導讀今天是小年，是要吃一頓小年夜飯的，每家的菜式肯定不盡相同，但魚這道菜，肯定家家戶戶都會有。春節期間吃魚，是一直以來都有的習俗，作為家宴上最重要的菜，這條魚可....

今天是小年，是要吃一頓小年夜飯的，每家的菜式肯定不盡相同，但魚這道菜，肯定家家戶戶都會有。

春節期間吃魚，是一直以來都有的習俗，作為家宴上最重要的菜，這條魚可是大有講究。首先魚頭要對著貴賓和長輩，體現尊重。其次是不能吃完，象征著“年年有余”。有的地方還要留頭留尾到明年（即從三十到初一），表達新年“有頭有尾”的祈愿。

魚是好吃，意頭也好，但若非年夜飯一定要吃魚，相信平時有很多人是不愿在家里做魚的。因為魚處理起來太麻煩了，味道太腥，做一次魚，廚房里的腥味很久都散不去。

所以大家對魚也就敬而遠之了。

新鮮的魚如何去腥呢？

小果兒今天分享3個小妙招兒。

1.在處理時，切記一定要將肚子里的黑膜刮干凈，它腥味重點來源。

2.鯉魚身兩側側線附近的肉里有兩條腥筋，是產生腥味的東西，類似白線。在魚腮下面的魚皮上劃一刀，再在魚尾前劃一刀，在魚腮下的切口處抽出即可。

3.燉2~3分鐘之后，往鍋中加上一小杯白酒，這樣就能夠很好很快速的去除魚腥味，做出來的魚肉格外的鮮美。

掌握這3個技巧，魚肯定不會腥噠。小果兒分享三道特別適合在年夜飯上吃的魚，高顏值還好吃，每一道都值得你收藏起來，慢慢做！

· 孔雀開屏魚 ·

By 請叫我蘑菇娘娘

· 食材清單 ·

武昌魚1條 青紅小米椒適量 蔥絲20g 香蔥適量 生姜20g 料酒10g 蒸魚豉油20g 鹽少許

· 做法 ·

1.武昌魚一條，別的魚不太推薦，因為武昌魚好切出開屏的造型，實在買不到武昌魚也可以用鱸魚之類的代替

2. 先把魚頭魚尾剁掉，魚頭留著，魚尾不要，先從魚身的一面切開，注意不要把肚子切斷。

3. 再翻過來在另一面對應的地方切開。

4. 然后按住刀背把魚骨切段。

5. 再把連接處切的開一些，這樣有助于開屏，但是注意不要切斷了。

6. 把魚頭魚身用料酒、鹽腌制30分鐘左右。

7. 把大蔥和生姜切絲擺在盤子里，再把腌制好的魚身擺好開屏的造型，把魚頭放在前面，蒸鍋水開后把擺好的魚放進去大火蒸8分鐘即可，蒸好的魚會出湯，把多余的湯倒掉。

8. 淋上蒸魚豉油（多少按個人口味和魚的大小我一般5勺左右），再裝飾上青紅小米椒，在魚頭后面擺上香蔥絲（或者香菜）燒一點熱油，趁熱淋在魚身上~

小果兒去年親手做過這道菜，有些注意事項先分享給大家。首先是要選武昌魚，因為武昌魚扁扁的好切出造型；其次切的時候切記魚肚子不要切斷了；最后，水開了再蒸，大火蒸，不要蒸太久，一般8-10分鐘即可，蒸太久就老了。

· 干燒魚 ·

By 飯合Foodlink

· 食材清單 ·

河鱸1條 蔥少許 姜少許 蒜少許 口蘑少許 青豆少許 肥五花肉少許 糖1勺 醋2勺 料酒1勺 豆瓣醬3勺 清水1杯

· 做法 ·

1. 將魚處理干凈后，在魚身改十字花刀。

2. 鍋中加入魚身厚度一半左右的食用油，加熱至七成，將魚放入炸制，同時拿炒勺盛油，淋于未能沒過油的魚身部位，約6成熟左右撈出。

3. 選取適量肥五花肉，切丁備用。

4.將蔥、姜、蒜、口蘑切丁備用。

5.鍋中放些許底油，熱鍋后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入蔥、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出。

6. 鍋中放入少許底油，熱鍋后放入郫縣豆瓣醬。

7. 稍微煸炒至散開后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸騰后放入煸炒好的調味食材

8. 炸制好的魚放入鍋中，倒入2勺醋和一勺糖，小火燉煮。

9. 用炒勺盛湯汁不斷淋于魚身，讓整只魚肉進味兒，燉煮20分鐘 。

10. 將湯汁淋于魚身，可煸炒一些青豆放于魚身起到美觀效果。

· 松鼠鱖魚 ·

By 孟琬晴

· 食材清單 ·

鱖魚520g 菠蘿40g 豌豆20g 甜椒20g 雞蛋1個 蕃茄醬70g 白糖20g 醋15g 料酒20g

鹽適量 淀粉40g 面粉適量

· 做法 ·

1. 宰掉魚頭，備用。

2. 沿著魚脊骨，片出兩邊魚肉。如圖標示。宰掉魚脊骨，保留魚尾。

3. 片掉余留的魚骨。

4. 斜著下刀，不切斷魚皮的情況下，將魚肉切成菱形紋路。

5.腌魚。魚身抹上鹽、料酒。腌10分鐘。然后均勻地抹上雞蛋液，和淀粉。將魚頭和魚肉，放入面粉裹一圈，使其沾滿面粉。

6. 鍋中燒油，七八成熟。放入魚頭和魚身，煎至金黃。

7. 調汁。將番茄醬，白糖，醋，淀粉，水混合，將豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入醬汁，烹煮至濃稠。

8. 加入菠蘿。將炸好鱖魚擺好后，將醬汁淋在魚身上，即可。

離過年還有不到一周的時間，如果你擔心自己做的魚拿不出手，那今天的菜譜就是你的救星了！希望吃了魚的你們，都能年年有余呀～