頭；

5、加入醋，白糖，最后加入涼開水至剛沒過藠頭即可；

6、把容器密封后放入冰箱冷藏保存為佳，泡8~12天，糖融化了，藠頭入味后就可以食用了。

腌酸豆角

【材料】：豆角 適量、蒜 1個、小米椒 4條、冰糖 4塊、鹽 2茶匙、白酒 1大勺

【做法】：

1、豆角清洗干凈，攤開晾干，一定要晾干；

2、鍋內放入適量水，最好用腌豆角的容器來量水，倒入冰糖和2茶匙鹽，把冰糖煮融化后關火，讓其完全冷卻；

3、晾干的豆角一把一把的在玻璃罐子里碼好；

4、放入蒜頭和小米椒，再倒入冷卻的鹽糖水，壇子里的水一定要沒過豆角；

5、撒兩瓶蓋白酒，然后蓋上蓋子，壇口加水密封；

6、最快一周以后，觀察顏色，見到豆角全部變黃，聞起來酸酸的，已經可以吃了。

糖醋腌子姜

【材料】：嫩子姜 500g、冰糖 250g、白醋 400ml

【做法】：

1、子姜刮干凈皮，洗干凈后晾干，最復雜的步驟就是切片，越薄越好，因為太厚的話，不好腌制跟出水；

2、姜片上面撒上一層鹽抓勻，腌制30分鐘后姜片會出水，將干凈紗布包住子姜，擠干子姜中的水分；

3、取一口無油無水的鍋，根據個人口感放白醋和冰糖，中火把冰糖煮融化后，關火晾涼；

4、準備一個無油無水的容器，放入腌制好的子姜，倒入晾涼的糖醋水沒過姜片；

5、蓋上蓋子放冰箱冷藏，放置一天即可食用；

6、隨著時間的推移，瓶子里的糖醋水呈現淡淡的粉紅色，非常漂亮。

腌辣椒

【材料】：尖椒 500克，小米椒 適量，大蒜 1頭，生姜 1大塊，香菜 2棵，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙

【做法】：

1、把辣椒沖洗干凈，控干水分，不要有生水，切成辣椒圈；

2、把辣椒圈放入大盆子里，撒上一把鹽一把糖，腌制20分鐘，把尖椒腌出水；

3、把香菜切碎，香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。

4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，攪拌均勻；

5、熬蔥油，油溫5成熱的時候放入八角，香葉，花椒小火炸出香味，然后再放入香菜、香蔥和洋蔥，用小火炸到香蔥和香菜都變脆，撈出炸干的食材不要；

6、關火后放入辣椒圈，用油的余溫炸辣椒就可以，不然會糊，再倒入香醋，老抽，生抽攪拌均勻，將其自然放涼；

7、辣椒圈裝入干凈的無水無油的容器中，熬好的醬油汁都倒入瓶中，醬汁沒過辣椒圈就行了，然后放入冰箱冷藏一晚。