導(dǎo)讀要說(shuō)洛陽(yáng)什么飯店最多？我覺(jué)得是湯館。湯在洛陽(yáng)的飲食文化里占據(jù)著首屈一指的地位，洛陽(yáng)的湯可達(dá)二三十種，洛陽(yáng)最出名的水席也多帶湯。不論是本地人還是外地人在洛陽(yáng)，....

要說(shuō)洛陽(yáng)什么飯店最多？我覺(jué)得是湯館。

湯在洛陽(yáng)的飲食文化里占據(jù)著首屈一指的地位，洛陽(yáng)的湯可達(dá)二三十種，洛陽(yáng)最出名的水席也多帶湯。不論是本地人還是外地人在洛陽(yáng)，都不會(huì)錯(cuò)過(guò)洛陽(yáng)的湯。

或許有人會(huì)疑惑洛陽(yáng)人是不是就愛(ài)吃稀的？No，你把洛陽(yáng)美食想的太簡(jiǎn)單了，洛陽(yáng)還有很多美食令人垂涎欲滴。

藍(lán)家夏夏| ? 撰文

西瓜| ? 版式

01

早起喝碗湯

是洛陽(yáng)的全民運(yùn)動(dòng)

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隨便走在洛陽(yáng)的某條街上，放眼望去皆是大大小小的湯字兒招牌。

很多老洛陽(yáng)人往往天不亮就趕往湯館了，為的是喝上頭鍋湯。在洛陽(yáng)人的認(rèn)知里，七點(diǎn)鐘喝湯（原味），八點(diǎn)鐘喝油（加水多了，靠油出味），九點(diǎn)鐘喝水。

湯，分葷素兩樣，四葷：牛肉湯，羊肉湯，驢肉湯，雜肝湯；四素：豆腐湯，丸子湯，不翻湯，胡辣湯。

最受歡迎的，葷的要數(shù)牛肉湯，素的要看豆腐湯和丸子湯。

洛陽(yáng)大部分牛肉湯是“甜”湯，不放鹽，講究湯的鮮和醇厚，奶白的湯順著喉嚨往下滑，溫潤(rùn)絲滑，味蕾和知覺(jué)在一剎那達(dá)到頂峰。

自己加鹽之后就成了“咸湯”，牛肉、蔥粒澆上湯，澆上油辣子，把餅絲往湯里一泡，香氣撲鼻。

要是嫌葷的過(guò)于油膩，完全可以來(lái)碗素湯，豆腐湯或者丸子湯。

豆腐湯雖是素湯，料兒卻是十足的。以白豆腐為主料，姜做輔料，再加上燙好的粉條、油豆腐絲和生菜，撒些蔥花和辣椒油，把湯往上一澆，鮮香四溢。

別看豆腐湯簡(jiǎn)單，光是料油就要用香葉、小茴香、八角、丁香、桂皮等十幾種香料炒香，羊脂般的嫩豆腐，四四方方，不破不碎，光咬上那么一口，豆香便與湯味融為一體了。

洛陽(yáng)人的美食里最引以自豪的是傳承了一千多年的洛陽(yáng)水席，8涼16熱，熱菜也多帶湯。

水席有兩個(gè)特點(diǎn)，一是所有熱菜皆是湯湯水水；二是上菜猶如行云流水般，吃完一道再上一道。

其中的重頭菜，是征服了女皇武則天的牡丹燕菜。

很多美食博主曾復(fù)刻牡丹燕菜，主料是蘿卜絲，配以蟹柳、火腿、筍絲等，食材可穿針而過(guò)，絲絲均一，菜品上桌，中間如一朵盛開(kāi)的牡丹花，顏值極高。

02

錯(cuò)過(guò)這幾樣美食

等于白來(lái)洛陽(yáng)

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外地人可能不知道，洛陽(yáng)人喝湯用筷子，不用勺子。在洛陽(yáng)還有一道面食，反而要用勺子，那就是漿面條。

無(wú)論街角旮旯的小吃攤，還是高大上的飯店酒樓，都能見(jiàn)到漿面條的身影。

上好的豌豆或綠豆，磨漿去渣，放上一兩天使?jié){水發(fā)酵變酸，就是決定漿面條味道好壞的漿水。

等漿水煮沸，把面條、調(diào)料放進(jìn)去，勾點(diǎn)兒面糊，多煮一會(huì)兒，鮮香四溢的漿面條就出鍋了。

正宗的漿面條看似爛糊卻筋骨猶存，湯有一種天然的酸香，酸中帶香，香中有酸，其中黃豆、花生豆和芹菜是點(diǎn)睛之筆。

在洛陽(yáng)有一種美食，可謂是無(wú)人不知無(wú)人不曉，就是小街鍋貼。

小街鍋貼不僅是洛陽(yáng)人最鐘愛(ài)、最難忘的味道，也是很多外地人到洛陽(yáng)的第一選擇。

特別火的美食博主小剛和烏拉拉來(lái)洛陽(yáng)，也不約而同去打卡了小街鍋貼。

鮮肉的餡料，配以煎至金黃酥脆的脆皮，形似煎餃，色澤透亮，一口下去，多汁鮮香，價(jià)格還相當(dāng)親民。

洛陽(yáng)有一種當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的飲料——海碧，是洛陽(yáng)人童年的味道，要說(shuō)與其最配的美食，那必須是三皮一線和涮牛肚。

三皮一線

在洛陽(yáng)人眼里，燒烤攤上的牛肚不地道，解鎖涮牛肚的正確姿勢(shì)是，一是砂鍋、二是把。

砂鍋的關(guān)鍵在于底湯。底湯要提前用羊肉、羊棒骨等再搭配上幾十種大料熬出來(lái)的，端上桌之后里面的大料顆粒還能清晰可見(jiàn)。

牛肚論把，一把十串，牛肚是厚厚的薄片，每一片卻都很均勻，一口砂鍋要塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。

牛肚浸在砂鍋里，吸飽了湯汁后，抓起一把牛肚，在調(diào)好的辣椒油、芝麻醬里蘸一蘸，入口軟爛筋香，能吃出牛肚本身的香氣。

顧縣不是縣，在洛陽(yáng)偃師的一個(gè)鎮(zhèn)，在洛陽(yáng)九縣六區(qū)里顯得并不起眼，但是顧縣肉合的店卻遍布很多地方。

吃過(guò)顧縣肉合的人，沒(méi)有說(shuō)不好吃的。有人稱贊，吃過(guò)以后，三天不知肉味。

一般你會(huì)看到這樣的場(chǎng)景，毫不起眼的小店面，客人排起的長(zhǎng)龍，以及守著火爐的師傅。

動(dòng)作嫻熟的老師傅快速?gòu)幕馉t掏出一個(gè)餅，劃開(kāi)口子，熱氣四溢，填上用調(diào)料拌勻的豬頭肉、黃瓜絲，熱餅夾上涼菜，清爽好吃。

豬頭肉香而不膩，還要夾上蒜汁，口感更清爽。死面烘烤的餅，比發(fā)面更脆。

總要來(lái)一趟洛陽(yáng)吧，看一看氣勢(shì)恢宏的明堂天堂、莊嚴(yán)厚重的龍門石窟，逛一逛時(shí)光緩慢的老城、人潮洶涌的十字街，嘗一嘗洛陽(yáng)的味道。

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）