導(dǎo)讀導(dǎo)語海參一直以來被譽(yù)為“海上人參”，含有牛磺酸、硫酸軟骨素，Zn、Se等微量元素以及維生素B1、尼克酸等50余種對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種低膽固醇、低脂肪....

導(dǎo)語

海參一直以來被譽(yù)為“海上人參”，含有牛磺酸、硫酸軟骨素，Zn、Se等微量元素以及維生素B1、尼克酸等50 余種對人體有益的營養(yǎng)成分，是一種低膽固醇、低脂肪、高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)食品。

海

參

分

布

近年來，海參越來越受到人們的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國海參產(chǎn)量近16萬噸，分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū)。溫帶區(qū)主要在黃渤海域，以山東和遼寧為主要產(chǎn)區(qū)，主要經(jīng)濟(jì)品種是遼寧刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區(qū)主要在兩廣和海南沿海，如西沙群島、南沙群島和海南島，主要經(jīng)濟(jì)品種是梅花參等。

遼寧刺身 梅花參

目前，國內(nèi)海參產(chǎn)量尚不能滿足消費(fèi)需求，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年1-12月，我國進(jìn)口海參約8643噸，出口僅173噸。說明中國市場對海參產(chǎn)品需求高且中國自產(chǎn)海參產(chǎn)品無法滿足市場需求，需要向海外進(jìn)口。

全球海參共有1400多個(gè)品種，已發(fā)現(xiàn)可食用的300多種，其中的優(yōu)良品種主要分布在北半球太平洋沿岸，拉丁美洲沿岸和北冰洋沿岸。其中，海參在寒冷的生長水域和較長的生長時(shí)間中，富含各種不飽和脂肪酸和活性物質(zhì)更多。常見可食用海參種類有：加拿大凍干海參、日本淡干海參、挪威紅參、新西蘭干制光參等等。

加拿大凍干海參 日本淡干海參

挪威紅參 新西蘭干制光參

值得一提的是，市面上新鮮海參較為少見，這是因?yàn)楹⒌牡鞍踪|(zhì)含量高且具有自溶的特性，高溫、失水都容易造成貨損，因此其運(yùn)輸和儲(chǔ)存都非常困難，所以市場上90%以上的海參都是以冷凍海參和干海參的形式流通。

工

藝

那不同加工方式制備的海參有什么特點(diǎn)吶？消費(fèi)者又是如何能選到心儀海參的吶？讓我們來一探究竟。

1.鹽干海參

鹽干海參通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足，由新鮮海參經(jīng)過去內(nèi)臟、清洗、煮制、鹽漬、烤參、干燥或直接由鹽漬海參經(jīng)過烤參、干燥制得。

2.鹽漬海參

鹽漬海參又稱拉缸鹽海參，指未經(jīng)干燥的半干海參，由新鮮海參經(jīng)去內(nèi)臟、清洗、預(yù)煮、鹽漬加工制成。

3.淡干海參

淡干海參顏色自然，整體上看顏色不是很統(tǒng)一，由鹽漬海參經(jīng)過脫鹽干燥或新鮮海參經(jīng)過去內(nèi)臟、清洗、煮制干燥制得。

4.冷凍海參

凍干海參個(gè)頭較輕，顏色有些發(fā)黃，泡發(fā)的時(shí)候會(huì)懸浮或漂在水面，由水發(fā)后海參經(jīng)真空冷凍干燥或新鮮海參經(jīng)清洗、去內(nèi)臟、高溫燙漂、真空冷凍干燥制得。

5.總結(jié)

海

關(guān)

監(jiān)

管

面對著日益增長的市場需求，海關(guān)是如何保證進(jìn)口海參安全送上餐桌的吶？

根據(jù)中華人民共和國海關(guān)總署令第248號《中華人民共和國進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》及第249號《中華人民共和國進(jìn)出口食品安全管理辦法》

第六條 進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊方式包括所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局推薦注冊和企業(yè)申請注冊。

海關(guān)總署根據(jù)對食品的原料來源、生產(chǎn)加工工藝、食品安全歷史數(shù)據(jù)、消費(fèi)人群、食用方式等因素的分析，并結(jié)合國際慣例確定進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊方式和申請材料。

海參符合評估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國家或地區(qū)輸華目錄：阿根廷、埃及、澳大利亞、巴布亞新幾內(nèi)亞、美國、朝鮮、丹麥、新西蘭、厄瓜多爾、法國、加拿大等等。

第二十八條海關(guān)根據(jù)監(jiān)督管理需要，對進(jìn)口食品實(shí)施現(xiàn)場查驗(yàn)，現(xiàn)場查驗(yàn)包括但不限于以下內(nèi)容：

（一）運(yùn)輸工具、存放場所是否符合安全衛(wèi)生要求；

（二）集裝箱號、封識號、內(nèi)外包裝上的標(biāo)識內(nèi)容、貨物的

實(shí)際狀況是否與申報(bào)信息及隨附單證相符；

（三）動(dòng)植物源性食品、包裝物及鋪墊材料是否存在《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》第二十二條規(guī)定的情況；

（四）內(nèi)外包裝是否符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在污染、破損、濕浸、滲透；

（五）內(nèi)外包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識及說明書是否符合法律、行政法規(guī)、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)以及海關(guān)總署規(guī)定的要求；

（六）食品感官性狀是否符合該食品應(yīng)有性狀；

（七）冷凍冷藏食品的新鮮程度、中心溫度是否符合要求、是否有病變、冷凍冷藏環(huán)境溫度是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、冷鏈控溫設(shè)備設(shè)施運(yùn)作是否正常、溫度記錄是否符合要求，必要時(shí)可以進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)。

第三十三條 進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)合格評定合格的，準(zhǔn)予進(jìn)口。

進(jìn)口食品經(jīng)海關(guān)合格評定不合格的，由海關(guān)出具不合格證明；涉及安全、健康、環(huán)境保護(hù)項(xiàng)目不合格的，由海關(guān)書面通知食品進(jìn)口商，責(zé)令其銷毀或者退運(yùn)；其他項(xiàng)目不合格的，經(jīng)技術(shù)處理符合合格評定要求的，方準(zhǔn)進(jìn)口。相關(guān)進(jìn)口食品不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，由海關(guān)責(zé)令食品進(jìn)口商銷毀或者退運(yùn)。

END

參考來源：

[1] 顏月月等. 海參加工技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 現(xiàn)代食品, 2019(01): 第8-11 16頁.

[2] 王婧媛等. 海參加工工藝、營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào), 2018. 9(11): 第2749-2755頁.

[3] 穆琳. 加工對海參營養(yǎng)和功能成分的研究〔D〕. 2016, 大連海洋大學(xué). 第55頁.

[4] 劉淇等. 神奇的海參[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社, 2019: 第98-99頁.

供稿單位：進(jìn)出口食品安全處、上海浦東國際機(jī)場海關(guān)