導讀大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道簡單好做的家常菜酸辣南瓜絲的做法，但是要想做的好吃絕對的需要一點竅門，有的朋友反應炒出來的南瓜絲爛糟糟的，我也經常碰....

大家好我是廚師王俊杰，今天給大家分享一道簡單好做的家常菜酸辣南瓜絲的做法，但是要想做的好吃絕對的需要一點竅門，有的朋友反應炒出來的南瓜絲爛糟糟的，我也經常碰到這種情況，今天給大家分享一下我的方法。

嫩南瓜清洗干凈，先切一個平面，不容易滑動，方便切絲，也可以用擦擦子擦成絲，放入盆內，加入鹽味精雞精胡椒粉，白醋，攪拌均勻腌制一下，目的是出一下水分，讓南瓜絲內部組織發(fā)生變化，增加南瓜絲的韌性，這樣再炒南瓜絲就不容易碎了。

不需要焯水，熱鍋涼油下入干辣椒，蔥姜蒜爆出香味，下入腌制好的南瓜絲，大火翻炒，因為已經入過味，不需要加入調料，最后淋入香油蔥油即可出鍋裝盤，炒制時間不要過長，

成熟即可，在我們這里一般做面條臊子，面條用蒜泥拌一下，絕對是夏天一道地方特色美食。