導讀牛肉和黑胡椒是絕配，特別是現研磨的黑胡椒粉，可以最大程度激發牛肉的鮮嫩口感。這里花兒在介紹菜譜的同時，也和您分享如何腌制牛里脊，怎樣炒牛肉嫩而不老的小竅門：....

牛肉和黑胡椒是絕配，特別是現研磨的黑胡椒粉，可以最大程度激發牛肉的鮮嫩口感。這里花兒在介紹菜譜的同時，也和您分享如何腌制牛里脊，怎樣炒牛肉嫩而不老的小竅門：

By 花兒的美食廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛里脊 300克
• 蒜 10瓣
• 黑胡椒粉 適量
• 料酒（腌制牛肉） 一勺
• 雞蛋（腌制牛肉） 1個
• 食用油（腌制牛肉） 半勺
• 生抽（腌制牛肉） 一勺
• 淀粉（腌制牛肉） 一勺
• 鹽（腌制牛肉） 半勺
• 黑胡椒粉（腌制牛肉） 少許
• 食用油 適量
• 蠔油 2小勺
• 糖 適量

做法步驟

1、牛肉在切的時候把白色的筋膜去掉，切成和蒜子差不多大的塊狀即可。

2、在牛肉粒里加入少許黑胡椒粉、半小勺鹽、一勺生抽、一勺料酒、半勺食用油、一勺淀粉、半個打勻的雞蛋，用手抓勻。

3、一開始調味料的液體比較多，不用擔心，牛肉很吃水，而且只有吃水的牛肉才更嫩，否則牛肉的味道就比較柴。帶上廚房手套，需要幾分鐘時間，不斷抓勻牛肉粒，這樣等牛肉粒完全吃水后等5分鐘時間，讓其更入味。

4、利用這個時間，把蒜子剝好，平底鍋放入適量食用油，涼油就放入蒜子，保持小火煎至兩面金黃。

5、接著放入2勺的蠔油，蠔油這種調味汁不僅味道鮮美，而且質地粘稠可以收汁，色澤也亮潤。等放入牛肉粒后轉大火，快速翻炒至均勻。

6、因為腌制的時候放入鹽了，這里只需要加入適量糖即可，喜歡黑胡椒味道的，這里還可以再研磨一些，包裹均勻就出鍋。

7、這樣赤裸裸的吃肉肉，想著就會覺得很過癮！到了該進補的時候，也得好好享受吃肉的感覺。

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