導讀這是謠言，牛奶加熱并不會損失營養，更不會生成有害物質。網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康”。事實上，所謂的“蛋....

這是謠言，牛奶加熱并不會損失營養，更不會生成有害物質。

網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’，生成糖基氨基酸，不易消化吸收，還會影響身體健康”。事實上，所謂的“蛋白質燒焦”是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應，果糖基氨基酸就是美拉德反應的產物之一。

果糖基氨基酸不再是氨基酸。從理論上說，這個反應“降低了”營養價值。但是，這個反應高效發生的適宜條件是“高溫”“低含水量”。如果美拉德反應發生了，只要有很少的產物，也會導致牛奶顏色變深、出現不同的風味。日常生活中，人們通常將牛奶加熱到沸騰，但不會見到顏色變深、出現“焦糊味”的狀況。這說明美拉德反應發生的程度微乎其微。說這種產物“影響人體健康”純粹是夸大其詞。

此外，不管是巴氏奶還是常溫奶，都不需要消費者額外加熱殺菌。目前，正規渠道供應的巴氏奶和常溫奶，都是經過殺菌處理的，在保質期內不會“細菌超標”。不過，現擠現賣的“生奶”，即使加熱煮沸也有安全風險，如果這種“生奶”從牛的體內被擠出時已經感染金黃色葡萄球菌等致病細菌，短時間就可能產生大量毒素，加熱煮沸也無法將其殺死。