導讀炒藕片時，最忌直接炒，飯店大廚分享3招，藕片潔白爽脆，還入味各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：....

炒藕片時，最忌直接炒，飯店大廚分享3招，藕片潔白爽脆，還入味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『炒藕片時，最忌直接炒，飯店大廚分享3招，藕片潔白爽脆，還入味！』

俗話說：“蓮藕一身寶，秋藕最養人”，秋季是蓮藕上市的季節，應該要多吃。蓮藕口感脆甜，可生吃也可做菜，營養價值也很高，人體必需的5種元素——蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質，蓮藕都有。尤其鈣、鐵含量很高，經常吃藕有補血益氣、增強免疫力的作用。

雖然蓮藕可以生吃，但不建議這么做，因為蓮藕畢竟是水生植物，容易攜帶寄生蟲，所以還是利用高溫消毒殺菌，做熟后再次比較安全。

蓮藕“熟吃”的做法很多，比如涼拌、清炒、燉湯，口感可脆可面，大家喜歡哪種做法呢？我家孩子比較喜歡吃炒藕片，爽脆可口，還非常清淡，是一種比較健康的吃法。

炒藕片看似簡單，卻也難倒了一些人，因為潔白的藕片一下鍋就變黑了，口感也不脆爽了。

為什么會這樣呢？主要是做法錯誤。多數人炒藕片，都是藕片切好后直接下鍋炒，難怪會發黑。今天我和大家分享一下飯店大廚炒藕片的方法，學會3招，保證藕片潔白爽脆，鮮香入味，特別好吃。

【清炒藕片】

準備新鮮蓮藕、大蔥、生姜、青紅辣椒、食鹽、食用油、白醋。

【做法】

第一步、做炒藕片，一定要買對藕。蓮藕有七孔藕、九孔藕，區別很大。七孔藕的淀粉含量大，做熟后綿軟，適合做燉藕；九孔藕的淀粉含量少，做熟后脆爽，適合涼拌、清炒。

第二步、買一些九孔藕，洗干凈后削掉外皮，切成薄片，用清水淘洗2遍，再放入清水中，加入一勺白醋，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘。

【小貼士】蓮藕之所以會發黑，是因為接觸空氣后，所含的酚類物質被氧化成了醌類物質，所以藕片切好后要迅速隔絕氧氣，用白醋水浸泡不僅顏色更加潔白，口感也更爽脆。

第三步、大蔥切片，生姜切絲，青紅辣椒去籽去蒂，洗凈后切成大片。

第四步、鍋里倒入一些清水，大火燒開，加入適量食鹽、食用油、白醋，倒入藕片焯水1分鐘，撈出后倒入冷水中過涼，瀝干水分。

【小貼士】蓮藕下鍋前，一定要記得焯水，焯水能讓蓮藕快速成熟，縮短炒制的時間，口感更爽脆，還入味。同時，高溫焯水可以使蓮藕中的氧化酶失活，炒的時候就不會發黑了。過涼后藕片更脆爽。

第五步、炒鍋里倒入適量油，五成熱時加入蔥、姜，炒香后倒入辣椒片，炒至斷生。

第六步、加入藕片，大火快速翻炒半分鐘，吸收蔥姜、辣椒的香味，加入適量食鹽、白糖調味，藕片更加鮮美。

【小貼士】炒蓮藕要大火炒，流失的水分少，口感更爽脆。

第七步、出鍋前淋入適量清水，讓藕片更加鮮脆，入味也更均勻，炒勻后即可出鍋。

——【技巧分享時刻】——

炒蓮藕，無論是藕片還是藕丁、藕棒，要牢記3點，就是泡白醋水、焯水、大火炒，這樣蓮藕就能潔白爽脆，更加入味。

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