導讀傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。古時稱....

傳說回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體于何時誕生、由何人刨制、自何時流行已無法考證。 古時稱為“油爆肉”，味道偏向于咸鮮，到了明清時期，辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型。 清末豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中最著名的一道菜。如果說還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特征。 明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”

By 濰縣里不是廚師的伙夫

用料

• 豬后腿肉 1大塊
• 郫縣豆瓣 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1茶匙
• 生姜 半塊
• 大蒜 兩個（獨瓣蒜）
• 青蒜
• 大蔥
• 辣豆豉醬
• 花椒
• 干辣椒

做法步驟

1、豬肉切大塊涼水下入，加入料酒、花椒、蔥段、姜片

2、開鍋去浮沫、煮至筷子能叉透即可

3、涼透

4、切大片

5、蒜、姜切片，蔥、青蒜切段，干辣椒掰碎

6、糖、老抽、清水調好汁

7、熱鍋涼油、小火煸香蔥姜蒜、干辣椒

8、放入郫縣豆瓣和辣豆豉煸炒出紅油

9、放入肉片炒透、出油

10、倒入調汁，大火收汁

11、撒上青蒜炒勻即可

12、裝盤

13、米飯絕配

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