導讀吃了自制老壇泡菜母女雙雙中毒進ICU，下面我們就來聊聊關于老壇泡菜有害物質?接下來我們就一起去了解一下吧!老壇泡菜有害物質吃了自制老壇泡菜母女雙雙中毒進IC....

吃了自制老壇泡菜母女雙雙中毒進ICU，下面我們就來聊聊關于老壇泡菜有害物質?接下來我們就一起去了解一下吧!

老壇泡菜有害物質

吃了自制老壇泡菜

母女雙雙中毒進ICU

因食用自制的老壇泡菜，來自東莞的母女二人在廣州市第十二人民醫院重癥監護室躺了20天，8月19日才出院。而她們的嘔吐物及自制泡菜壇中都檢出了“肉毒桿菌”。

母女雙雙中毒，跨城接力救治

7月3日，即將升上高一的小花(化名)吃了自家腌制的泡菜后，惡心、嘔吐，同樣吃了泡菜的媽媽也出現了這一癥狀。

母女二人的情況隨著時間推移不斷加重，陸續出現了四肢乏力、胸悶氣促、血氧飽和度下降的癥狀，被送進當地醫院ICU搶救。7月7日，經當地疾控中心檢驗，她們的嘔吐物及自制泡菜壇中檢出“肉毒桿菌”。

按家屬要求，兩人轉院至廣州市第十二人民醫院救治，該院立即啟動綠色通路救治流程，提前從藥庫調配特效解毒藥——肉毒抗毒素，入院ICU后立即開展治療。

“肉毒素中毒病死率可達35%?！痹撛褐匕Y醫學科主任陳運超介紹，肉毒毒素是目前最劇烈的神經毒素之一，被定義為A級生物恐怖制劑，少量毒素即可致死。在臨床診斷成立后需盡快使用抗毒素治療。

特效解毒藥的效果立竿見影。第二天，小花的手部已能抬離床面。但因母女二人來院時已有嚴重感染、呼吸肌無力、無法自主排痰，仍需依靠呼吸機呼吸。好在經過抗感染、調整腸內營養、結合針灸、肢體被動運動等康復理療，她們相繼在7月22日、26日順利拔除氣管插管，于7月27日轉出ICU。

這些食品食用時要充分加熱

原來，小花家中有自制老壇泡菜食用的習慣，這次檢出肉毒桿菌的泡菜壇已使用長達6年，家人定期向壇中添加蔬菜(豆角、葉菜、辣椒、蘿卜等)、食鹽然后密封浸泡，壇子里的“酸湯”從不更換，泡發的泡菜直接食用——“完美”地符合了肉毒素產生的要素。

陳運超強調，肉毒素對熱敏感，100℃持續10分鐘即可被破壞，食用發酵類食品、冷凍食品、罐頭食品，一定要充分加熱。

陳運超特別提醒，成人食源性肉毒素中毒常見于私人制作的發酵食品、罐頭制品，與生產環境、儲存不當及飲食習慣有關。常見食物有臭豆腐、香腸、臘肉、火腿、豆瓣醬及魚類制品，非肉類(玉米、竹筍)罐頭及發酵的面制品等也有報道引起肉毒素中毒。嬰兒食源性肉毒素中毒常見于攝入肉毒桿菌污染的蜂蜜、奶粉、水果和蔬菜汁等。此外，由于嬰兒腸道菌群尚未形成正常益生菌群，對于嬰兒而言，肉毒桿菌的威脅更大。

“食源性肉毒素中毒潛伏期為6小時到8天，一般為12-48小時，也有1-2周才發病者。”陳運超提醒，與普通食物中毒不同，食源性肉毒素中毒主要表現為肌無力等神經系統癥狀，惡心、嘔吐、腹痛等胃腸道癥狀不明顯。

醫源性肉毒素中毒也需警惕

除了食源性中毒，由于肉毒素廣泛應用于微整形美容，因注射方法不當或注射過量導致醫源性中毒也不鮮見。

作為廣州市化學中毒救援中心，廣州市第十二人民醫院每年都會接診一些因此入院的患者。陳運超指出，不當注射后，肉毒素會通過血液循環及神經系統傳遞引起患者局部或全身性中毒癥狀，病人不會出現胃腸道癥狀，主要表現為頭痛、頭暈、惡心、乏力、睜眼無力、視物模糊、復視、口齒不清、吞咽困難、嚴重的可引起呼吸麻痹導致死亡。

陳運超提醒，注射肉毒素和針劑的人群，要到大型專業正規的醫院；若注射肉毒素之后出現中毒癥狀，要及時治療。一旦確診肉毒素中毒，要早期、足量使用肉毒抗毒素，延緩和阻止病情進展。

羊城晚報記者 林清清 通訊員 廖溫勃

來源： 羊城晚報