導讀不知道生活中大家有沒有遇到炒菜時經常出現菜粘在鍋上的情況？小海的麻麻就遇到過。炒菜粘鍋，不僅炒出來的菜有糊味，而且鍋不好清洗。這也是令很多家庭都頭疼的問題。....

不知道生活中大家有沒有遇到炒菜時經常出現菜粘在鍋上的情況？小海的麻麻就遇到過。炒菜粘鍋，不僅炒出來的菜有糊味，而且鍋不好清洗。這也是令很多家庭都頭疼的問題?？赡軙泻芏嗯笥颜f可以用不粘鍋啊，簡單方便又容易清洗。但是對于不用不粘鍋的朋友，如何炒菜不粘鍋就成了一個比較關注的話題。小海今天就為大家講一下怎樣炒菜不粘鍋，希望能夠對大家烹飪美味有所幫助。

炒鍋的挑選

比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生?，F在也有專門的不粘鍋，大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。

熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱后再下入食用油，并在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免粘鍋現象發生，使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。

油水分離

很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油涂層”，從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生，在我看來這個“油涂層”比什么特氟龍之類的人造涂層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“涂層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。

使用生姜

當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那么，烹炒前，先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。

土豆、藕片先用水泡

這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。

煎魚先抹點油

魚肉細嫩，纖維組織不緊密，煎魚時魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，煎出來的魚就會完整，不粘鍋。其原理是把魚皮和熱鍋隔離。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。此外，煎炸前，把魚用鹽、料酒腌一下，使魚皮和魚身更緊密，也可使魚皮不粘鍋。

炒飯先用微波爐加熱

蛋炒飯、揚州炒飯、醬油炒飯也是不少人的最愛，但炒飯也容易粘鍋。炒飯粘鍋，多和米飯太軟有關。因此可以把米飯晾干，或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個辦法是炒飯前將米飯搗松，倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液，然后下油鍋急速翻炒，這樣炒出的米飯好看又好吃。

以上就是小海給大家介紹的關于如何炒菜不粘鍋的方法，如果你常常遇到炒菜粘鍋的問題，不妨試試以上方法，讓你的菜譜更美觀，食物吃起來更美味健康哦。

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