導(dǎo)讀本期導(dǎo)視：西安曾經(jīng)的的夜市除了占領(lǐng)絕對(duì)霸主地位的烤肉，夜市中的蒸碗也絕對(duì)是西安人夜市中的明星產(chǎn)品，但是不知道從什么時(shí)候蒸碗這個(gè)曾經(jīng)的好吃食在西安的大街小巷越....

本期導(dǎo)視：西安曾經(jīng)的的夜市除了占領(lǐng)絕對(duì)霸主地位的烤肉，夜市中的蒸碗也絕對(duì)是西安人夜市中的明星產(chǎn)品，但是不知道從什么時(shí)候蒸碗這個(gè)曾經(jīng)的好吃食在西安的大街小巷越來越少見了。

西安人的夜市最重要的食物必定是烤肉，烤肉散啤就是西安人打開夜生活最傳統(tǒng)的密碼。原來西安的夜市就是隨著街道，各個(gè)店家支起爐灶沿街售賣，哪里生意好，哪條街道就會(huì)自發(fā)形成一個(gè)夜市。夜市的主導(dǎo)吃食必然是烤肉，但是不管哪個(gè)夜市都得有一家賣蒸碗的店家。

后來隨著城市化的進(jìn)程，響應(yīng)創(chuàng)辦衛(wèi)生文明城市的號(hào)召，這樣自發(fā)的夜市逐漸被慢慢取締，取而代之的就是類似市場的夜市攤。有專門的人收取攤位費(fèi)，衛(wèi)生費(fèi)。再后來隨著人們生活水平的提高，像這樣的市場夜市慢慢地由于衛(wèi)生條件和社會(huì)進(jìn)步，很多大型的夜市市場被拆遷被撤銷，轉(zhuǎn)而夜市變成了各個(gè)獨(dú)立的商業(yè)個(gè)體。

今天就講講快要在西安絕跡的蒸碗店。就目前而言，蒸碗這手藝可能還沒有絕跡，但真要說你隨便能吃上，除非你家附近有，要不然肯定得找個(gè)半天才能吃上一口。不是抬杠，蒸碗這買賣如果只賣晚上，我想店鋪的租金水電費(fèi)人工的開銷，店家掙得錢估計(jì)也沒多少，我常吃的幾家蒸碗老板就說要不了幾年就干不下去了。

蒸碗常規(guī)的就是條子肉，黃燜雞，蒸排骨，蒸丸子，蒸帶魚，蒸豆腐和紅燒肘子。想來想去大概就是這幾樣，做法也都差不多，都是過油炸，雞和排骨有裹糊炸的有干炸的，肉基本上都是干炸，炸好以后把調(diào)好的高湯調(diào)料和炸好的食材放到籠屜里蒸制。蒸制時(shí)間一般都得在兩個(gè)小時(shí)以上，當(dāng)然這種做法時(shí)間越長蒸的食物越入味，所以蒸碗這買賣一般也只能賣晚上。白天的時(shí)間一般都是在備菜制菜中度過。

90年代蒸碗我記憶中都是4.5塊一份，現(xiàn)在的蒸碗價(jià)格也都在15-20元的價(jià)格。你想想一碗肉就是放到現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格在外面吃炒菜吃鹵肉也不定有蒸碗里的肉多吧。當(dāng)時(shí)打打牙祭，夜市中點(diǎn)個(gè)肘子點(diǎn)個(gè)雞，那也是相當(dāng)奢侈的吃法，畢竟當(dāng)時(shí)一串烤肉才是2.3毛錢。但是現(xiàn)在好像年輕人不愛吃這玩意，串串火鍋小龍蝦這類重口味的夜市生意好像更容易受到青睞，相反像蒸碗這類傳統(tǒng)食物好像被丟棄一樣。

蒸碗這是多么令人深刻的食物，不管是啥東西，配著米飯，喝著散啤，一口肉一口飯，最后蒸碗里的湯水都舍不得丟棄，直接湯泡飯，一吸溜全部進(jìn)入肚里，不夸張得說，碗里除了調(diào)料，啥都看不見。但是現(xiàn)在吃上一碗蒸碗太難了。年輕人不理解這食物的美味，做蒸碗的人逐漸失去了做下去的動(dòng)力，那么這蒸碗會(huì)不會(huì)從西安的夜市菜單上抹去呢？

本來這篇文章是留給了兩家蒸碗店，甜水井有家蒸碗店和大寨路的蒸碗大全，但是最近路過好像都已經(jīng)關(guān)門了。所以就換了個(gè)題目，感慨油然而生，如果知道好吃的蒸碗店，記得留言吧！鄙人必定會(huì)去探訪，并且認(rèn)真地出一篇關(guān)于蒸碗的評(píng)測文章！畢竟這蒸碗想必是很多人喜歡的那口滋味。

每個(gè)人都有每個(gè)人的回憶，每一代人都有每一代人的記憶，但是作為土生土長的西安人，我們祖祖輩輩就要記住西安的歷史，西安的文化。我們所做的傳承看似平平無奇，其實(shí)就跟從前下馬陵一代有個(gè)老先生講西安的歷史一樣，不求所圖，只求讓現(xiàn)在的人平復(fù)自己靜不下來的內(nèi)心，在一篇短文中了解更多的西安歷史！

我是一名籍籍無名的小編，致力于講好西安故事，講好西安的美食

原創(chuàng)不易，看官記得給個(gè)贊吧

關(guān)注我不迷路，帶你回憶西安的老味道

喜歡這篇短文記得點(diǎn)贊收