導(dǎo)讀湯圓是中國的傳統(tǒng)小吃，自制湯圓餡可以根據(jù)自己口味掌握甜度，自制湯圓皮要做到Q彈好吃，皮薄餡大，用對方法很重要。◆湯圓皮的水溫非常重要，75-80度，太低不容....

湯圓是中國的傳統(tǒng)小吃，自制湯圓餡可以根據(jù)自己口味掌握甜度，自制湯圓皮要做到Q彈好吃，皮薄餡大，用對方法很重要。 ◆湯圓皮的水溫非常重要，75-80度，太低不容易糊化延展性不夠，太高面團(tuán)容易黏手。沒有溫度計的話，就是水燒至冒小泡泡就差不多了。

By zz檸檬t 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• ○湯圓餡
• 黑芝麻、花生、核桃 共145克
• 白砂糖 25克
• 黃油 50克
• 蜂蜜 10克
• ○湯圓皮
• 水磨糯米粉 100克
• 木薯淀粉 10克
• 白砂糖 10克
• 80度水 70-75克
• 椰子油 5克

做法步驟

1、先來準(zhǔn)備餡料。

2、黑芝麻、花生、核桃炒熟，花生去皮，倒入攪拌機(jī)中，加入25克糖，一起打碎。

3、加入融化的黃油，也可以用豬油。

4、加10g蜂蜜拌勻，沒有的也可以不加。

5、拌勻的餡料放冰箱冷藏半小時，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷凍。

6、拌勻的餡料放冰箱冷藏半小時，再按自己需要的大小搓成球后，放冰箱冷凍。

7、下面來做湯圓皮，糯米粉、木薯淀粉、糖混合均勻，加入80度的水，揉成面團(tuán)。

8、加入椰子油，移到面板上，像搓衣服一樣單獨揉搓。

9、直至面團(tuán)把油全部吸收，并有很好的延展性。

10、10克皮包5克餡，用虎口往上推的方法包，具體手法見視頻。

11、湯圓水開后下鍋。

12、煮至浮起后再煮2-3分鐘。

小貼士

1.攪拌機(jī)打的餡料顆粒感十足，喜歡細(xì)膩口感的用破壁機(jī)打細(xì)一點。喜甜的加大糖的量，喜歡流動的餡料的加大油的量。 2.湯圓皮的延展性決定包起來輕松與否，注意水溫75-80度。 3.揉面的時候戴上手套更好操作。

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