導讀說成都“甜水面”是面中極品，一點都不夸張，一點都不會過分。它與千百萬美食不同，有它強烈的自我風格和獨特不二的口味。都說被戲稱為“耙耳朵”的成都男人，陽剛氣先....

說成都“甜水面”是面中極品，一點都不夸張，一點都不會過分。它與千百萬美食不同，有它強烈的自我風格和獨特不二的口味。

都說被戲稱為“耙耳朵”的成都男人，陽剛氣先天不足，而“甜水面”卻是成都男人柔情性格的反叛。一根根面條如小指頭般粗細，堅韌、硬朗。長長的面條一根能拉到至少五十厘米，甚至更長，兩、三根面條就霸滿一碗，猶如霸氣十足的硬朗男子漢的頂起家庭的一片天。

吃時，澆上用熟油辣椒、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油調配成的味料拌勻，色澤紅亮，香辣回甜，爽滑可口，入口就讓人真真切切地感到它的力度、實實在在地感到它的刺激。

滿碗通紅，陽剛氣十足的甜水面吃進肚里，從舌尖爽到心尖。口留余香，愛不能舍。所以，成都人，尤其是年輕的姑娘們，形象地把“甜水面”比喻為“四川風味小吃中的“硬派小生”，愛上它就情定終身。

聽到“甜水面”,千萬不可顧名而思意。這面既不是糖水泡出來的，也不是用糖水和面制成。其實它就是普普通通的一道面。因為用復制醬油（又稱甜紅醬油）調味，其口味回甜而得名。

這里我想特別要提一下“甜紅醬油”。甜紅醬油是用醬油、八角、桂皮、甘草、三奈、小茴香、花椒、生姜、紅糖等一起文火煮數十個小時而成，顏色呈棕紅色，咸中帶甜味，味道鮮美醇正。 “甜水面”之所以具有獨特的風味，很大程度上是得益于這精心熬制的“甜紅醬油”。

在成都，“甜水面”是街邊平民化的普通小吃，好吃且做起來并不難。

作法：

1、用上等面粉加少許鹽、水揉勻靜置半小時；

2、將面杖搟成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米寬的面條；

3、兩手抓住面條兩頭，用力扯長，待面條變為0.4厘米粗細時放入沸水鍋中煮熟；

4、撈出抖散，灑熟菜油少許拌勻，晾冷；

5、用熟油辣椒、蒜泥、芝麻醬、醬油、花椒面、甜紅醬油調成味汁；

6、吃的時候將面條放入碗中，淋味汁拌勻即成。