導讀白菜唯有白菜好，諸肉唯有豬肉香。豬肉的諸多做法種，紅燒肉無疑是最出名的一種。作為一道大眾美食，紅燒肉是傳統菜肴的代表，無數人用來解饞。一塊酥爛的紅燒肉入口，....

白菜唯有白菜好，諸肉唯有豬肉香。豬肉的諸多做法種，紅燒肉無疑是最出名的一種。作為一道大眾美食，紅燒肉是傳統菜肴的代表，無數人用來解饞。一塊酥爛的紅燒肉入口，瘦肉酥韌有致，干而不柴，肉皮滑嫩沾糯，加在中間一層層的肥肉入口即化，肥而不膩，口感極好，所謂美食的概念也不過如此了吧。

紅燒肉最注重火候，蘇軾有一首《豬肉頌》廣為人們熟知，其中寫道“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”紅燒肉想好吃，務必要燜煮的酥爛，讓肥肉里的油都“走”掉，但這用一般的方法，肯定是比較耗時的，兩三個小時做一道紅燒肉都是很正常的。其實我們完全可以利用高壓鍋這種烹飪工具，掌握一定的烹飪技巧，在短時間內一樣可以做出酥爛紅亮，肥而不膩特別解饞的紅燒肉，做法分享：

紅燒肉

所用食材：五花肉一斤，冰糖十幾顆，生抽4勺，姜一塊，大蔥一段，干辣椒、香葉、桂皮、草果、八角、鹽適量。

第一步：炙皮。平底鍋燒熱，將五花肉的皮朝著鍋底炙燒2分鐘，有些焦黃的時候拿出來刷洗干凈，可以把隱藏在豬皮下的毛都清理干凈。

第二步：焯水。處理好的五花肉切成厚片，鍋中燒水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水將五花肉片放入，水開后煮2分鐘撈出控水。

第三步：煸油。干凈的平底鍋，將五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，讓口感也會肥而不膩，瘦而不柴，兩面焦黃后盛出備用。

第四步：上色。鍋內少許油，放入十幾粒冰糖中小火炒出棕紅色糖色，將五花肉倒入翻炒，加姜片、蔥段、干辣椒適量，香葉2篇、桂皮1小段、草果1顆、八角2顆翻炒出香味。

第五步：調味。加入沒過五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，適量的鹽，大火煮開。

第六步：燜煮。將鍋中所有的食材和湯汁一起倒入高壓鍋中，大火壓15分鐘。

第七步：收汁。打開高壓鍋后，繼續加熱，將湯汁收到半碗左右，這時候的紅燒肉就會上色的很好了，入味也充足，經過這7步以后，一鍋酥爛紅亮，特別解饞的紅燒肉就做好了。

——老井說——

紅燒肉分這7步做，每一步都挺關鍵，工序雖然繁瑣了一些，但做出來是一定好吃的。原本耗時最長的燜煮環節，因為用了高壓鍋，時間大大縮短了，正常的話從開始做到吃到嘴里不過半個小時，想解饞隨時隨地都可以，而且可以確保肉的火候足夠，酥爛鮮香，肥而不膩，用高壓鍋做紅燒肉才是家庭烹飪這道美味的最佳方式。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#凡事皆可囍#

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。